一、辣椒面的做法
材料(liao):干辣(la)椒、花(hua)椒、八角、山奈、熟芝麻、小(xiao)茴香。
做法:
1、將除芝(zhi)麻以(yi)外(wai)的幾種佐料(liao)一同入鍋炒(chao)香(xiang),或者用烤箱(xiang)烤出香(xiang)味,讓(rang)其能烤干些(xie),如果是炒(chao),還得(de)(de)注(zhu)意(yi)別(bie)炒(chao)糊(hu)了,要注(zhu)意(yi)火(huo)候,火(huo)得(de)(de)小些(xie),勤(qin)翻(fan)動,炒(chao)至辣椒干而脆就可(ke)撈(lao)起等待冷(leng)卻。
2、芝麻單獨炒熟(shu),冷卻。
3、待全部(bu)冷卻后放入粉碎機打(da)碎,或者打(da)成塊狀,便可以了(le)。
二、辣椒面怎么做辣椒油
原料:辣(la)椒面、油、花椒面、鹽。
步驟:
1、準備好辣椒面(mian)(mian),還有花椒面(mian)(mian)。
2、把(ba)辣椒(jiao)(jiao)面取適量放(fang)入碗里,喜歡有花椒(jiao)(jiao)味(wei)的還(huan)可以(yi)放(fang)點花椒(jiao)(jiao)面在里面。
3、然后再放(fang)一點鹽,攪(jiao)拌均勻(yun)。
4、鍋里放小半(ban)碗(wan)油燒熱后再涼一會,不(bu)可以太熱容易把(ba)辣(la)椒(jiao)面(mian)燙糊。
5、接著把熱油倒入辣(la)椒面里面。
6、馬上攪拌均勻。一碗香香的(de)辣辣的(de)辣椒油就做好了(le)。涼了(le)以后可(ke)以裝在干凈的(de)瓶子里存放。
三、辣椒面怎么保存
1、研磨好的辣(la)椒(jiao)面要(yao)徹底晾(liang)涼后才能裝入(ru)密封器(qi)皿中(zhong)保存,否則容易(yi)回潮變質(zhi),因為干辣(la)椒(jiao)中(zhong)還是含有少量的水分。
2、經過炒(chao)制的干辣椒不僅容易(yi)研磨,還能延長保(bao)質期,并且會(hui)更香,但是(shi)干辣椒面也要注(zhu)意(yi)防(fang)潮。
3、在將辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)放冰箱之前(qian)一(yi)定要密封(feng)起來,一(yi)旦辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)受潮(chao)就會發生霉(mei)變,那樣就只能丟掉了。
4、用密封的玻(bo)璃瓶或者是盒(he)子、紙袋裝好(hao)后保存(cun),最好(hao)放(fang)冰箱冷藏。
四、辣椒面怎么挑選
1、看顏色:大多數的(de)(de)辣椒面是(shi)橘紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de),由熟透的(de)(de)辣椒做成的(de)(de)辣椒面呈現暗紅(hong)(hong)色(se)。鮮紅(hong)(hong)的(de)(de)辣椒面是(shi)絕對不自然的(de)(de),如果遇到鮮紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)辣椒面,建議用手指搓(cuo)幾下,看是(shi)否(fou)有摻雜(za)紅(hong)(hong)色(se)添加(jia)劑。
2、聞氣味:優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道,如果聞出的味道淺淡,則辣椒面質量不高,作為調味料口味差,也難以體驗辣椒面的風味。
3、摸手感:辣椒(jiao)面雖然是顆粒狀的,但(dan)整體(ti)的觸感(gan)是綿軟的,類似(si)于面(mian)粉(fen)般,如果感(gan)覺辣椒面(mian)中顆(ke)粒(li)觸感(gan)強烈(lie),可(ke)能是添加了別(bie)的產品,純正度低。
4、看干濕:潮(chao)(chao)濕的辣椒面(mian)(mian)不要購買(mai)。辣椒面(mian)(mian)摸(mo)起(qi)來比較干,質量比較好,也便(bian)于儲存,如(ru)果(guo)潮(chao)(chao)濕放一(yi)段時間(jian)就會發(fa)霉,建議不要購買(mai)。
5、看用途:做辣(la)椒(jiao)油(you),首(shou)選(xuan)粉末狀辣(la)椒(jiao)面;做菜用,首(shou)選(xuan)顆粒明顯(帶辣(la)椒(jiao)籽的)辣(la)椒(jiao)粉。
6、認準商標:如果您購(gou)買的(de)是(shi)包裝好(hao)的(de)辣椒面(mian),請認準QS——“企業食品生產(chan)許可”標識。