一、辣椒面的做法
材(cai)料:干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、山(shan)奈、熟芝麻、小茴香。
做法:
1、將除芝(zhi)麻以外(wai)的(de)幾種佐料一同入鍋(guo)炒香,或者用烤箱(xiang)烤出香味,讓其能烤干些(xie),如果是炒,還(huan)得注意別炒糊了,要注意火候(hou),火得小(xiao)些(xie),勤翻動,炒至辣椒干而脆就可撈起(qi)等待冷卻。
2、芝麻單獨炒熟,冷卻。
3、待全部冷(leng)卻后放入粉碎機打(da)碎,或者打(da)成塊狀,便可(ke)以了。
二、辣椒面怎么做辣椒油
原(yuan)料:辣椒(jiao)面、油、花椒(jiao)面、鹽。
步驟:
1、準備好辣椒面,還(huan)有(you)花椒面。
2、把辣椒(jiao)面取適(shi)量(liang)放入碗里(li),喜歡(huan)有花椒(jiao)味的還可以放點花椒(jiao)面在里(li)面。
3、然后再放一點鹽,攪拌均勻(yun)。
4、鍋里(li)放小半(ban)碗油燒熱后再涼一會(hui),不可以太熱容(rong)易把(ba)辣椒面燙糊。
5、接著把熱油(you)倒入辣(la)椒面(mian)里面(mian)。
6、馬上攪拌(ban)均勻。一碗(wan)香香的(de)辣(la)辣(la)的(de)辣(la)椒油就做好(hao)了。涼了以后可以裝在干(gan)凈的(de)瓶子里存放。
三、辣椒面怎么保存
1、研磨好的辣(la)椒面(mian)要徹底晾(liang)涼后才能裝(zhuang)入密封器皿中(zhong)保存,否則容易(yi)回潮(chao)變質(zhi),因為(wei)干辣(la)椒中(zhong)還是含有少量的水(shui)分。
2、經過炒(chao)制的干(gan)辣(la)椒(jiao)不(bu)僅容易研磨,還(huan)能延長保質期,并(bing)且會(hui)更香,但是干(gan)辣(la)椒(jiao)面也要注(zhu)意防(fang)潮。
3、在將辣(la)椒(jiao)面放冰箱之前一定要密(mi)封起(qi)來,一旦(dan)辣(la)椒(jiao)面受(shou)潮就會(hui)發生霉變(bian),那樣就只能丟(diu)掉了。
4、用密封的玻(bo)璃瓶或(huo)者是盒子、紙(zhi)袋裝(zhuang)好(hao)后保存,最(zui)好(hao)放冰箱冷藏。
四、辣椒面怎么挑選
1、看顏色:大多數的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面是(shi)橘紅色(se)的(de)(de)(de),由熟透(tou)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)做成的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面呈現暗(an)紅色(se)。鮮紅的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面是(shi)絕對(dui)不自然的(de)(de)(de),如果遇到鮮紅色(se)的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)面,建議用手指(zhi)搓幾下,看(kan)是(shi)否有摻(chan)雜紅色(se)添加劑。
2、聞氣味:優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道,如果聞出的味道淺淡,則辣椒面質量不高,作為調味料口味差,也難以體驗辣椒面的風味。
3、摸手感:辣椒面雖(sui)然(ran)是顆粒狀的,但整體的(de)觸感(gan)(gan)是(shi)綿(mian)軟的(de),類似于面粉般,如果感(gan)(gan)覺辣(la)椒(jiao)面中顆粒(li)觸感(gan)(gan)強烈,可能是(shi)添加(jia)了別的(de)產品,純正度(du)低。
4、看干濕:潮濕(shi)的辣(la)椒面不要購買。辣(la)椒面摸起來比較干,質量比較好(hao),也便于(yu)儲存,如果潮濕(shi)放一(yi)段(duan)時間就(jiu)會發霉(mei),建議不要購買。
5、看用途:做辣(la)椒油(you),首(shou)選粉(fen)末狀辣(la)椒面;做菜用,首(shou)選顆粒明顯(帶辣(la)椒籽的)辣(la)椒粉(fen)。
6、認準商標:如果(guo)您購(gou)買的是包裝好的辣椒(jiao)面,請認準QS——“企(qi)業食品生產(chan)許可”標(biao)識。