1、產(chan)地(di)：一(yi)般地(di)，越往北(bei)方，海(hai)參(can)(can)的生長期(qi)越長。我國北(bei)方海(hai)域的主要海(hai)參(can)(can)產(chan)地(di)一(yi)般是指膠東半(ban)島(dao)和遼東半(ban)島(dao)。其中最大產(chan)區(qu)位膠東半(ban)島(dao)的煙臺威海(hai)地(di)區(qu)。這些地(di)區(qu)出(chu)產(chan)的海(hai)參(can)(can)久負(fu)盛名。

2、規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)：特(te)大規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)的(de)每(mei)斤30頭左右，大規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)的(de)每(mei)斤40-50頭，中(zhong)規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)的(de)一(yi)般在每(mei)斤60-80頭，而小規(gui)(gui)(gui)格(ge)(ge)的(de)則每(mei)斤在100頭以上。

3、形(xing)狀：優質的海參體(ti)形(xing)盈滿呈(cheng)圓柱(zhu)形(xing)，參體(ti)大，個頭整齊均勻，形(xing)體(ti)完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺(que)損，參皮紋路清晰，褶皺(zhou)感自然(ran)；開(kai)口端(duan)正(zheng)，膛(tang)內無余腸和泥(ni)沙，吸(xi)盤密且(qie)多；有新鮮光澤(ze)。

4、成色(se)：優質的(de)干海參經(jing)過水(shui)泡后常常呈現正宗的(de)瑪瑙色(se)，彈性比較(jiao)高，口感極好，軟軟的(de)、糯糯的(de)，基(ji)本上都是整體，沒有破碎，也沒有異(yi)味。

5、水(shui)分：要判斷海(hai)參潮(chao)濕(shi)不潮(chao)濕(shi)，海(hai)參一定要干燥，不干的海(hai)參容(rong)易(yi)變質，而且因為(wei)含有(you)大(da)量水(shui)分價格實際高出了很多。

6、價(jia)格：購買干海(hai)參(can)(can)(can)時不(bu)要一味追求價(jia)格便宜，要結合干海(hai)參(can)(can)(can)的水(shui)發率來進行(xing)綜合比較。一斤(jin)(jin)好(hao)的干海(hai)參(can)(can)(can)可(ke)發出10斤(jin)(jin)的水(shui)發參(can)(can)(can)，而一斤(jin)(jin)劣(lie)質干參(can)(can)(can)水(shui)發后不(bu)超過5斤(jin)(jin)，甚至破碎不(bu)堪無法(fa)食用。