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一、辣椒面的做法

材料：干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、山奈、熟(shu)芝(zhi)麻(ma)、小茴香(xiang)。

做法：

1、將除芝(zhi)麻以外(wai)的幾種佐料(liao)一同入鍋炒(chao)香，或(huo)者用烤箱烤出(chu)香味，讓其(qi)能烤干些(xie)，如果是(shi)炒(chao)，還得注意(yi)別(bie)炒(chao)糊了(le)，要注意(yi)火候，火得小些(xie)，勤翻動，炒(chao)至辣椒干而脆(cui)就可撈起(qi)等(deng)待冷卻。

2、芝麻單獨炒熟，冷卻(que)。

3、待全部冷卻后放(fang)入粉碎機打(da)碎，或者打(da)成塊狀，便可(ke)以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原(yuan)料：辣椒(jiao)面、油、花(hua)椒(jiao)面、鹽(yan)。

步驟：

1、準備好辣椒(jiao)面，還有花椒(jiao)面。

2、把辣椒(jiao)面取適量放(fang)入碗里，喜(xi)歡有花椒(jiao)味的還可以放(fang)點花椒(jiao)面在里面。

3、然后再放一點鹽，攪拌(ban)均勻。

4、鍋里放小(xiao)半(ban)碗油燒熱后再涼一會，不可以(yi)太熱容(rong)易把辣(la)椒面燙糊。

5、接著把熱油倒入辣椒(jiao)面里面。

6、馬上(shang)攪拌均勻。一碗香(xiang)香(xiang)的(de)(de)辣辣的(de)(de)辣椒油就做(zuo)好了。涼(liang)了以(yi)后可以(yi)裝在干(gan)凈的(de)(de)瓶子(zi)里(li)存放(fang)。

三、辣椒面怎么保存

1、研(yan)磨好的辣椒面要(yao)徹底晾涼后(hou)才能(neng)裝(zhuang)入密封器皿(min)中保(bao)存，否則容易回潮變質，因為干辣椒中還是含有少量的水分(fen)。

2、經過炒制(zhi)的干辣(la)(la)椒(jiao)不僅容易(yi)研磨，還能(neng)延長保(bao)質(zhi)期，并且會更香，但是干辣(la)(la)椒(jiao)面也要注意防(fang)潮。

3、在將辣椒面(mian)放(fang)冰箱之(zhi)前一(yi)定要密封起來，一(yi)旦辣椒面(mian)受潮就(jiu)會發生霉(mei)變，那樣就(jiu)只能丟(diu)掉了(le)。

4、用(yong)密封的玻璃瓶或者是盒子(zi)、紙(zhi)袋裝好(hao)后保(bao)存，最好(hao)放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)(de)辣椒面(mian)是橘紅色(se)的(de)(de)，由熟透的(de)(de)辣椒做(zuo)成的(de)(de)辣椒面(mian)呈現暗(an)紅色(se)。鮮紅的(de)(de)辣椒面(mian)是絕(jue)對不(bu)自然的(de)(de)，如果遇到(dao)鮮紅色(se)的(de)(de)辣椒面(mian)，建(jian)議(yi)用(yong)手(shou)指搓幾(ji)下，看是否(fou)有摻雜紅色(se)添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然是顆粒狀的(de)，但整體的觸感(gan)是(shi)綿軟(ruan)的，類似于(yu)面粉般，如(ru)果感(gan)覺辣椒面中顆粒觸感(gan)強烈，可能(neng)是(shi)添(tian)加了別的產品(pin)，純正度低。

4、看干濕：潮濕的辣(la)椒(jiao)面不要(yao)購買(mai)。辣(la)椒(jiao)面摸起來比較干，質量比較好，也便于儲存(cun)，如果潮濕放一(yi)段(duan)時間就會發霉，建議不要(yao)購買(mai)。

5、看用途：做辣(la)椒油，首(shou)選粉(fen)(fen)末狀(zhuang)辣(la)椒面；做菜(cai)用(yong)，首(shou)選顆粒明顯（帶辣(la)椒籽(zi)的）辣(la)椒粉(fen)(fen)。

6、認準商標：如果您購買的(de)是包裝好的(de)辣椒面，請認(ren)準(zhun)QS——“企業食(shi)品生產許可(ke)”標識(shi)。