一、胡蘿卜燉羊肉

1、食譜配料：

胡(hu)蘿卜300克，羊(yang)肉(rou)180克，水1200毫(hao)升，料酒3小匙，蔥姜蒜末各1小匙，糖(tang)、鹽各(ge)適(shi)量，香(xiang)油1/2小匙。

2、制作方法：

1）胡(hu)蘿卜(bu)(bu)與羊肉(rou)洗凈瀝干，并(bing)將胡(hu)蘿卜(bu)(bu)及羊肉(rou)切塊備用；

2）將羊(yang)肉放(fang)入開水(shui)氽燙，撈起瀝(li)干；

3）起油鍋，放入(ru)5大匙色(se)拉油，將(jiang)羊肉放入大火快炒至顏色(se)轉(zhuan)白；

4）將胡蘿卜、水(shui)及其(qi)他(ta)調味(wei)料（除(chu)香油(you)外(wai)），一(yi)起放入鍋內用大火(huo)煮開；

5）改小火煮約1小時后熄火，加入香油起鍋，胡蘿卜燉羊肉即成。

3、本菜功效：

補虛弱、益(yi)氣血，長期(qi)食用(yong)可補中益(yi)氣，預防手腳(jiao)冰冷、幫助(zhu)消(xiao)化、止(zhi)咳。

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二、老姜枸杞燉羊肉

1、食譜配料：

羊肉600克(ke)，老姜1大段，枸杞8克

輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙

2、制作方法：

1）羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起，老姜不(bu)去皮刷凈后，拍裂；

2）炒(chao)鍋加熱放入植(zhi)物油，爆香姜(jiang)段，并下(xia)羊肉塊(kuai)拌炒(chao)，續入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改(gai)小(xiao)火慢燉約1小時；

3）待肉熟爛，加鹽調味，熄火，老姜枸(gou)杞燉羊肉即成。[吃(chi)地帶]

3、營養功效：

1）羊肉是溫補(bu)食物，可增進(jin)體(ti)力，改善(shan)新陳代謝與身體(ti)循環(huan)，保健(jian)腹腔、滋(zi)補(bu)腎氣，防治更(geng)年期癥狀。羊肉所含蛋(dan)白質為優質的(de)完全蛋(dan)白質，容易被人體(ti)吸收(shou)利用(yong)。

2）枸杞能(neng)護肝養眼(yan)，增強抵抗力，促(cu)進造血功(gong)能(neng)，降(jiang)血壓與血糖。

3）治更年期頭暈目(mu)眩、驚(jing)慌易怒(nu)、失眠、胸口發(fa)熱，耳鳴心悸、盜汗、潮熱等(deng)現(xian)象。

三、羊肉燉蘿卜

1、食譜配料：

羊肉500克，蘿(luo)卜1000克，陳(chen)皮(pi)10克， 料酒15克(ke)，蔥(cong)20克，姜6克，鹽3克，味精1克。

2、制作方法：

1）將蘿卜洗凈(jing)、去皮切(qie)成塊狀，羊(yang)肉洗凈(jing)切(qie)成條或塊，陳皮洗凈(jing)，姜洗凈(jing)拍破，蔥洗凈(jing)切(qie)成節；

2）把羊(yang)肉、陳(chen)皮放入(ru)鍋內用武(wu)火燒開，撇去浮沫，改用炆火煮(zhu)半小時；

3）再加入蘿卜(bu)(bu)、姜、蔥、料酒、鹽，燉至蘿卜(bu)(bu)熟透，加味精，裝(zhuang)碗，羊(yang)肉燉蘿卜(bu)(bu)即成。

3、本菜功效：

具有(you)清痰止咳，溫中益氣之功效。

四、山西寧武的燉羊肉

燉(dun)羊(yang)肉(rou)，是(shi)千(qian)百年來晉西北人的傳統美食。但山西寧武(wu)的燉(dun)羊(yang)肉(rou)與各地相比，另有一番風味。因(yin)為，制(zhi)作起來要比各地多(duo)一道程(cheng)序。具體做(zuo)法(fa)如下：

1、食譜配料：

羊肉，胡蘿卜(bu)，醬油(you)、食鹽、蔥段、姜片、小(xiao)茴香、花(hua)椒各(ge)適(shi)量。

2、制作方法：

1）將(jiang)羊肉剁(duo)成三尖塊，下開水(shui)鍋氽(tun)透，撈出放在冷清水(shui)鍋中，然(ran)后把洗凈的胡蘿卜(bu)切塊，放入羊肉鍋中，配上(shang)醬油(you)、食鹽(yan)、蔥段、姜片(pian)、小茴香(xiang)、花椒；

2）將(jiang)鍋放到旺火(huo)上(shang)加熱，開鍋后(hou)再改用溫(wen)火(huo)燉，燉至爛(lan)熟即(ji)成。

3、本菜特點：

吃起來軟爛香甜(tian)，回味無窮。

五、海馬熟地燉羊肉

1、食譜配料：

鮮嫩(nen)山羊(yang)肉250克，海馬(ma)10克，熟地黃20克，生姜10克，大棗5枚，料酒、鹽、味精各(ge)適量(liang)。

2、制作方法：

1）羊肉割凈脂肪、洗凈切(qie)塊，并下(xia)油鍋以生姜爆香，海馬(ma)、熟地(di)黃洗凈，大(da)棗(zao)去核洗凈；

2）把全部用料放入燉(dun)(dun)盅(zhong)內(nei)，加料酒(jiu)、鹽、開(kai)水(shui)適量，燉(dun)(dun)盅(zhong)加蓋，隔水(shui)文火燉(dun)(dun)2－3個小時，再加味(wei)精少許調味(wei)，海馬熟地(di)燉羊(yang)肉即(ji)成。

3）營養功效：

補腎壯陽(yang)，益精(jing)養血。本膳調治之陽(yang)痿、早(zao)泄，乃因縱欲過度，或(huo)手淫而傷及腎中陰精(jing)、陽(yang)氣(qi)，或(huo)久病體弱，未老先衰，腎陽(yang)不足(zu)所致(zhi)。