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基本介紹

芥末雞(ji)是山東濰坊地區(qu)的一道傳(chuan)統名菜，用雞(ji)和芥末等調味(wei)品調制的一種涼拌菜。

菜品特色

細嫩(nen)醇香，咸鮮(xian)香辣，清(qing)爽(shuang)通竅。

食用價值

芥(jie)末，辛(xin)熱無(wu)毒(du)(du)(du)，具有(you)溫(wen)中散(san)寒、通利五臟(zang)、利膈開胃(wei)(wei)、利九竅、健胃(wei)(wei)消食等功(gong)效(xiao)。芥(jie)末多(duo)(duo)食昏目動火，泄氣(qi)傷精，故以適(shi)量食之為好。芥(jie)末的(de)主要辣(la)味(wei)成分是芥(jie)子油，其辣(la)味(wei)強烈(lie)，可刺激唾液和胃(wei)(wei)液分泌，有(you)開胃(wei)(wei)之功(gong)，增強人的(de)食欲。芥(jie)末有(you)很強的(de)解(jie)毒(du)(du)(du)功(gong)能，能解(jie)魚蟹之毒(du)(du)(du)，故生食三文魚等生鮮食品(pin)經(jing)常會(hui)配上芥(jie)末。芥(jie)末對減少(shao)血(xue)(xue)液黏(nian)稠度、治(zhi)療(liao)氣(qi)喘、預(yu)防蛀牙等也有(you)一定的(de)效(xiao)果。高血(xue)(xue)脂、高血(xue)(xue)壓、心臟(zang)病患(huan)者可適(shi)量食用(yong)。食用(yong)芥(jie)末應注意(yi)一次不要放太多(duo)(duo)，以免傷胃(wei)(wei)。孕婦、眼疾(ji)患(huan)者應少(shao)食或不食。在芥(jie)末中添加些糖或食醋，能緩沖辣(la)味(wei)，使其風味(wei)更(geng)佳。當芥(jie)末有(you)油脂滲(shen)出并變(bian)苦(ku)時就不宜(yi)繼續食用(yong)。

雞肉(rou)的(de)藥用(yong)價值(zhi)很大，民間(jian)有“濟世良(liang)藥”的(de)美稱。中(zhong)醫(yi)認為，雞肉(rou)具有溫中(zhong)益氣、補(bu)精填髓、益五臟、補(bu)虛(xu)損的(de)功(gong)效(xiao)，可用(yong)于(yu)脾胃(wei)氣虛(xu)、陽虛(xu)引起的(de)乏力、胃(wei)脘隱痛、浮腫、產后(hou)乳少、虛(xu)弱頭暈的(de)調補(bu)，對于(yu)腎精不(bu)足所致的(de)小便(bian)頻數、耳聾、精少精冷(leng)等(deng)癥也有很好的(de)輔助療效(xiao)。

制作方法

1、將煮熟雞肉(rou)放(fang)到開水(shui)碗內浸泡，慢慢浸涼，撈出控水(shui)，剔去(qu)骨頭，切成長方片，整齊地(di)碼在盤內。

2、將(jiang)大蔥洗凈(jing)，切成蔥絲；香菜(cai)洗凈(jing)切段(duan)。備(bei)用(yong)。

3、把芥(jie)末粉(fen)放(fang)在碗內，沖(chong)入剛(gang)燒至沸(fei)滾(gun)的開(kai)水調成糊狀，用(yong)濕紙封嚴，加蓋，靜放(fang)4-5個(ge)小時(shi)，晾(liang)涼，溢出(chu)香(xiang)辣味后去蓋和紙，放(fang)入香(xiang)油，鹽，味精，醋調勻(yun)，成為芥(jie)末汁。

4、將蔥絲(si)，香菜段，芥末汁澆在雞片(pian)上，食(shi)時拌勻即(ji)成(cheng)。