泡椒鳳爪的做法一
用(yong)料(liao)：鳳爪八個、糟鹵一袋、泡(pao)椒（小米椒）200g、黃酒(jiu)、姜、 蔥。
步驟：
1、首先把買來的雞(ji)爪洗(xi)干凈，剪(jian)掉指(zhi)甲。
2、把雞爪剁碎，后面會更加入味(wei)。
3、準備姜(jiang)切(qie)片，蔥(cong)切(qie)絲。
4、準備一個(ge)煮鍋，直(zhi)接把雞爪放(fang)進去，然后(hou)把姜和(he)蔥放(fang)進去，再放(fang)點黃酒就行了，然后(hou)一直(zhi)煮。
5、等水(shui)開了(le)之后把上面(mian)的浮末盛出(chu)來，接著煮。
6、煮大概十(shi)五分鐘左右(you)，這個時候差(cha)不(bu)多(duo)熟了，把雞爪撈出放入涼水冷卻。
7、然后把雞爪從涼水里拿出來（涼水可以(yi)多洗(xi)幾遍，把浮末洗(xi)干(gan)凈）。
8、這時放入買回來的品牌泡椒（小(xiao)米椒），連(lian)泡(pao)椒水一起放，泡(pao)椒水少(shao)放一點，放多了(le)會咸(xian)，因為等(deng)會要放好多糟鹵(lu)，糟鹵(lu)是有鹽的。
9、接著(zhu)就倒(dao)入(ru)糟鹵，漫過(guo)雞爪就行(xing)了。
10、然后(hou)蓋上密(mi)封(feng)。放(fang)入冰(bing)箱浸泡一晚(wan)上就可以吃了，浸泡的越久(jiu)越入味。
小貼士：
1、自制雞爪(zhua)放在冰箱的話(hua)可以吃(chi)四天(tian)左(zuo)右。
2、如(ru)果(guo)你的(de)口味(wei)比較重(zhong)可(ke)以(yi)多放點泡椒，但是泡椒水不要(yao)放多，要(yao)不然(ran)會咸。
泡椒鳳爪的做法二
用(yong)料：凍雞爪500克(ke)、香葉2片、小茴香2克(ke)、花椒(jiao)(jiao)3克(ke)、泡椒(jiao)(jiao)100克(ke)、涼開水500克(ke)、米醋100克(ke)、泡姜(jiang)20克(ke)、泡椒(jiao)(jiao)水50ml、小米椒(jiao)(jiao)10克(ke)、老姜(jiang)10克(ke)、食鹽適量。
步驟：
1、先將雞爪去(qu)冰，然(ran)后(hou)洗凈，剪(jian)去(qu)趾甲(jia)，剁成(cheng)兩半備用。
2、鍋(guo)底燒(shao)水，放入(ru)香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分(fen)鐘，放入(ru)適量食鹽，再放入(ru)雞爪，煮開后(hou)過冰水。
3、接(jie)著把雞(ji)爪放在冷水中(zhong)，去掉(diao)煮出(chu)來多余的(de)油(you)脂，一定要去除干凈(jing)，不然泡的(de)時候雞(ji)爪很油(you)膩，而且吃(chi)著不脆口。
4、準備(bei)一(yi)個干凈的(de)密封玻(bo)璃瓶，徹(che)底洗干凈，然后晾干，再放入雞(ji)爪、涼開(kai)水(shui)、泡(pao)(pao)椒、泡(pao)(pao)姜、食(shi)鹽(yan)、泡(pao)(pao)椒水(shui)、米醋、小米椒，雞(ji)爪一(yi)定(ding)要全部都淹沒(mei)在水(shui)中。
5、做好(hao)后，密封好(hao)玻璃(li)瓶，放在(zai)冰(bing)箱中冷藏，一般24小時后即可食(shi)用，但是放的時間越長，味道就會越好(hao)。
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