皮蛋瘦肉粥,是(shi)一種廣東省的(de)地(di)(di)方傳統著名(ming)小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富,以切(qie)成小塊的(de)皮蛋及(ji)(ji)咸瘦肉為配(pei)料(liao)。不(bu)同地(di)(di)區(qu)的(de)配(pei)料(liao)有所(suo)不(bu)同,有人會在(zai)食用前加上香油及(ji)(ji)蔥(cong)花,或者加蔥(cong)花及(ji)(ji)薄(bo)脆。
將大米洗凈瀝干,加入香油,攪(jiao)勻后放置(zhi)一旁(pang),泡15-30分(fen)鐘。
香蔥洗凈切碎,姜去皮切成細絲,皮蛋剝皮,洗凈后,切(qie)成小(xiao)塊備用。
鍋中先倒(dao)入(ru)香油浸(jin)泡后(hou)的米,再倒(dao)入(ru)清(qing)水,倒(dao)入(ru)姜(jiang)絲,大火煮(zhu)開(kai)后(hou),改成(cheng)小火煮(zhu)20分鐘,時不時攪動,以免(mian)黏鍋底。
把里脊(ji)肉先切成片,再切絲(si),放入碗中,加入料(liao)酒、生(sheng)抽、食鹽等(deng)腌制10分(fen)鐘左(zuo)右(you)。
當粥煮(zhu)到米完(wan)全(quan)熟透,粥水(shui)也比較濃稠時,放入皮蛋,繼(ji)續煮(zhu)10分(fen)鐘。
然后(hou)(hou)把腌制(zhi)好(hao)的里脊(ji)肉絲攪拌(ban)均勻后(hou)(hou),倒(dao)入粥(zhou)中。
調(diao)入食(shi)鹽、雞精后(hou),并用勺子不斷攪(jiao)動。
倒(dao)入(ru)香(xiang)油攪拌(ban),撒上香(xiang)蔥碎(sui)即可盛(sheng)出食用。
皮蛋剝殼,切(qie)成小(xiao)塊備用。
大米洗凈拌入少(shao)量油(you)。
生姜洗(xi)凈切(qie)絲,香蔥(cong)洗(xi)凈切(qie)成蔥(cong)花(hua),香菜切(qie)末。
豬瘦肉(rou)洗凈瀝(li)干水,用3小(xiao)匙(chi)精鹽(yan)腌3小(xiao)時至入味,再(zai)放入蒸鍋(guo)蒸20分鐘取出切片。
將肉切小段,放(fang)入熱油鍋(guo)中(zhong),以小火炸約30秒至(zhi)酥脆后,撈起(qi)瀝油。
將米(mi)放入粥鍋,加水煮開,轉中火煮約30分鐘。
放(fang)入皮蛋和瘦肉片(pian)、生姜絲(si)及其余(yu)調味料一起煮(zhu)開(kai)后,再(zai)繼續煮(zhu)幾分鐘(zhong)即(ji)熄火,食用前加(jia)入油條及香(xiang)菜、蔥(cong)花、胡椒粉即(ji)可(ke)。
皮蛋2只,切成粒。
瘦肉切(qie)成薄片,先放(fang)入(ru)少(shao)量食粉(fen)(fen)、鹽撈(lao)勻至起膠,再放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)水(shui),撈(lao)勻,然(ran)后(hou)放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)生粉(fen)(fen),撈(lao)勻后(hou)再放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)水(shui),令肉片完全吸收水(shui)分,加(jia)入(ru)生油、姜絲等撈(lao)勻,腌4小(xiao)時。
將煲好的粥底滾(gun)開(kai),先放入姜絲、皮蛋(dan)粒,滾(gun)開(kai)后(hou),放入肉片(pian)(pian),待肉片(pian)(pian)浮起時離火,撒上芫茜(qian)、蔥花(hua),滴(di)上數滴(di)麻油即可。
一(yi)定要先用鹽把瘦(shou)肉腌(a)制一(yi)會。
皮(pi)蛋選用無鉛皮(pi)蛋,安全更健康。
冷水下肉末,而且肉末一定要(yao)捏散(san),否則很容易成(cheng)團。
水(shui)開(kai)后放米,不(bu)容易粘鍋。
大(da)火燒開,小火熬煮。
最后(hou)時(shi)刻放(fang)皮蛋,粥的顏色更清爽。