辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌(a)菜配料：大白菜一棵凈重約(yue)600克，辣(la)椒，梨(li)，蘋果，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白菜剝去(qu)(qu)外層(ceng)老葉，洗(xi)凈，里外均勻撒鹽(yan)，腌半天后，清水(shui)漂洗(xi)去(qu)(qu)鹽(yan)味，擠干水(shui)分(fen)；
2、姜(jiang)、蒜、蘋(pin)果(guo)和梨剁成末兒（蘋(pin)果(guo)和梨用1/3或(huo)1/2只即(ji)可(ke)，這兩種水果(guo)的作用在(zai)于改善姜(jiang)、蒜、辣(la)椒形(xing)成的“凈(jing)”辣(la)）；
3、辣(la)椒(jiao)面的用量看自己喜(xi)歡辣(la)味的程(cheng)度，也要看辣(la)椒(jiao)面的新鮮程(cheng)度，然后加入適量冷(leng)開水，把辣(la)椒(jiao)面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中(zhong)，調成辣椒糊，開(kai)始(shi)腌菜(cai)，從(cong)最內層開(kai)始(shi)，把開(kai)始(shi)調好的辣椒糊糊抹在(zai)白(bai)菜(cai)里(li)外(wai)；
5、整顆都抹好后，拿一個帶(dai)蓋(gai)的(de)容器，注意洗凈，一定不(bu)要有(you)油，如(ru)果無(wu)蓋(gai)的(de)，用保鮮(xian)膜封住也可(ke)以，腌3－5天(tian)后，朝鮮(xian)辣白菜即(ji)成。
做法二
腌(a)菜(cai)配料：白菜(cai)兩(liang)顆，辣椒，胡蘿卜，韭菜(cai)，姜(jiang)，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。
制作方法：
1、白菜(cai)洗凈，從底(di)部切一刀，然后(hou)掰開，兩(liang)顆白菜(cai)分成四瓣；
2、把每片白(bai)菜葉子都抹鹽，腌兩個(ge)小時以上；
3、辣椒先用微火(huo)焙干，然(ran)后用食品加(jia)工機(ji)磨成細(xi)粉；
4、胡蘿卜(bu)切(qie)絲(si)，姜、蔥、蒜切(qie)成末，蘋果和梨切(qie)小丁，韭(jiu)菜切(qie)段；
5、將上述處(chu)理好的(de)腌(a)料(liao)加辣椒粉、鹽、魚露(lu)和少許糖拌勻腌(a)一會（腌(a)料(liao)腌(a)好后，味(wei)道相互滲透，會出(chu)些湯(tang)水）；
6、殺過水(shui)(shui)的白菜縮了(le)好多(duo)，洗(xi)凈(jing)后控干水(shui)(shui)份(fen)；
7、然后(hou)用腌料抹在每一(yi)片白(bai)菜(cai)葉上，盡量都(dou)抹到；
8、裝入容器中，再將(jiang)剩余的腌料(liao)也都倒入，然后蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏一(yi)個星期后，辣白菜即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品牌(pai)排行(xing)榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌(a)菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去掉(diao)老幫、黃葉，沖洗干凈(jing)，一切(qie)兩(liang)份(fen)，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去(qu)皮(pi)、蒂(di)，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎(sui)，鮮(xian)魚洗干凈剁碎(sui)，加(jia)入干辣(la)椒末，用牛肉(rou)湯色成糊備用；
3、用配(pei)好的(de)調味品將白菜(cai)涂抹均勻，然后(hou)(hou)碼擺在(zai)(zai)凈(jing)缸(gang)中。把缸(gang)埋在(zai)(zai)地下，周(zhou)圍(wei)用草墊好，留20%出地面，然后(hou)(hou)密(mi)封(feng)，用草蓋嚴，保持(chi)在(zai)(zai)4度左右，待15-20天，辣白菜(cai)即成。
做法四
腌(a)菜配料：白菜，青蘿卜(bu)，胡(hu)蘿卜(bu)，香菜，鹽(yan)，醬(jiang)油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜去根、去老(lao)葉、洗(xi)凈(jing)，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香(xiang)菜切末；
2、將整理(li)后的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿(man)后，上面(mian)(mian)稍灑少量清水(shui)(shui)(shui)，壓(ya)緊（上面(mian)(mian)壓(ya)石頭），5天后撈(lao)出(chu)，瀝去水(shui)(shui)(shui)，用水(shui)(shui)(shui)浸泡蘿卜絲(si)12小時，撈(lao)出(chu)瀝去水(shui)(shui)(shui)；
3、將青蘿(luo)卜絲、胡蘿(luo)卜絲、香菜末、醬油、味精、辣(la)椒粉(fen)和腌好(hao)的白(bai)菜混合(he)一(yi)起，調(diao)拌均(jun)勻，進行腌制，經過2-3天后(hou)，辣(la)白(bai)菜即(ji)成。
做法五
腌菜配料：白(bai)菜，海帶，辣椒，食(shi)鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩(nen)的(de)實心白菜，用水洗凈(jing)，把水瀝干(gan)（最好晾(liang)曬(shai)1日），小(xiao)棵白菜整棵泡制，大(da)棵的(de)要切開(kai)，以便(bian)使鹽水腌透，海帶洗去污物，瀝干(gan)后切成(cheng)塊狀(zhuang)待用；
2、將白菜(cai)裝進(jin)(jin)潔凈盆內，均勻撒上100克食(shi)鹽，并且用(yong)手對白菜(cai)進(jin)(jin)行擠壓(ya)揉(rou)制，加上干凈重(zhong)物壓(ya)住(zhu)白菜(cai)，摻入冷開(kai)水250克，水分漲出后(hou)，放置半天；
3、然后將白菜移至木桶(tong)內，把海帶(dai)、辣椒均(jun)勻裝(zhuang)入，再在盆(pen)內鹽(yan)水中加(jia)食鹽(yan)50克，攪拌均(jun)勻，注入木桶(tong)內，然后使(shi)桶(tong)蓋(gai)固定封死，10日后，啟(qi)開桶(tong)蓋(gai)，辣白菜即成。
做法六
腌(a)菜配料：白菜一棵、梨2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米(mi)水洗凈；
2、晾在筲箕里稍(shao)微瀝干水分；
3、在每(mei)一層葉(xie)片間撒(sa)鹽，放保鮮盒里密封五小時以上至出水；
4、梨(li)，大(da)蒜，姜剁成茸，和干(gan)辣椒粉一起放碗(wan)里；
5、加三(san)大勺辣(la)椒醬；
6、加少許魚露；
7、加(jia)入兩大勺(shao)白糖(tang)；
8、加入(ru)少許(xu)鹽；
9、將(jiang)辣白菜醬攪拌均勻(yun)；
10、將用鹽腌好的(de)白菜稍微擰干水分(fen)；
11、在(zai)每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里冷藏(zang)發酵兩天。
做法七
腌菜配料：大(da)白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。
做法：
1、將大(da)白(bai)菜幫洗(xi)凈，切成6厘米長的細(xi)長條，用精鹽腌(a)漬(zi)約6小時；
2、生姜(jiang)去(qu)皮(pi)切成細絲，辣(la)椒切成細絲；將腌好的白菜(cai)擠去(qu)水(shui)分放(fang)入(ru)(ru)大碗內，用香油(you)將姜(jiang)絲、辣(la)椒絲炒熟，鋪在(zai)白菜(cai)上面；另用白醋、白糖放(fang)入(ru)(ru)鍋內熬(ao)化，略(lve)涼后倒入(ru)(ru)白菜(cai)；
3、炒鍋(guo)放置火(huo)上，倒入香油(you)，燒熱后放花椒(jiao)、辣椒(jiao)，燒至色變黑時撈出，將辣椒(jiao)油(you)澆(jiao)于白菜上，腌漬(zi)4-6小時后即可。
做法八
腌(a)制配料：整白菜1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡(hu)蘿卜100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蔥(cong)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蝦(xia)醬25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、辣椒(jiao)粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蘋(pin)果50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)
做法
1、將(jiang)白菜清理干凈，用10%鹽水腌制一周(zhou)。
2、將(jiang)蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥(ni)。
3、把蘿卜絲用鹽腌一會(hui)，拌入其他(ta)材料(liao)，活成(cheng)陷。
4、將腌(a)好(hao)的白菜從菜心(xin)開始，逐葉的涂抹(mo)餡料。
5、在(zai)陰涼(liang)處腌制一個(ge)月就可食用(yong)。
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