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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖粉20克、水(shui)63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油(you)65克(ke)。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋(dan)黃(huang)15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑(hei)芝麻適量。

步驟：

1、將(jiang)油皮(pi)材料全部放進碗里，用手(shou)揉(rou)成(cheng)光滑(hua)面團，這里不需要揉(rou)出手(shou)套膜。有面包(bao)機的可以(yi)用面包(bao)機揉(rou)省事。

2、油酥材料全部混合(he)，揉成面團(tuan)。

3、兩種面團都揉好后蓋上保(bao)鮮膜(mo)室溫靜置30分(fen)鐘。

4、咸(xian)蛋黃(huang)提前2天泡油(you)，這里最(zui)好用無味的油(you)，如玉米油(you)。

5、蛋(dan)黃(huang)從油(you)里取出，放烤(kao)盤，烤(kao)箱150度預熱，150度烤(kao)10分鐘，蛋(dan)黃(huang)表面微微出油(you)。

6、在醒面的時(shi)候(hou)準備(bei)餡料，紅(hong)豆沙(sha)分成15份，一份25克，包上事先烤(kao)好的蛋(dan)黃(huang)。

7、收口搓(cuo)圓(yuan)放一旁備用。

8、靜置好的(de)油皮分成(cheng)(cheng)15份，每份18.5克(ke)左(zuo)右，油酥也分成(cheng)(cheng)15份，每份11克(ke)左(zuo)右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口(kou)。

10、油(you)皮(pi)包油(you)酥，全部(bu)包好后(hou)蓋保鮮膜，防止面(mian)團變干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起，全部(bu)卷好(hao)后(hou)蓋保鮮膜(mo)。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手(shou)輕(qing)壓，用搟(xian)面杖(zhang)搟(xian)開。從上(shang)往下(xia)卷起，二卷的時候層(ceng)數(shu)會比第一(yi)卷的多(duo)。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端(duan)往(wang)中間對折，用手壓(ya)扁，再用搟面杖稍微(wei)搟開，中(zhong)間厚(hou)兩邊薄的面片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝(chao)上(shang)放在(zai)烤盤里。取一個雞蛋，只要蛋黃(huang)(huang)，用(yong)軟(ruan)毛刷沾些蛋黃(huang)(huang)，輕刷在蛋黃(huang)(huang)酥表面，點綴上黑芝麻，烤(kao)(kao)箱170度提前預熱(re)，把蛋(dan)黃酥放進烤(kao)(kao)箱，170度烤(kao)(kao)30分鐘出爐。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃酥(su)富含淀(dian)粉(fen)、蛋(dan)白(bai)質和(he)維生素A等，適合人在饑餓(e)時當作填(tian)飽肚子的食(shi)物食(shi)用(yong)，營(ying)養不(bu)良(liang)、食(shi)欲不(bu)振的青少年也可以(yi)適量(liang)食(shi)用(yong)。很多人在出游或者看電視的時候，都喜(xi)歡帶(dai)上幾個蛋(dan)黃酥(su)。因味道可口，不(bu)知不(bu)覺就會(hui)吃上好幾個。殊不(bu)知，蛋(dan)黃酥(su)熱量(liang)很高，一不(bu)小心就會(hui)讓你攝(she)入很多額外(wai)的熱量(liang)，若消耗不(bu)掉，就會(hui)轉化成多余的脂肪存(cun)積(ji)在體內，導致肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知味(wei)觀等，購買(mai)時可以根據自己的喜歡挑(tiao)選。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)蛋黃酥(su)一般不是(shi)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)就(jiu)是(shi)黃油(you)(you)(you)，如果沒有(you)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)的(de)話(hua)可以用(yong)黃油(you)(you)(you)替代。如果是(shi)用(yong)植物油(you)(you)(you)的(de)話(hua)，面和(he)植物油(you)(you)(you)結合之(zhi)后，面仍然是(shi)柔軟的(de)狀態，不會起酥(su)，所(suo)(suo)以不建議(yi)。所(suo)(suo)以做(zuo)蛋黃酥(su)一般用(yong)的(de)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)會比較(jiao)多，實在沒有(you)豬(zhu)(zhu)油(you)(you)(you)的(de)話(hua)，建議(yi)用(yong)黃油(you)(you)(you)會比較(jiao)好。