1、刮(gua)煎餅
將(jiang)細面(mian)子(zi)調成糊(hu)狀,用勺子(zi)舀在鏊子(zi)上,用光滑(hua)的木(mu)片(pian)把(ba)面(mian)糊(hu)攤開(kai),刮(gua)平(ping),刮(gua)均(jun)勻,刮(gua)薄。周邊自動卷起時,揭起來即可。刮(gua)煎餅的特(te)點是薄、脆、酥,冷食(shi)最(zui)好(hao)。
2、棗煎餅(bing)
將大棗煮熟,去皮,去核(he),和(he)如面團或糊中,再做煎餅,營(ying)養(yang)豐富,口(kou)感軟甜。
3、菜煎餅
菜餡:韭菜、雞蛋、豆腐共(gong)炒為餡。
新攤的煎(jian)餅(bing),對折,在一半處加上(shang)餡(xian),再折過(guo)來(相當于夾餡(xian)),再折兩折,在平底鍋(guo)中用(yong)(yong)少量(liang)油煎(jian)過(guo),就是菜煎(jian)餅(bing),食(shi)用(yong)(yong)別有風味。