西瓜(gua)(gua)雞(ji)曾(ceng)在(zai)蘇州當(dang)地持(chi)續風(feng)靡四五十年，因(yin)(yin)著只能(neng)在(zai)夏天吃(chi)，且(qie)必(bi)須(xu)當(dang)天烹煮當(dang)天吃(chi)，不能(neng)貯存又(you)無(wu)法攜帶，因(yin)(yin)此知道的人(ren)還真不那么多。西瓜(gua)(gua)與母雞(ji)共蒸，瓜(gua)(gua)的清香(xiang)滲入雞(ji)肉，雞(ji)肉又(you)能(neng)保持(chi)原有的鮮嫩，考究(jiu)點(dian)的店家還會(hui)在(zai)西瓜(gua)(gua)皮上雕圖(tu)刻畫，極(ji)富美味與觀(guan)賞性。

品嘗地：老字號蘇(su)幫菜館

2、母油船鴨

母(mu)油船(chuan)(chuan)鴨是蘇州船(chuan)(chuan)宴菜中的(de)(de)(de)(de)(de)佼佼者。整只鴨子走油后(hou)，放入(ru)香菇、冬筍、豬肉(rou)絲(si)等(deng)，澆入(ru)蘇州著名的(de)(de)(de)(de)(de)母(mu)油(選優質醬(jiang)(jiang)油從三(san)伏(fu)曬制到(dao)秋(qiu)天后(hou)，挑(tiao)其中最(zui)好的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)層“母(mu)油”)，在砂鍋(guo)中煨制而成(cheng)：醬(jiang)(jiang)紅的(de)(de)(de)(de)(de)鴨子，雪白的(de)(de)(de)(de)(de)冬筍，粉(fen)紅的(de)(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)，烏黑的(de)(de)(de)(de)(de)香菇，碧綠(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)青菜。

品嘗地：得月樓等蘇幫(bang)菜老店

3、松鼠鱖魚

“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖(gui)魚肥(fei)。”清乾隆六次(ci)下(xia)木瀆都品嘗這道“松鼠鱖(gui)魚”，新(xin)(xin)鮮太湖野生鱖(gui)魚改刀后洗凈油炸，用新(xin)(xin)鮮番茄汁入味上色(一說如夕陽下(xia)攀爬(pa)的松鼠，色彩呼應)，入口先是(shi)咸鮮味濃郁，轉而酸甜，是(shi)蘇(su)州(zhou)菜的典型代表。

4、碧螺蝦仁

茶葉入饌，自(zi)古有之。蘇州西山特產碧螺春(chun)，碧螺蝦(xia)(xia)仁用心碧螺春(chun)的清香茶汁做調料，與(yu)河(he)蝦(xia)(xia)仁一起(qi)烹(peng)調而(er)成，充分體現了江(jiang)南美(mei)食(shi)的“食(shi)不厭(yan)精(jing)”。河(he)蝦(xia)(xia)的鮮(xian)與(yu)茶的香互相纏繞，別具韻(yun)味。

品嘗地：松鶴樓等老字號蘇(su)幫菜館

5、響油鱔糊

蘇州早年(nian)在水(shui)田里(li)隨處(chu)都有黃鱔(shan)。響油鱔(shan)糊做法大(da)有講究(jiu)。水(shui)燒開后(hou)，把活鱔(shan)下鍋燙，燙到鱔(shan)魚嘴(zui)巴微開，撈出(chu)來用骨(gu)頭刀剔出(chu)鱔(shan)骨(gu)，切成2寸長的(de)鱔(shan)段(duan)后(hou)下油鍋煸炒，加上料后(hou)要(yao)煮3分鐘，最關鍵的(de)是最后(hou)上桌時(shi)澆滾燙熱油，要(yao)聽到響聲才算合格。

品(pin)嘗地：石(shi)家飯店等蘇幫菜(cai)館

6、“鲃肺湯”

用斑(ban)魚(yu)的(de)(de)魚(yu)肝、魚(yu)肉和魚(yu)皮入湯(tang)，原名“斑(ban)肝湯(tang)”。有(you)位(wei)國家領(ling)導人把(ba)“斑(ban)肝”聽成了“鲃(ba)肺”，改名叫了“鲃(ba)肺湯(tang)”。品嘗時先(xian)喝湯(tang)，再吃(chi)肝，湯(tang)要喝熱的(de)(de)，肝要吃(chi)冷的(de)(de)，不能用牙咬，要用口抿，吃(chi)后(hou)口中會留有(you)茉莉香氣，味如鮮(xian)奶油般醇厚。

品嘗地：老北(bei)門飯(fan)店等蘇幫菜館

7、雪花蟹斗

是在“芙蓉蟹(xie)”的(de)(de)(de)基礎上創造的(de)(de)(de)一款名(ming)菜。不知(zhi)情的(de)(de)(de)人，粗粗一眼之下(xia)，只見雪白發蛋，殊不知(zhi)其(qi)下(xia)的(de)(de)(de)蟹(xie)斗才(cai)是這道(dao)菜最精妙的(de)(de)(de)部(bu)分。蘇州廚師擅長出蟹(xie)粉(fen)，將蟹(xie)肉(rou)和蟹(xie)黃合(he)炒成(cheng)蟹(xie)粉(fen)，以(yi)蟹(xie)殼作為容器，再以(yi)火腿等(deng)配料(liao)點(dian)綴，精巧鮮艷。

品(pin)嘗地：得月樓等(deng)老字號(hao)蘇(su)幫菜(cai)館

8、黃燜河鰻

原料選用(yong)太(tai)湖(hu)鰻魚，燜至后色醬紅、皮肥糯(nuo)、肉潔白，與黃(huang)(huang)燜著甲(jia)、黃(huang)(huang)燜栗子(zi)雞并(bing)稱“三(san)黃(huang)(huang)燜”。一般(ban)是大(da)鍋(guo)烹(peng)制，小鍋(guo)分次復燒后上(shang)席，味更濃厚。

品嘗地：老字號蘇(su)幫(bang)菜(cai)館

9、蘇州鹵鴨

是一道以(yi)鴨為(wei)主料(liao)的傳世(shi)冷(leng)菜，色澤醬紅，皮肥(fei)不膩，肉質鮮嫩，香酥(su)入(ru)味。簡單(dan)的家常冷(leng)盤，盡顯故蘇美食清淡(dan)雅致的風(feng)韻。

品(pin)嘗(chang)地：松(song)鶴樓等(deng)老字號蘇(su)幫菜(cai)館

10、醬方

一款傳統的經典醬方(fang)足(zu)有(you)一千克，選(xuan)用太湖地(di)區家豬的五花肉(rou)，腌24小時后(hou)，放鹵汁里燒3個小時，皮Q肉(rou)緊，味(wei)(wei)道(dao)濃(nong)郁。除了豬肉(rou)的選(xuan)擇(ze)，入味(wei)(wei)的醬油也頗有(you)講究，一定(ding)要用黃豆(dou)醬油入味(wei)(wei)的“醬方(fang)”，才能(neng)呈現深褐色的光亮色澤。

品嘗地：松(song)鶴樓、老(lao)(lao)北門等老(lao)(lao)字號蘇幫菜館