一、芥末粉的調制方法

芥末粉的(de)調制(zhi)方(fang)法(fa)有(you)幾(ji)種(zhong)。可以(yi)將剛買來的(de)芥末(mo)粉倒進碗(wan)里(li)(li)，然(ran)后用(yong)溫(wen)水調勻放到蒸籠里(li)(li)稍微蒸一下，這(zhe)樣(yang)里(li)(li)面的(de)辣(la)味(wei)就會被激發出來，或者也可以(yi)直接(jie)在調和的(de)時(shi)候加(jia)入(ru)滾(gun)開水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子放在陰涼處(chu)幾(ji)個小(xiao)時(shi)。

如果比(bi)較怕苦，可以將芥末粉用開(kai)水(shui)沖好(hao)，等(deng)稍微涼下來之后(hou)，用筷子(zi)扎幾個眼(yan)，再倒(dao)入一些開(kai)水(shui)，保證(zheng)沒過(guo)芥末，然后(hou)放在(zai)爐子(zi)旁邊，蓋上蓋放6小(xiao)時左右(you)倒(dao)掉水(shui)即可。調好(hao)之后(hou)，還可以加點糖、香油(you)等(deng)，味道會更加順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準(zhun)備(bei)好黃(huang)芥末粉，然后在里(li)面加入溫(wen)(wen)水(shui)或(huo)者涼水(shui)進行配(pei)制(zhi)，注意(yi)溫(wen)(wen)度(du)不能過高，否則容(rong)易(yi)讓(rang)芥子酶(mei)失去(qu)活性，影(ying)響辣(la)味的出現。

2、調成糊狀之后，在(zai)40℃左右的室溫下放(fang)置2~3個(ge)小時(shi)，這(zhe)個(ge)溫度可以加速酶的活(huo)性反應，一般來說發(fa)酵的時(shi)間越(yue)長(chang)，其辛辣味也就(jiu)越(yue)濃。

3、或者也可(ke)以在發酵的(de)時候往里面添加一些食醋，這樣會(hui)更(geng)有利于性辣味(wei)的(de)形成，發酵完成之后哦，建議立即使用，如果存放過久，會(hui)導(dao)致辛辣味(wei)不濃，香味(wei)變淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原料：蝦仁15個左右(you)，西蘭花一棵，芥末粉。

做法：

（1）西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花洗(xi)凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽(yan)，放入西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花，滾(gun)上(shang)十幾秒，水不要太多，蓋過西(xi)蘭(lan)(lan)(lan)花就行。

（2）鍋中油(you)熟(shu)，將蝦(xia)仁放入迅速(su)過油(you)至熟(shu)。蝦(xia)仁最好把蝦(xia)線(xian)去掉。

（3）倒入焯水(shui)后的(de)西蘭花(hua)炒一下，加(jia)(jia)點(dian)鹽，稍(shao)微加(jia)(jia)點(dian)水(shui)，此時加(jia)(jia)點(dian)芥末(mo)粉，增強抗癌效果哦。

（4）炒個1分鐘即可出(chu)鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨掌剝去外皮，用(yong)開水(shui)煮熟，脫(tuo)骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼(ma)在盤內(nei)。

（2）生(sheng)菜去(qu)根，用水洗凈、消毒，切成1.2厘(li)米(mi)長的塊，碼在盤的周圍。

（3）將芥末調好，晾涼后加入精鹽、香油(you)、醋(cu)、高湯等拌勻(yun)，澆(jiao)在鴨掌上(shang)即(ji)成。