辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜(cai)配料(liao)：大白菜(cai)一棵凈重(zhong)約600克，辣(la)椒(jiao)，梨，蘋(pin)果(guo)，蒜(suan)，姜。
辣白菜做法：
1、大白(bai)菜剝去外層老葉，洗凈，里外均勻(yun)撒(sa)鹽(yan)，腌半(ban)天后，清水漂洗去鹽(yan)味，擠干水分；
2、姜(jiang)、蒜、蘋果和梨剁成末(mo)兒(er)（蘋果和梨用1/3或1/2只(zhi)即(ji)可，這兩(liang)種水果的作用在于改善姜(jiang)、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣(la)椒面的(de)用量看自己(ji)喜歡辣(la)味(wei)的(de)程度，也(ye)要看辣(la)椒面的(de)新鮮(xian)程度，然后加入適量冷開水，把辣(la)椒面、鹽、味(wei)精(jing)調勻；
4、再把(ba)姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調(diao)(diao)成辣椒糊，開(kai)始(shi)腌菜，從最內(nei)層開(kai)始(shi)，把(ba)開(kai)始(shi)調(diao)(diao)好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整顆都抹好(hao)后，拿一個帶蓋的容(rong)器，注意洗凈，一定不要有(you)油，如果無蓋的，用保(bao)鮮膜封住也可(ke)以，腌3－5天(tian)后，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：白(bai)菜兩顆(ke)，辣椒，胡蘿卜，韭(jiu)菜，姜，蔥，蒜，蘋果(guo)，梨，食(shi)鹽。
制作方法：
1、白菜洗凈，從(cong)底部(bu)切(qie)一刀(dao)，然后掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把(ba)每片(pian)白菜葉子(zi)都抹鹽，腌(a)兩個小時以上(shang)；
3、辣椒先用(yong)微火焙干，然后用(yong)食品加工機磨(mo)成細(xi)粉；
4、胡蘿卜切絲(si)，姜、蔥、蒜切成末，蘋果(guo)和梨切小丁(ding)，韭菜切段；
5、將(jiang)上述(shu)處理好(hao)的(de)腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌(ban)勻腌一(yi)會(hui)（腌料腌好(hao)后(hou)，味道相(xiang)互滲透，會(hui)出些(xie)湯水(shui)）；
6、殺過(guo)水的白(bai)菜縮了好多，洗凈后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入(ru)容(rong)器中，再將剩余的腌料也都倒入(ru)，然后(hou)(hou)蓋上，裹上保鮮(xian)膜，放入(ru)冰箱冷藏一(yi)個(ge)星期后(hou)(hou)，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品(pin)牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配(pei)料：白菜、紅(hong)干辣椒末、大蒜、鮮姜、精(jing)鹽、蘋果、白梨(li)、鮮魚、牛肉湯各(ge)適量。
制作方法：
1、把白菜去(qu)掉老幫、黃葉，沖(chong)洗干凈，一(yi)切兩(liang)份，用適量鹽水浸泡(pao)2天，撈出(chu)瀝去(qu)水分；
2、將大蒜(suan)去(qu)皮、蒂，洗凈(jing)(jing)切蒜(suan)末，蘋果、白梨洗凈(jing)(jing)切碎(sui)，鮮魚(yu)洗干凈(jing)(jing)剁碎(sui)，加入干辣椒末，用牛肉湯(tang)色成(cheng)糊備(bei)用；
3、用配好的調味品將白菜(cai)涂抹均勻，然后碼(ma)擺在(zai)凈缸(gang)(gang)中。把缸(gang)(gang)埋在(zai)地下，周(zhou)圍用草墊好，留20%出地面，然后密(mi)封，用草蓋嚴，保持在(zai)4度左右，待15-20天，辣白菜(cai)即成(cheng)。
做法四
腌菜(cai)配料：白(bai)菜(cai)，青蘿卜，胡蘿卜，香菜(cai)，鹽，醬油，味精，辣椒粉(fen)。
制作方法：
1、將白菜(cai)去根、去老(lao)葉(xie)、洗凈，青蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)切細絲，香菜(cai)切末；
2、將整理后的白菜放(fang)到缸內，分層撒鹽，裝滿后，上面(mian)(mian)稍灑少量清水(shui)(shui)，壓緊（上面(mian)(mian)壓石(shi)頭），5天后撈(lao)出(chu)，瀝去水(shui)(shui)，用水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao)蘿(luo)卜絲12小(xiao)時，撈(lao)出(chu)瀝去水(shui)(shui)；
3、將青蘿卜(bu)絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制，經(jing)過(guo)2-3天后(hou)，辣白菜即成。
做法五
腌菜(cai)配料：白菜(cai)，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的(de)實心(xin)白菜，用水(shui)洗(xi)凈，把水(shui)瀝干（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的(de)要(yao)切(qie)開，以便使鹽水(shui)腌透，海(hai)帶洗(xi)去污物，瀝干后(hou)切(qie)成塊狀待(dai)用；
2、將白(bai)菜裝進(jin)潔(jie)凈盆(pen)內，均勻撒上100克(ke)食鹽，并(bing)且用手(shou)對白(bai)菜進(jin)行擠壓(ya)揉制，加(jia)上干凈重物(wu)壓(ya)住白(bai)菜，摻(chan)入冷開水250克(ke)，水分漲出后，放置半天(tian)；
3、然后(hou)將白菜移至木桶內，把海(hai)帶、辣椒均(jun)勻裝入，再(zai)在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均(jun)勻，注入木桶內，然后(hou)使(shi)桶蓋固定封死(si)，10日后(hou)，啟開桶蓋，辣白菜即成(cheng)。
做法六
腌菜(cai)配料：白菜(cai)一棵、梨2顆、蒜(suan)3粒(li)、姜一小(xiao)塊、鹽、白糖、魚露、干(gan)辣(la)椒(jiao)粉、韓(han)式辣(la)醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣(ban)，用洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍微瀝干水分；
3、在每一層(ceng)葉(xie)片間撒鹽，放保鮮盒里密(mi)封五小(xiao)時(shi)以上(shang)至(zhi)出(chu)水；
4、梨，大蒜(suan)，姜剁成茸，和干辣椒粉一起(qi)放碗里；
5、加(jia)三(san)大勺辣椒醬(jiang)；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白(bai)糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻(yun)；
10、將用鹽腌(a)好(hao)的白菜稍微擰干水分(fen)；
11、在每片(pian)大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋(gai)(gai)上保鮮盒蓋(gai)(gai)子，常溫(wen)發酵(jiao)一天(tian)，再冰箱(xiang)里冷藏發酵(jiao)兩天(tian)。
做法七
腌菜(cai)配料：大白菜(cai)幫1000克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)15克(ke)(ke)(ke)，白醋50克(ke)(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)(ke)，香油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將(jiang)大(da)白菜幫洗凈，切成6厘(li)米長的(de)細長條(tiao)，用精鹽腌漬約6小時；
2、生(sheng)姜去皮切成(cheng)細絲(si)，辣椒切成(cheng)細絲(si)；將(jiang)腌(a)好的白(bai)菜(cai)擠去水分(fen)放入(ru)大碗內，用香油將(jiang)姜絲(si)、辣椒絲(si)炒熟(shu)，鋪在白(bai)菜(cai)上面；另用白(bai)醋、白(bai)糖放入(ru)鍋內熬(ao)化，略涼后(hou)倒入(ru)白(bai)菜(cai)；
3、炒(chao)鍋放置火上，倒入(ru)香油，燒(shao)熱(re)后放花椒(jiao)、辣椒(jiao)，燒(shao)至色變黑(hei)時撈出，將辣椒(jiao)油澆于白菜上，腌漬(zi)4-6小(xiao)時后即可。
做法八
腌制配料(liao)：整白菜(cai)1000克(ke)(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜(cai)、50克(ke)(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)、蘋果(guo)50克(ke)(ke)(ke)(ke)
做法
1、將白菜(cai)清理干凈，用(yong)10%鹽(yan)水(shui)腌制一(yi)周。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥(cong)和姜(jiang)切絲(si)，蒜搗(dao)成泥。
3、把蘿卜(bu)絲用鹽(yan)腌一會，拌入其(qi)他材料(liao)，活成陷。
4、將腌(a)好的白菜從菜心(xin)開始(shi)，逐葉的涂抹餡料(liao)。
5、在(zai)陰涼處腌制一個月就可食用(yong)。
清凈園
農一泡菜
圃美多
金剛山
富爸爸
榆園
韓食府
錦喜順
