辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配料(liao)：大白菜一棵凈重約600克(ke)，辣椒，梨(li)，蘋(pin)果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白(bai)菜剝去(qu)外(wai)層老葉(xie)，洗(xi)(xi)凈，里(li)外(wai)均(jun)勻(yun)撒鹽(yan)，腌半天后，清水漂洗(xi)(xi)去(qu)鹽(yan)味，擠干水分(fen)；
2、姜、蒜、蘋果和(he)梨(li)剁(duo)成末(mo)兒(er)（蘋果和(he)梨(li)用(yong)1/3或1/2只即可，這(zhe)兩種水(shui)果的作用(yong)在(zai)于改(gai)善姜、蒜、辣(la)椒形成的“凈”辣(la)）；
3、辣椒(jiao)面的(de)用量(liang)看自己喜歡(huan)辣味的(de)程度，也要看辣椒(jiao)面的(de)新(xin)鮮程度，然(ran)后(hou)加入適量(liang)冷開水，把(ba)辣椒(jiao)面、鹽、味精調勻；
4、再(zai)把姜蒜蘋(pin)果梨末兒倒入(ru)辣椒面中，調(diao)(diao)成辣椒糊(hu)(hu)，開始腌菜，從最內層開始，把開始調(diao)(diao)好的(de)辣椒糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)抹在白菜里外；
5、整顆都抹好(hao)后，拿一個帶蓋(gai)(gai)的容器，注意洗(xi)凈，一定不要有油，如果無蓋(gai)(gai)的，用保鮮(xian)(xian)膜封住也可以(yi)，腌3－5天后，朝鮮(xian)(xian)辣白(bai)菜即(ji)成。
做法二
腌菜(cai)配料：白菜(cai)兩顆，辣(la)椒，胡蘿卜，韭(jiu)菜(cai)，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白(bai)菜(cai)(cai)洗凈，從底(di)部切一刀，然后掰開，兩(liang)顆白(bai)菜(cai)(cai)分成四(si)瓣；
2、把每(mei)片白(bai)菜葉子(zi)都抹鹽，腌兩個小時(shi)以上；
3、辣椒(jiao)先(xian)用微火(huo)焙干，然后用食品加工機磨成細粉(fen)；
4、胡蘿卜切(qie)絲(si)，姜(jiang)、蔥、蒜切(qie)成末，蘋果和梨切(qie)小丁，韭菜切(qie)段(duan)；
5、將上述處理好(hao)的腌(a)(a)料加(jia)辣椒粉(fen)、鹽、魚露和少許糖拌勻(yun)腌(a)(a)一(yi)會(hui)（腌(a)(a)料腌(a)(a)好(hao)后，味道相互(hu)滲透，會(hui)出些湯水）；
6、殺(sha)過(guo)水的白菜縮了好多，洗凈(jing)后控干水份；
7、然后用腌料抹在(zai)每一片白(bai)菜葉上，盡量都(dou)抹到(dao)；
8、裝入容器中(zhong)，再將(jiang)剩(sheng)余的腌料也都倒入，然后蓋上(shang)，裹上(shang)保(bao)鮮膜，放入冰箱冷藏一個星期后，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白菜、紅(hong)干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯(tang)各適量。
制作方法：
1、把白菜(cai)去(qu)掉老幫、黃(huang)葉，沖洗干凈，一切(qie)兩(liang)份，用適(shi)量鹽水(shui)浸泡(pao)2天，撈出瀝(li)去(qu)水(shui)分；
2、將(jiang)大蒜(suan)去(qu)皮(pi)、蒂，洗(xi)凈(jing)切蒜(suan)末(mo)，蘋(pin)果、白梨洗(xi)凈(jing)切碎(sui)，鮮魚洗(xi)干凈(jing)剁碎(sui)，加(jia)入干辣椒末(mo)，用牛肉(rou)湯(tang)色(se)成糊(hu)備用；
3、用配(pei)好的調味(wei)品將白(bai)菜涂抹均勻，然后(hou)碼(ma)擺(bai)在(zai)凈缸中(zhong)。把缸埋在(zai)地下，周圍用草墊(dian)好，留20%出(chu)地面，然后(hou)密封，用草蓋嚴，保(bao)持在(zai)4度(du)左(zuo)右，待15-20天(tian)，辣白(bai)菜即(ji)成。
做法四
腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)，青蘿卜(bu)，胡(hu)蘿卜(bu)，香菜(cai)，鹽(yan)，醬(jiang)油，味精，辣(la)椒粉。
制作方法：
1、將白(bai)菜(cai)去根、去老(lao)葉、洗凈，青蘿(luo)(luo)卜、胡蘿(luo)(luo)卜切(qie)細絲，香(xiang)菜(cai)切(qie)末；
2、將(jiang)整理后的白菜(cai)放(fang)到缸內，分層撒鹽(yan)，裝滿后，上(shang)面稍灑(sa)少量清水(shui)，壓緊（上(shang)面壓石(shi)頭），5天后撈(lao)出(chu)，瀝去(qu)水(shui)，用水(shui)浸泡蘿卜絲12小(xiao)時，撈(lao)出(chu)瀝去(qu)水(shui)；
3、將(jiang)青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌(a)好的(de)白菜混合一起，調拌均勻，進(jin)行腌(a)制，經過2-3天后(hou)，辣白菜即成。
做法五
腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)，海帶，辣椒(jiao)，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用(yong)水洗凈(jing)，把水瀝(li)干（最好晾(liang)曬1日(ri)），小棵白菜整(zheng)棵泡(pao)制，大棵的要切開，以便使(shi)鹽水腌透(tou)，海帶(dai)洗去污物，瀝(li)干后切成塊狀(zhuang)待用(yong)；
2、將白菜(cai)(cai)裝進潔(jie)凈(jing)盆內，均勻撒上(shang)100克食鹽，并且用手對(dui)白菜(cai)(cai)進行(xing)擠壓揉(rou)制，加上(shang)干凈(jing)重物(wu)壓住白菜(cai)(cai)，摻(chan)入冷開水(shui)250克，水(shui)分(fen)漲(zhang)出后(hou)，放置半天；
3、然(ran)后(hou)將白菜移至木桶內(nei)，把海帶(dai)、辣(la)椒均(jun)勻裝入(ru)，再在盆內(nei)鹽水中(zhong)加食(shi)鹽50克，攪拌均(jun)勻，注入(ru)木桶內(nei)，然(ran)后(hou)使桶蓋固(gu)定(ding)封(feng)死，10日后(hou)，啟開(kai)桶蓋，辣(la)白菜即成。
做法六
腌菜配料：白菜一(yi)棵(ke)、梨(li)2顆、蒜3粒、姜(jiang)一(yi)小塊、鹽、白糖、魚(yu)露、干(gan)辣(la)椒粉、韓(han)式辣(la)醬。
做法：
1、大白菜切成四(si)瓣，用洗米水(shui)洗凈(jing)；
2、晾在筲箕(ji)里稍微瀝干(gan)水分；
3、在每(mei)一層葉片間撒鹽，放保鮮盒(he)里密封五小時(shi)以(yi)上至出水(shui)；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干(gan)辣(la)椒粉一起放(fang)碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少(shao)許魚露；
7、加入兩大勺白糖(tang)；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；
11、在每(mei)片大白(bai)菜上面層層均勻抹上辣白(bai)菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子(zi)，常(chang)溫發(fa)酵一(yi)天，再冰(bing)箱里冷藏發(fa)酵兩天。
做法七
腌(a)菜配料：大白菜幫1000克(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)，辣椒(jiao)15克(ke)(ke)，白醋50克(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)，香油(you)40克(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)。
做法：
1、將大白(bai)菜幫洗凈，切成6厘米長的細(xi)長條，用精鹽腌漬約6小時；
2、生姜去皮切(qie)成細絲(si)(si)(si)，辣椒(jiao)切(qie)成細絲(si)(si)(si)；將腌好的白(bai)菜擠去水分(fen)放入(ru)(ru)大碗(wan)內(nei)，用香油將姜絲(si)(si)(si)、辣椒(jiao)絲(si)(si)(si)炒熟，鋪在白(bai)菜上面；另用白(bai)醋、白(bai)糖(tang)放入(ru)(ru)鍋內(nei)熬化，略涼(liang)后倒入(ru)(ru)白(bai)菜；
3、炒鍋放置火上，倒入香油(you)，燒(shao)熱后放花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)，燒(shao)至色變(bian)黑時撈出，將辣椒(jiao)油(you)澆(jiao)于白菜上，腌漬(zi)4-6小時后即(ji)可(ke)。
做法八
腌制配料：整(zheng)白菜1000克(ke)、胡蘿卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦醬25克(ke)、辣椒粉40克(ke)、香菜、50克(ke)、味(wei)精4克(ke)、蘋果50克(ke)
做法
1、將白菜清理干凈(jing)，用10%鹽水腌制一(yi)周。
2、將蘿卜(bu)、蘋果(guo)、香菜、蔥和(he)姜(jiang)切絲(si)，蒜搗成泥(ni)。
3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他(ta)材(cai)料，活(huo)成陷。
4、將腌好的白菜(cai)從菜(cai)心開始，逐葉(xie)的涂抹(mo)餡料。
5、在陰涼處(chu)腌制一個月就可(ke)食用。
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