芥(jie)(jie)末雞是山(shan)東濰坊地區的(de)一道傳統名菜,用(yong)雞和芥(jie)(jie)末等調(diao)味品(pin)調(diao)制(zhi)的(de)一種涼拌菜。
細(xi)嫩醇香(xiang),咸鮮香(xiang)辣,清(qing)爽通竅。
芥(jie)(jie)末,辛熱(re)無毒(du),具有(you)溫中散寒、通利五臟、利膈(ge)開胃、利九(jiu)竅、健(jian)胃消食(shi)(shi)(shi)(shi)等(deng)(deng)功效。芥(jie)(jie)末多食(shi)(shi)(shi)(shi)昏目(mu)動火(huo),泄氣(qi)(qi)傷(shang)精,故(gu)以適量(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)為好。芥(jie)(jie)末的(de)主要辣味(wei)成分(fen)(fen)是(shi)芥(jie)(jie)子油,其(qi)辣味(wei)強烈,可刺激(ji)唾液(ye)和胃液(ye)分(fen)(fen)泌,有(you)開胃之(zhi)(zhi)功,增強人的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)欲。芥(jie)(jie)末有(you)很強的(de)解(jie)毒(du)功能,能解(jie)魚蟹之(zhi)(zhi)毒(du),故(gu)生食(shi)(shi)(shi)(shi)三文魚等(deng)(deng)生鮮食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)經常會配(pei)上芥(jie)(jie)末。芥(jie)(jie)末對減少血液(ye)黏稠度、治(zhi)療氣(qi)(qi)喘、預防蛀(zhu)牙等(deng)(deng)也(ye)有(you)一定的(de)效果(guo)。高血脂、高血壓、心臟病(bing)患者可適量(liang)食(shi)(shi)(shi)(shi)用。食(shi)(shi)(shi)(shi)用芥(jie)(jie)末應(ying)注意(yi)一次不要放太多,以免(mian)傷(shang)胃。孕婦、眼疾患者應(ying)少食(shi)(shi)(shi)(shi)或(huo)(huo)不食(shi)(shi)(shi)(shi)。在芥(jie)(jie)末中添(tian)加(jia)些糖或(huo)(huo)食(shi)(shi)(shi)(shi)醋,能緩沖辣味(wei),使其(qi)風味(wei)更(geng)佳。當芥(jie)(jie)末有(you)油脂滲(shen)出并變苦時就不宜繼續食(shi)(shi)(shi)(shi)用。
雞肉的(de)(de)藥(yao)用價(jia)值很大,民間有“濟世良藥(yao)”的(de)(de)美稱。中(zhong)醫(yi)認為,雞肉具有溫中(zhong)益氣、補精(jing)填(tian)髓、益五(wu)臟、補虛(xu)(xu)損(sun)的(de)(de)功效,可用于脾(pi)胃(wei)氣虛(xu)(xu)、陽虛(xu)(xu)引起的(de)(de)乏力、胃(wei)脘(wan)隱痛、浮腫、產后乳(ru)少、虛(xu)(xu)弱頭暈的(de)(de)調補,對于腎(shen)精(jing)不足所致的(de)(de)小便頻數、耳聾、精(jing)少精(jing)冷(leng)等癥也有很好的(de)(de)輔(fu)助療效。
1、將煮熟雞(ji)肉放(fang)到開(kai)水(shui)碗內浸泡(pao),慢(man)慢(man)浸涼,撈出控水(shui),剔去骨頭,切成長方(fang)片,整齊地碼(ma)在盤內。
2、將大(da)蔥(cong)洗凈,切(qie)成蔥(cong)絲(si);香菜洗凈切(qie)段。備用(yong)。
3、把芥末粉放在碗內,沖(chong)入剛燒至沸滾的開水調(diao)成糊狀,用濕(shi)紙(zhi)(zhi)封嚴,加蓋,靜放4-5個小(xiao)時,晾涼,溢出香(xiang)辣味后去蓋和紙(zhi)(zhi),放入香(xiang)油,鹽(yan),味精,醋調(diao)勻(yun),成為芥末汁。
4、將蔥絲,香菜段,芥末汁澆在(zai)雞片上,食時(shi)拌勻即成(cheng)。