皮蛋的做法：

【主料】：新鮮鴨蛋 100枚；

【輔(fu)料】：變蛋(dan)粉(fen) 3包（1500克）；

步驟：

1、選新鮮鴨蛋數枚；

2、將(jiang)半包變(bian)蛋粉放入大碗中；

3、用水攪拌成稀(xi)糊(hu)；

4、將選好(hao)的(de)鮮(xian)鴨蛋，在(zai)糊漿中浸蘸(zhan)一下，使其粘(zhan)滿(man)料漿；

5、再(zai)滾上一(yi)層干；

6、裝缸密封(feng)（或裝塑料袋密封(feng)）；

7、春秋密封存放20-25天(tian)，夏天(tian)10-15天(tian)，冬(dong)天(tian)需要30天(tian)；

8、春秋(qiu)季節(jie)可以(yi)放在陽光下曬加(jia)速變蛋成(cheng)熟（縮短密封時間3-5天）；

9、按時打開(kai)容器或(huo)塑料(liao)袋，將松花(hua)蛋(dan)裸露在空氣(qi)中透氣(qi)退火(huo)（去除(chu)堿味(wei)），有條件的可以將松花(hua)蛋(dan)攤放著地上(shang)；

10、60天后，食(shi)用口(kou)感最好。

小竅門：

1）春秋變的松花蛋為金黃(huang)色(se)，蛋皮上有松花，夏(xia)天變的松花蛋顏(yan)色(se)較深(shen)。

2）變蛋(dan)粉在一般副食品小商店可以買(mai)到。買(mai)的時候要注意變蛋(dan)粉的有(you)效期(qi)。