一、綠芥末和黃芥末的區別

市面上常見的芥末其實是有三種，分別是黃芥末、綠芥末、青芥末。這三種芥末其(qi)實(shi)是用不(bu)同(tong)的植物研(yan)磨成醬制作出來(lai)的。但它們的口(kou)感都有(you)一(yi)個共同(tong)的特點，都含(han)有(you)“異硫氰酸鹽(yan)”，就(jiu)是非常沖鼻子，辣(la)眼淚(lei)。

1、黃芥末：用芥菜種子研磨

芥(jie)菜(cai)種子制(zhi)作的(de)(de)芥(jie)末在我國已經(jing)流傳已久了(le)，這種芥(jie)末的(de)(de)主要成(cheng)色是淡黃(huang)色的(de)(de)，也就是我們俗稱的(de)(de)：黃(huang)芥(jie)末。在我國比(bi)較常把(ba)它少量的(de)(de)用(yong)在涼拌菜(cai)中，還可以入(ru)藥材(cai)。現(xian)在也被經(jing)常用(yong)在漢堡(bao)和熱狗里(li)搭(da)配吃，也是非(fei)常美味(wei)的(de)(de)。

2、綠芥末：用山葵根研磨

這種芥(jie)(jie)末(mo)(mo)也是(shi)被公認的(de)(de)最正宗的(de)(de)芥(jie)(jie)末(mo)(mo)。在頂(ding)級的(de)(de)日(ri)(ri)料店(dian)里(li)用(yong)的(de)(de)都是(shi)年份比(bi)較足的(de)(de)山葵(kui)研磨出來的(de)(de)綠芥(jie)(jie)末(mo)(mo)，經常搭配(pei)著生魚片和壽司(si)一起食用(yong)，而且在日(ri)(ri)本(ben)(ben)還(huan)喜歡(huan)現磨現吃。這種芥(jie)(jie)末(mo)(mo)的(de)(de)原材(cai)料山葵(kui)比(bi)較難(nan)種植，成(cheng)本(ben)(ben)相對比(bi)較高，也更貴一些，但(dan)比(bi)辣根味道更細(xi)膩(ni)，也能感受到一絲(si)甜(tian)，是(shi)日(ri)(ri)料的(de)(de)高端芥(jie)(jie)末(mo)(mo)標配(pei)。

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3、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨

這(zhe)種芥末是(shi)(shi)市面上用的(de)最多的(de)一種芥末了，這(zhe)種芥末和黃芥末最大的(de)區別就是(shi)(shi)辛辣(la)味道更(geng)(geng)加(jia)強(qiang)烈(lie)，而且更(geng)(geng)加(jia)嗆鼻，當(dang)然口感(gan)沒法跟山葵綠(lv)芥末相比，但是(shi)(shi)價格很便宜(yi)，一般普通的(de)日料店(dian)和壽司店(dian)用的(de)都是(shi)(shi)這(zhe)種辣(la)根芥末。

二、綠芥末和黃芥末哪個辣

綠色芥(jie)末(mo)的(de)口感比較辣，用來吃生(sheng)魚片、壽司(si)來起到去除生(sheng)鮮(xian)腥味(wei)、消毒殺菌的(de)作用。黃色芥(jie)末(mo)口感較為柔和，所以煮(zhu)菜(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)時可以用作調味(wei)。

芥末，又稱(cheng)芥子末、西(xi)洋山(shan)芋菜，芥辣(la)粉(fen)，一般分綠芥末和黃芥末兩種(zhong)。芥末微苦，辛辣(la)芳香，對口舌有(you)(you)強烈刺激(ji)，味道十分獨特，芥末粉(fen)潤濕(shi)后有(you)(you)香氣噴出，具有(you)(you)催淚性(xing)的強烈刺激(ji)性(xing)辣(la)味，對味覺(jue)、嗅(xiu)覺(jue)均有(you)(you)刺激(ji)作用。