皮蛋的做法：

【主料】：新鮮(xian)鴨蛋 100枚；

【輔料】：變蛋粉 3包（1500克）；

步驟：

1、選新鮮(xian)鴨蛋數(shu)枚；

2、將半包變蛋粉放入大碗中；

3、用水攪拌成稀糊；

4、將(jiang)選(xuan)好(hao)的鮮鴨蛋，在(zai)糊漿中(zhong)浸蘸(zhan)一下(xia)，使其粘滿料漿；

5、再滾(gun)上(shang)一層干；

6、裝缸密封(feng)（或裝塑料袋密封(feng)）；

7、春秋密(mi)封存放20-25天(tian)，夏天(tian)10-15天(tian)，冬天(tian)需要30天(tian)；

8、春秋季(ji)節(jie)可以(yi)放在陽光下曬加速變蛋成(cheng)熟（縮短密(mi)封時間3-5天）；

9、按時(shi)打開容器或塑料袋，將(jiang)松花蛋(dan)裸(luo)露在空氣中透氣退火(huo)（去除堿(jian)味），有條件的(de)可以將(jiang)松花蛋(dan)攤放著地上；

10、60天后，食用(yong)口感最好(hao)。

小竅門：

1）春秋(qiu)變的(de)松(song)(song)花蛋(dan)為金黃色(se)，蛋(dan)皮上(shang)有松(song)(song)花，夏天變的(de)松(song)(song)花蛋(dan)顏色(se)較深。

2）變蛋粉在一般副食品小(xiao)商(shang)店(dian)可以買(mai)到(dao)。買(mai)的時候要注意變蛋粉的有效(xiao)期。