一、芥末粉的調制方法

芥末粉的調(diao)制方法有幾種。可以將剛(gang)買來(lai)的芥末粉(fen)倒進碗(wan)里，然后用(yong)溫水調(diao)勻(yun)放(fang)到蒸(zheng)籠里稍微蒸(zheng)一下，這樣里面(mian)的辣(la)味(wei)就會被(bei)激發出來(lai)，或者也可以直接(jie)在調(diao)和的時候加入滾開水，蓋上蓋子(zi)放(fang)在陰涼處(chu)幾個小時。

如果(guo)比較怕(pa)苦，可(ke)以將(jiang)芥末粉(fen)用(yong)開水沖好(hao)，等(deng)稍(shao)微涼(liang)下來之后，用(yong)筷子扎(zha)幾個眼，再倒入一些開水，保(bao)證沒過芥末，然后放(fang)在爐(lu)子旁邊，蓋上蓋放(fang)6小時(shi)左(zuo)右倒掉水即可(ke)。調好(hao)之后，還可(ke)以加(jia)(jia)點糖、香油等(deng)，味道會更加(jia)(jia)順口。

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二、芥末粉怎么發酵好吃

1、先準備(bei)好黃(huang)芥(jie)末粉，然(ran)后在里面加入溫(wen)水(shui)或者涼水(shui)進行(xing)配制，注意溫(wen)度不能過高，否(fou)則容易讓芥(jie)子酶失去(qu)活性，影(ying)響辣味的出現。

2、調成糊狀之后，在40℃左右(you)的(de)室(shi)溫下放置2~3個小時，這個溫度可以加(jia)速(su)酶(mei)的(de)活性反應(ying)，一般來說發酵的(de)時間越長，其辛辣味也就越濃。

3、或者也可以在發(fa)酵的時候往(wang)里面添加一些(xie)食(shi)醋，這樣會(hui)更有利于(yu)性辣味的形(xing)成，發(fa)酵完成之后哦，建議立即使用(yong)，如果存放過(guo)久，會(hui)導致(zhi)辛辣味不濃，香味變淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原料(liao)：蝦仁15個左右，西蘭花(hua)一棵，芥(jie)末(mo)粉。

做法：

（1）西蘭花(hua)洗(xi)凈(jing)，根去掉，掰(bai)成小朵。鍋(guo)中水燒開放(fang)點鹽，放(fang)入西蘭花(hua)，滾上十幾秒(miao)，水不要太多，蓋過西蘭花(hua)就行。

（2）鍋中油(you)熟，將蝦仁放入迅速過油(you)至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

（3）倒入焯水(shui)(shui)后的西蘭花(hua)炒一下，加點鹽，稍微加點水(shui)(shui)，此時加點芥末(mo)粉，增強抗癌(ai)效果哦。

（4）炒(chao)個1分鐘即可(ke)出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把(ba)鴨掌剝去(qu)(qu)外皮(pi)，用開(kai)水煮熟，脫骨并去(qu)(qu)掌筋，把(ba)鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤(pan)內。

（2）生菜(cai)去(qu)根，用水洗(xi)凈、消毒，切成1.2厘米長的(de)塊，碼在(zai)盤的(de)周圍。

（3）將芥末調(diao)好，晾(liang)涼后(hou)加入精鹽(yan)、香油、醋、高湯(tang)等拌勻，澆在(zai)鴨掌上(shang)即成。