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基本介紹

皮(pi)蛋瘦(shou)肉(rou)(rou)粥，是一種廣東(dong)省的地方傳統(tong)著名小吃(chi)。皮(pi)蛋瘦(shou)肉(rou)(rou)粥營養豐富，以切成小塊的皮(pi)蛋及(ji)咸瘦(shou)肉(rou)(rou)為配料。不同地區的配料有所不同，有人(ren)會(hui)在食用(yong)前(qian)加上香油及(ji)蔥花，或者加蔥花及(ji)薄脆(cui)。

皮蛋瘦肉粥做法一

將大米洗凈瀝干，加(jia)入香油，攪勻后放置(zhi)一(yi)旁，泡(pao)15-30分鐘。

香蔥洗凈切碎，姜去皮切成細絲，皮(pi)蛋剝皮(pi)，洗凈后，切成小塊備用。

鍋中(zhong)先倒入香油浸泡后(hou)的米(mi)，再(zai)倒入清水，倒入姜絲(si)，大火煮(zhu)開后(hou)，改成小火煮(zhu)20分鐘(zhong)，時不時攪動，以(yi)免黏鍋底。

把里脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒(jiu)、生抽(chou)、食鹽等腌制10分鐘(zhong)左(zuo)右。

當粥煮到米(mi)完全熟透，粥水也(ye)比較濃稠時(shi)，放(fang)入皮蛋，繼續煮10分鐘(zhong)。

然后把腌制好的里脊肉絲攪(jiao)拌(ban)均勻后，倒入粥中(zhong)。

調入食鹽、雞精后，并用(yong)勺子(zi)不斷攪(jiao)動。

倒入(ru)香油攪拌，撒(sa)上香蔥碎即可(ke)盛出食(shi)用。

皮蛋瘦肉粥做法二

皮(pi)蛋剝殼，切成小(xiao)塊備(bei)用(yong)。

大米洗凈拌入少量油(you)。

生姜洗凈切絲(si)，香蔥(cong)洗凈切成蔥(cong)花，香菜切末。

豬瘦肉洗凈(jing)瀝干水，用3小匙精鹽腌3小時至入味，再放入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)20分鐘取(qu)出切片。

將(jiang)肉(rou)切(qie)小段，放入熱油(you)鍋中，以小火炸約30秒至酥脆(cui)后，撈起瀝油(you)。

將米放入粥鍋(guo)，加(jia)水(shui)煮(zhu)開(kai)，轉中火煮(zhu)約30分鐘。

放入皮(pi)蛋和瘦肉(rou)片(pian)、生姜絲及其余調(diao)味(wei)料一起煮(zhu)開(kai)后，再繼續煮(zhu)幾分(fen)鐘(zhong)即(ji)熄火，食(shi)用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉(fen)即(ji)可。

皮蛋瘦肉粥做法三

皮蛋(dan)2只，切成粒。

瘦(shou)肉切成薄片，先放(fang)入少(shao)量(liang)食粉、鹽撈(lao)勻(yun)(yun)至起膠(jiao)，再放(fang)入少(shao)許(xu)(xu)水(shui)，撈(lao)勻(yun)(yun)，然后放(fang)入少(shao)許(xu)(xu)生粉，撈(lao)勻(yun)(yun)后再放(fang)入少(shao)許(xu)(xu)水(shui)，令肉片完全吸收水(shui)分，加入生油、姜絲等撈(lao)勻(yun)(yun)，腌4小時。

將煲(bao)好的(de)粥底(di)滾開(kai)，先(xian)放入姜絲、皮蛋粒，滾開(kai)后，放入肉(rou)(rou)片，待肉(rou)(rou)片浮起時離火，撒上(shang)芫(yan)茜、蔥花(hua)，滴上(shang)數滴麻油(you)即可。

食用須知

一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。

皮(pi)(pi)蛋選用(yong)無鉛皮(pi)(pi)蛋，安(an)全更健康。

冷水下肉末，而(er)且(qie)肉末一定要捏(nie)散，否則很(hen)容易成團。

水(shui)開(kai)后放米，不容易(yi)粘鍋。

大火燒開，小火熬煮。

最后時刻放皮(pi)蛋，粥(zhou)的顏色更(geng)清(qing)爽。