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一、辣椒面的做法

材料：干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、八角(jiao)、山奈、熟芝麻(ma)、小茴香。

做法：

1、將除芝麻以外的幾種(zhong)佐(zuo)料一同入鍋炒香，或者用烤(kao)箱烤(kao)出香味(wei)，讓其能烤(kao)干些，如果(guo)是炒，還得注意別(bie)炒糊了，要注意火候，火得小些，勤翻動，炒至(zhi)辣椒干而脆就(jiu)可撈起(qi)等待冷卻。

2、芝麻單獨炒熟(shu)，冷卻。

3、待(dai)全部冷卻(que)后放入粉碎機打碎，或者(zhe)打成塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣(la)椒(jiao)面、油、花椒(jiao)面、鹽。

步驟：

1、準備好辣椒(jiao)面，還有花(hua)椒(jiao)面。

2、把辣椒(jiao)(jiao)面(mian)取適(shi)量放(fang)入碗里，喜歡有花椒(jiao)(jiao)味的(de)還(huan)可(ke)以放(fang)點花椒(jiao)(jiao)面(mian)在里面(mian)。

3、然后再(zai)放一點(dian)鹽(yan)，攪拌均(jun)勻(yun)。

4、鍋里放小半碗油(you)燒熱(re)后再(zai)涼一(yi)會，不可以太(tai)熱(re)容易把辣椒面燙糊。

5、接著把熱油倒入辣椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗(wan)香香的辣(la)(la)辣(la)(la)的辣(la)(la)椒油(you)就做好了(le)。涼(liang)了(le)以后可以裝在(zai)干凈的瓶子里存放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好的(de)辣椒(jiao)面要徹(che)底晾(liang)涼后才能(neng)裝入(ru)密封器皿中保存，否(fou)則(ze)容易(yi)回潮變(bian)質，因為(wei)干辣椒(jiao)中還是含有少量的(de)水分。

2、經(jing)過炒制的干(gan)辣椒不僅容(rong)易研磨，還能延長保質(zhi)期，并且(qie)會(hui)更香，但是(shi)干(gan)辣椒面也要注意防潮。

3、在將辣椒面放冰(bing)箱之前一(yi)定要密封起來，一(yi)旦辣椒面受潮就(jiu)(jiu)會發生(sheng)霉變，那樣就(jiu)(jiu)只能丟掉了(le)。

4、用密封(feng)的玻璃(li)瓶或者是盒子、紙袋裝好(hao)后(hou)保存(cun)，最(zui)好(hao)放冰(bing)箱(xiang)冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大多數的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面是橘紅(hong)色的(de)，由熟透(tou)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)做成的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面呈現(xian)暗紅(hong)色。鮮紅(hong)的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面是絕對不(bu)自然的(de)，如果遇(yu)到鮮紅(hong)色的(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面，建議(yi)用手(shou)指搓(cuo)幾(ji)下(xia)，看(kan)是否有摻雜紅(hong)色添加劑。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面(mian)雖然(ran)是顆粒(li)狀的，但整體的觸感是綿軟的，類似(si)于面粉般，如果感覺辣椒(jiao)面中顆粒觸感強烈，可(ke)能是添加(jia)了別的產品(pin)，純(chun)正度低。

4、看干濕：潮(chao)濕的辣椒(jiao)面不(bu)要購買。辣椒(jiao)面摸起來比(bi)較干，質(zhi)量比(bi)較好，也便于(yu)儲存，如(ru)果潮(chao)濕放一段時間就會發霉，建議不(bu)要購買。

5、看用途：做(zuo)(zuo)辣(la)椒(jiao)(jiao)油，首選(xuan)粉末(mo)狀辣(la)椒(jiao)(jiao)面；做(zuo)(zuo)菜用(yong)，首選(xuan)顆粒明顯（帶辣(la)椒(jiao)(jiao)籽的）辣(la)椒(jiao)(jiao)粉。

6、認準商標：如果(guo)您(nin)購買的是包裝好(hao)的辣椒面，請認準(zhun)QS——“企業(ye)食(shi)品(pin)生產許可”標識。