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大排面的做法大排面怎么做好吃又嫩

本文章由注冊用戶知識雜貨鋪上傳提供 2025-03-05 評論 0

江浙滬一帶人，喜歡吃大排面。大排面，是以大排、青菜為主料制作的一道面食。誘人的大排，大塊鮮香，吃起來十分痛快，再吃上一口面，喝上一口湯倒是增加了幾分清爽。那么大排面怎么做好吃又嫩呢？下面就一起來看看吧！

用料

豬肉 2塊（豬大排）
青菜 3顆
食用油適量
食鹽 3勺
料酒 1勺
醬油 2勺（生抽）
老抽 1勺
香蔥少許
生姜少許
豬油少許
白砂糖少許
胡椒 少許（白胡椒）
面粉少許

做法

STEP 01: 香蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，青菜擇片洗凈

STEP 02: 豬大排洗凈，用廚房紙巾將兩面水分吸干后，調入1勺鹽、1勺料酒，涂抹均勻腌制10分鐘，腌制后裹上一層薄薄的面粉

STEP 03: 鍋燒熱，倒入適量食用油，燒至7成熱，下入大排轉中小火

STEP 04: 下入蔥、姜，將大排翻面，煎至兩面金黃

STEP 05: 調入1勺生抽、1勺老抽，使大排裹上醬色

STEP 06: 倒入沒過大排的清水，沸騰后轉小火燒煮10分鐘左右

STEP 07: 最后大火收汁，煮至湯汁粘稠，裝盤備用

STEP 08: 半鍋清水煮開，下入面條煮至面條斷芯后撈出

STEP 09: 面湯水中下入洗凈的青菜，煮約20秒左右變色即可撈出

STEP 10: 面碗中調入1勺生抽，少許白糖、豬油、白胡椒，倒入開水兌開

STEP 11: 最后放入面條、大排和青菜即可食用

小貼士

大排若(ruo)選用厚實一些(xie)的，可用肉錘輕輕沿邊敲(qiao)打，使得肉質更松軟一些(xie)，吃起來更有韌(ren)性和嚼勁，相應的烹(peng)飪時間也要延長(chang)一些(xie)

大排也可以采用油炸的方式炸制(zhi)，可以根據自己的喜好來

豬肉面食清淡生鮮農產品餐飲服務

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