辣椒面糊的做法一

食材：線椒5根、蝦皮50克、面粉100克、蔥1根、姜1片(pian)、鹽(yan)5克、香油10克、雞(ji)精3克、白胡椒粉2克。

步驟：

1、線椒洗凈。

2、切好備用。

3、蔥姜(jiang)切好備用，蝦(xia)皮少許。

4、加入適(shi)量的面粉(fen)加水(shui)攪拌(ban)均勻，擱置。

5、鍋(guo)加(jia)熱(re)，放入適量油，7成(cheng)熱(re)時(shi)，放入辣椒、蝦皮(pi)、蔥花(hua)炒出(chu)香味。

6、加(jia)入(ru)(ru)一碗水(shui)燒開之后，倒(dao)入(ru)(ru)攪(jiao)拌好的面(mian)糊，等水(shui)開咕嘟(du)的時候(hou)加(jia)入(ru)(ru)適量鹽、白胡椒粉，出(chu)鍋(guo)時加(jia)入(ru)(ru)雞精和香油。

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辣椒面糊的做法二

食材： 河蝦干1小把、雞蛋1個、莧菜1小把、紅薯粉絲1小把、胡蘿卜1小塊、面粉2湯匙、辣椒粉2湯匙、溫水1碗克、香油、鹽少許。

步驟：

1、備料(liao)：河(he)蝦干泡水(shui)后洗凈瀝(li)水(shui)；胡蘿卜洗凈切丁；莧菜洗凈，分成葉子(zi)和梗，梗切丁；面粉加入適量(liang)清水(shui)，攪成稀面糊。

2、鍋(guo)中放油燒熱(re)，放入河蝦干、胡(hu)蘿(luo)卜，翻炒(chao)一(yi)會，用鍋(guo)鏟推至鍋(guo)的一(yi)邊，另一(yi)邊露出熱(re)油。

3、將鍋(guo)(guo)端離火，放(fang)到一邊，將辣椒粉倒入(ru)油中(zhong)。快速(su)炒(chao)(chao)開(kai)后，加入(ru)溫水，將炒(chao)(chao)鍋(guo)(guo)放(fang)回火上。切記不(bu)要將水直接倒入(ru)放(fang)在火上的(de)熱油中(zhong)，以免起火。

4、將(jiang)紅薯粉絲(si)放入。

5、打一個雞蛋(dan)。輕輕攪動(dong)，預防(fang)粘鍋，注意不要把雞蛋(dan)攪碎。

6、待(dai)粉絲差(cha)不多完全(quan)柔軟時，加入適量鹽(yan)，再倒入面糊，邊倒邊輕輕攪動(dong)。這時原(yuan)來的清湯變(bian)得濃稠像羹一(yi)樣了。然后(hou)要一(yi)直看著，不時攪動(dong)，預防(fang)粘鍋。

7、放入(ru)莧(xian)菜梗。

8、放入莧菜(cai)葉。

9、滴香(xiang)油出鍋(guo)。

小貼士：

1、辣椒粉市(shi)場有很多種類，選用極細的、不辣的、能(neng)顯紅色的。

2、放(fang)辣椒粉(fen)的(de)(de)時候，為防止變(bian)黑，可將炒鍋端離火(huo)，油溫(wen)涼一點再放(fang)。切記不要將水直接倒入放(fang)在火(huo)上的(de)(de)熱(re)油中(zhong)，以免起火(huo)。

3、面糊要早(zao)點攪，一(yi)些沒攪開的(de)小疙瘩放一(yi)會(hui)會(hui)自動散開。