西(xi)(xi)瓜(gua)雞(ji)曾在(zai)蘇州(zhou)當地(di)持續風(feng)靡四五十年(nian)，因(yin)著只能(neng)在(zai)夏天(tian)(tian)(tian)吃，且必須當天(tian)(tian)(tian)烹煮(zhu)當天(tian)(tian)(tian)吃，不能(neng)貯(zhu)存又(you)無法攜帶，因(yin)此知道的(de)人還真(zhen)不那么(me)多。西(xi)(xi)瓜(gua)與(yu)(yu)母雞(ji)共蒸，瓜(gua)的(de)清香滲入雞(ji)肉(rou)，雞(ji)肉(rou)又(you)能(neng)保持原有的(de)鮮(xian)嫩，考(kao)究(jiu)點的(de)店家還會(hui)在(zai)西(xi)(xi)瓜(gua)皮上雕(diao)圖刻畫，極富(fu)美味與(yu)(yu)觀賞性。

品嘗地：老字號蘇幫菜(cai)館

2、母油船鴨

母(mu)油(you)船鴨(ya)是蘇(su)州船宴菜(cai)中的(de)佼佼者。整只鴨(ya)子走油(you)后，放入(ru)香(xiang)菇、冬筍(sun)、豬肉(rou)絲等，澆入(ru)蘇(su)州著名的(de)母(mu)油(you)(選優質醬油(you)從(cong)三(san)伏(fu)曬制到秋天(tian)后，挑(tiao)其中最好的(de)一(yi)層“母(mu)油(you)”)，在砂鍋中煨制而成：醬紅(hong)的(de)鴨(ya)子，雪白(bai)的(de)冬筍(sun)，粉(fen)紅(hong)的(de)豬肉(rou)，烏黑的(de)香(xiang)菇，碧綠的(de)青菜(cai)。

品嘗(chang)地：得(de)月樓等蘇幫菜(cai)老店

3、松鼠鱖魚

“西塞山前(qian)白鷺(lu)飛，桃花流水鱖魚(yu)肥。”清乾隆六次下(xia)木(mu)瀆都品(pin)嘗這道“松鼠鱖魚(yu)”，新(xin)(xin)鮮太湖野(ye)生鱖魚(yu)改刀后(hou)洗凈油炸(zha)，用新(xin)(xin)鮮番茄汁入味上色(se)(一說如夕陽下(xia)攀爬(pa)的(de)松鼠，色(se)彩呼應)，入口(kou)先是咸鮮味濃郁(yu)，轉而酸甜，是蘇(su)州菜的(de)典型代表。

4、碧螺蝦仁

茶(cha)葉(xie)入饌，自古有之。蘇州(zhou)西(xi)山特(te)產碧螺(luo)春(chun)，碧螺(luo)蝦仁用心碧螺(luo)春(chun)的(de)清香茶(cha)汁做調料，與(yu)河蝦仁一起烹調而成，充(chong)分(fen)體現了江南美食(shi)的(de)“食(shi)不厭精(jing)”。河蝦的(de)鮮(xian)與(yu)茶(cha)的(de)香互相纏繞，別具(ju)韻(yun)味。

品(pin)嘗地：松(song)鶴樓等老字號蘇幫菜館

5、響油鱔糊

蘇(su)州早年在水田里隨(sui)處都有(you)黃(huang)鱔(shan)。響(xiang)油(you)(you)鱔(shan)糊做法大有(you)講究。水燒(shao)開(kai)后，把活鱔(shan)下(xia)鍋燙(tang)，燙(tang)到鱔(shan)魚嘴巴微開(kai)，撈出來用骨頭刀剔出鱔(shan)骨，切成2寸長(chang)的鱔(shan)段后下(xia)油(you)(you)鍋煸炒，加上料后要(yao)(yao)煮3分鐘，最關(guan)鍵的是最后上桌時(shi)澆滾燙(tang)熱(re)油(you)(you)，要(yao)(yao)聽到響(xiang)聲才(cai)算合(he)格。

品嘗地：石家飯店等蘇幫菜館

6、“鲃肺湯”

用(yong)斑魚(yu)的(de)(de)魚(yu)肝(gan)、魚(yu)肉(rou)和魚(yu)皮入湯(tang)，原名“斑肝(gan)湯(tang)”。有位國家領導人把“斑肝(gan)”聽成了“鲃肺”，改名叫了“鲃肺湯(tang)”。品(pin)嘗(chang)時先喝(he)湯(tang)，再吃肝(gan)，湯(tang)要喝(he)熱的(de)(de)，肝(gan)要吃冷(leng)的(de)(de)，不能用(yong)牙咬，要用(yong)口抿，吃后口中(zhong)會留(liu)有茉莉香氣，味如鮮奶(nai)油般醇厚。

品嘗地(di)：老北門飯店(dian)等蘇幫(bang)菜館

7、雪花蟹斗

是(shi)在“芙蓉蟹(xie)(xie)”的(de)基(ji)礎上創造的(de)一款名菜。不(bu)(bu)知(zhi)情的(de)人，粗(cu)粗(cu)一眼之(zhi)下，只(zhi)見雪白(bai)發蛋(dan)，殊不(bu)(bu)知(zhi)其(qi)下的(de)蟹(xie)(xie)斗才是(shi)這道菜最精妙(miao)的(de)部分。蘇(su)州廚師擅長出蟹(xie)(xie)粉，將蟹(xie)(xie)肉(rou)和蟹(xie)(xie)黃(huang)合炒成(cheng)蟹(xie)(xie)粉，以蟹(xie)(xie)殼作為容器(qi)，再以火(huo)腿(tui)等配料點(dian)綴，精巧鮮艷。

品(pin)嘗地：得月樓等老字號蘇幫菜館

8、黃燜河鰻

原料(liao)選用太湖鰻魚(yu)，燜(men)至后色(se)醬紅(hong)、皮(pi)肥(fei)糯、肉潔白，與黃(huang)(huang)燜(men)著甲、黃(huang)(huang)燜(men)栗子雞并(bing)稱(cheng)“三黃(huang)(huang)燜(men)”。一般是大(da)鍋(guo)烹制(zhi)，小鍋(guo)分次復燒后上席，味(wei)更(geng)濃厚。

品嘗地：老(lao)字號蘇(su)幫菜(cai)館

9、蘇州鹵鴨

是一道以鴨(ya)為主料的傳(chuan)世(shi)冷(leng)菜(cai)，色澤(ze)醬紅，皮(pi)肥不膩(ni)，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，香酥入味。簡單的家常冷(leng)盤，盡(jin)顯故蘇美食清淡雅致的風韻(yun)。

品嘗地：松鶴(he)樓等老字號蘇(su)幫菜館

10、醬方

一(yi)(yi)款傳統的(de)經典(dian)醬(jiang)方足有一(yi)(yi)千克，選用太湖(hu)地區家豬(zhu)的(de)五花肉，腌24小時后，放(fang)鹵汁里燒3個小時，皮(pi)Q肉緊，味道(dao)濃(nong)郁。除了豬(zhu)肉的(de)選擇(ze)，入味的(de)醬(jiang)油也頗有講(jiang)究，一(yi)(yi)定要用黃豆醬(jiang)油入味的(de)“醬(jiang)方”，才(cai)能呈現深褐(he)色(se)的(de)光亮色(se)澤。

品嘗地：松鶴樓、老北門等老字號(hao)蘇幫菜館