辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌菜配(pei)料：大白(bai)菜一棵(ke)凈(jing)重(zhong)約600克(ke)，辣椒(jiao)，梨(li)，蘋果(guo)，蒜，姜。
辣白菜做法：
1、大白菜剝去外(wai)層老葉，洗凈，里外(wai)均勻撒鹽，腌半天(tian)后，清水漂洗去鹽味，擠干水分；
2、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)(suan)、蘋(pin)果(guo)和(he)(he)梨剁成末兒（蘋(pin)果(guo)和(he)(he)梨用1/3或1/2只即(ji)可，這兩種水果(guo)的(de)作用在于(yu)改善姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)(suan)、辣椒形成的(de)“凈”辣）；
3、辣(la)(la)椒(jiao)面的(de)(de)用量(liang)看自己喜(xi)歡(huan)辣(la)(la)味(wei)的(de)(de)程度(du)(du)，也要看辣(la)(la)椒(jiao)面的(de)(de)新鮮程度(du)(du)，然后(hou)加入適(shi)量(liang)冷開水，把辣(la)(la)椒(jiao)面、鹽、味(wei)精調(diao)勻；
4、再把姜蒜(suan)蘋果(guo)梨末兒倒入(ru)辣(la)椒面中，調(diao)成辣(la)椒糊，開始腌菜，從最內層(ceng)開始，把開始調(diao)好的辣(la)椒糊糊抹在白菜里(li)外(wai)；
5、整(zheng)顆都(dou)抹好后，拿(na)一個帶(dai)蓋的容器，注意洗(xi)凈，一定不要有油，如果(guo)無蓋的，用保鮮膜封住也可(ke)以(yi)，腌3－5天后，朝鮮辣白(bai)菜即成。
做法二
腌菜(cai)配料：白菜(cai)兩顆，辣椒，胡(hu)蘿卜，韭菜(cai)，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食(shi)鹽。
制作方法：
1、白(bai)菜洗凈(jing)，從底(di)部切一刀(dao)，然后(hou)掰開，兩顆(ke)白(bai)菜分成四瓣(ban)；
2、把(ba)每(mei)片白菜(cai)葉子都(dou)抹鹽，腌兩個小(xiao)時(shi)以上；
3、辣椒先(xian)用(yong)微火焙干，然(ran)后(hou)用(yong)食品加工機磨成細粉(fen)；
4、胡蘿卜切(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)成末，蘋(pin)果和梨切(qie)小丁，韭菜切(qie)段；
5、將(jiang)上述處理好的腌料(liao)加辣(la)椒粉、鹽、魚露和少許(xu)糖拌勻腌一(yi)會(hui)（腌料(liao)腌好后，味道相互滲透，會(hui)出些湯水）；
6、殺過水(shui)的白(bai)菜縮了好多(duo)，洗凈后控干水(shui)份；
7、然后用腌料(liao)抹在(zai)每一片白(bai)菜(cai)葉上，盡(jin)量都(dou)抹到；
8、裝入容(rong)器中，再將剩余的腌料也都倒入，然后蓋上，裹上保(bao)鮮(xian)膜，放入冰箱冷藏(zang)一個星(xing)期后，辣白(bai)菜(cai)即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜(cai)品(pin)牌排(pai)行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白菜、紅干(gan)辣椒(jiao)末、大(da)蒜、鮮姜(jiang)、精鹽、蘋(pin)果、白梨、鮮魚、牛肉湯(tang)各適量(liang)。
制作方法：
1、把白菜去(qu)掉(diao)老幫、黃(huang)葉，沖洗干(gan)凈(jing)，一切兩(liang)份，用適量鹽(yan)水浸(jin)泡2天，撈出瀝去(qu)水分(fen)；
2、將大蒜(suan)去皮、蒂，洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)蒜(suan)末(mo)，蘋果、白(bai)梨洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)碎，鮮(xian)魚洗(xi)干凈(jing)(jing)剁(duo)碎，加入干辣椒末(mo)，用牛肉(rou)湯(tang)色(se)成糊備用；
3、用配好的(de)調味品將白菜(cai)涂抹均勻，然(ran)后(hou)碼(ma)擺在(zai)凈缸(gang)中。把(ba)缸(gang)埋在(zai)地下(xia)，周圍用草墊(dian)好，留(liu)20%出地面，然(ran)后(hou)密封，用草蓋嚴，保(bao)持(chi)在(zai)4度(du)左右，待15-20天，辣白菜(cai)即成。
做法四
腌菜配料：白菜，青蘿(luo)卜(bu)，胡(hu)蘿(luo)卜(bu)，香(xiang)菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲(si)，香菜切末；
2、將整理后的白菜放(fang)到缸內，分層撒鹽(yan)，裝滿后，上面稍(shao)灑少量清水(shui)(shui)，壓緊（上面壓石頭），5天后撈出，瀝(li)去水(shui)(shui)，用(yong)水(shui)(shui)浸泡蘿(luo)卜(bu)絲12小(xiao)時，撈出瀝(li)去水(shui)(shui)；
3、將青蘿卜絲(si)、胡蘿卜絲(si)、香菜末、醬(jiang)油(you)、味精、辣(la)椒(jiao)粉和(he)腌(a)好(hao)的白(bai)菜混合(he)一(yi)起(qi)，調(diao)拌(ban)均勻，進行腌(a)制，經過2-3天后，辣(la)白(bai)菜即成。
做法五
腌(a)菜配料：白菜，海帶，辣(la)椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用(yong)水(shui)(shui)洗凈，把水(shui)(shui)瀝干（最好晾曬1日），小棵(ke)白菜整棵(ke)泡制(zhi)，大棵(ke)的要切開，以便(bian)使鹽水(shui)(shui)腌(a)透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用(yong)；
2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒(sa)上100克食鹽，并且用手對白菜進行(xing)擠壓(ya)揉制，加(jia)上干(gan)凈重物壓(ya)住白菜，摻入冷(leng)開水250克，水分漲出后，放置半天；
3、然(ran)后將白(bai)菜移(yi)至木桶(tong)內(nei)，把海帶、辣(la)椒(jiao)均勻(yun)(yun)裝入，再在盆內(nei)鹽水中加食鹽50克，攪拌(ban)均勻(yun)(yun)，注入木桶(tong)內(nei)，然(ran)后使桶(tong)蓋固定封死，10日后，啟開桶(tong)蓋，辣(la)白(bai)菜即成(cheng)。
做法六
腌菜(cai)配(pei)料(liao)：白菜(cai)一棵、梨(li)2顆、蒜(suan)3粒(li)、姜一小(xiao)塊(kuai)、鹽、白糖、魚露、干辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾(liang)在筲(shao)箕里稍微瀝干水分(fen)；
3、在每一層葉片間撒鹽，放保鮮盒里密封(feng)五小時(shi)以(yi)上(shang)至(zhi)出(chu)水；
4、梨，大蒜，姜剁(duo)成茸，和干(gan)辣椒粉一(yi)起放碗(wan)里；
5、加三(san)大勺辣椒醬；
6、加少許(xu)魚露；
7、加入兩大勺(shao)白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬(jiang)攪拌均勻(yun)；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水(shui)分；
11、在每片(pian)大(da)白菜上面(mian)層層均勻抹(mo)上辣白菜醬；
12、蓋(gai)上保鮮盒蓋(gai)子，常(chang)溫發(fa)酵一(yi)天，再冰箱里冷藏發(fa)酵兩天。
做法七
腌菜(cai)配料：大白菜(cai)幫1000克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，辣椒15克(ke)(ke)(ke)，白醋(cu)50克(ke)(ke)(ke)，白糖(tang)100克(ke)(ke)(ke)，香油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將大白菜幫(bang)洗凈(jing)，切成6厘米長的(de)細長條(tiao)，用(yong)精鹽腌漬約6小時；
2、生姜(jiang)去皮切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)，辣(la)椒切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)；將腌好(hao)的白(bai)(bai)菜擠去水分(fen)放(fang)入(ru)大碗內(nei)(nei)，用(yong)香油將姜(jiang)絲(si)、辣(la)椒絲(si)炒熟，鋪在白(bai)(bai)菜上面；另用(yong)白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖放(fang)入(ru)鍋內(nei)(nei)熬化，略涼(liang)后倒入(ru)白(bai)(bai)菜；
3、炒(chao)鍋(guo)放置(zhi)火(huo)上(shang)，倒入香油，燒(shao)熱后放花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)，燒(shao)至色變黑(hei)時撈出，將辣椒(jiao)(jiao)油澆于(yu)白菜(cai)上(shang)，腌漬4-6小時后即(ji)可。
做法八
腌制配(pei)料：整白菜(cai)1000克(ke)(ke)、胡蘿卜100克(ke)(ke)、蔥(cong)25克(ke)(ke)、姜(jiang)2克(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)、蝦(xia)醬25克(ke)(ke)、辣(la)椒(jiao)粉40克(ke)(ke)、香菜(cai)、50克(ke)(ke)、味精4克(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)
做法
1、將白菜清理(li)干凈，用10%鹽水腌制一(yi)周。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和(he)姜切絲，蒜搗(dao)成泥。
3、把蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。
4、將腌好(hao)的白菜從菜心開始，逐(zhu)葉的涂抹餡料。
5、在陰涼處腌(a)制一個(ge)月就可食用(yong)。
清凈園
農一泡菜
圃美多
金剛山
富爸爸
榆園
韓食府
錦喜順
