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辣椒面行業簡介

一、辣椒面的做法

材料：干辣椒、花椒、八角(jiao)、山(shan)奈、熟芝麻、小茴(hui)香。

做法：

1、將(jiang)除芝麻以(yi)外的(de)幾(ji)種(zhong)佐料一同(tong)入鍋炒香，或者用烤箱烤出香味，讓其能烤干些(xie)(xie)，如果(guo)是(shi)炒，還得注意(yi)別(bie)炒糊(hu)了(le)，要注意(yi)火候，火得小些(xie)(xie)，勤翻(fan)動(dong)，炒至(zhi)辣椒干而脆(cui)就可撈(lao)起(qi)等(deng)待冷卻。

2、芝麻單(dan)獨炒熟，冷卻。

3、待全部冷(leng)卻后放(fang)入粉碎機打(da)碎，或(huo)者打(da)成塊狀，便可以了。

二、辣椒面怎么做辣椒油

原料：辣椒面、油(you)、花椒面、鹽(yan)。

步驟：

1、準備好辣椒面，還有花椒面。

2、把辣椒面(mian)(mian)取(qu)適量放入碗里(li)，喜歡有花(hua)椒味(wei)的還可以放點花(hua)椒面(mian)(mian)在里(li)面(mian)(mian)。

3、然(ran)后再放一點鹽，攪拌均勻。

4、鍋里(li)放小半碗油燒(shao)熱(re)后再涼一會，不可以太熱(re)容易(yi)把辣(la)椒面燙(tang)糊(hu)。

5、接著把熱油倒入辣椒面里面。

6、馬上攪拌均勻。一碗香香的辣(la)辣(la)的辣(la)椒(jiao)油(you)就做好了。涼(liang)了以(yi)后可以(yi)裝在干(gan)凈(jing)的瓶子里存(cun)放。

三、辣椒面怎么保存

1、研磨好(hao)的(de)辣(la)椒(jiao)面要徹底晾(liang)涼后才能裝入密(mi)封器皿(min)中保存，否則容易回(hui)潮變(bian)質，因(yin)為干(gan)辣(la)椒(jiao)中還是含有少量的(de)水分。

2、經過炒制的干辣(la)椒不(bu)僅容易研磨，還(huan)能延長保質期，并且會(hui)更香，但是干辣(la)椒面也(ye)要注意防潮。

3、在(zai)將辣椒(jiao)面(mian)放冰(bing)箱(xiang)之(zhi)前一定要密封起來，一旦(dan)辣椒(jiao)面(mian)受(shou)潮就(jiu)(jiu)會(hui)發(fa)生霉變，那(nei)樣就(jiu)(jiu)只能丟(diu)掉了。

4、用密封的玻(bo)璃瓶(ping)或者是盒子、紙袋裝(zhuang)好后保存，最(zui)好放冰箱冷藏。

四、辣椒面怎么挑選

1、看顏色：大(da)多數的(de)(de)(de)辣(la)椒面(mian)(mian)是橘(ju)紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)(de)，由熟透的(de)(de)(de)辣(la)椒做成的(de)(de)(de)辣(la)椒面(mian)(mian)呈現(xian)暗紅(hong)(hong)色(se)。鮮(xian)紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)辣(la)椒面(mian)(mian)是絕(jue)對(dui)不(bu)自(zi)然(ran)的(de)(de)(de)，如果遇(yu)到鮮(xian)紅(hong)(hong)色(se)的(de)(de)(de)辣(la)椒面(mian)(mian)，建議用手指搓(cuo)幾下，看是否有摻(chan)雜紅(hong)(hong)色(se)添加劑(ji)。

2、聞氣味：優質的品牌辣椒面會有一種嗆鼻的辛辣味道，如果聞出的味道淺淡，則辣椒面質量不高，作為調味料口味差，也難以體驗辣椒面的風味。

3、摸手感：辣椒面雖然是(shi)顆(ke)粒(li)狀的，但整體(ti)的(de)觸(chu)感是綿軟的(de)，類似于(yu)面粉般，如(ru)果(guo)感覺辣椒面中顆(ke)粒觸(chu)感強烈，可能是添加了別的(de)產品，純正度低。

4、看干濕：潮(chao)濕(shi)的辣椒面不要(yao)購買。辣椒面摸(mo)起(qi)來(lai)比(bi)較(jiao)干，質量比(bi)較(jiao)好，也便于儲存，如果潮(chao)濕(shi)放一段時(shi)間就(jiu)會發霉，建議不要(yao)購買。

5、看用途：做辣(la)椒油，首(shou)選(xuan)粉末(mo)狀辣(la)椒面；做菜用，首(shou)選(xuan)顆粒明顯（帶(dai)辣(la)椒籽(zi)的）辣(la)椒粉。

6、認準商標：如果(guo)您購買(mai)的是(shi)包裝好(hao)的辣椒面(mian)，請認準QS——“企業食品(pin)生產許可”標識。