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蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖(tang)粉20克(ke)、水63克。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸(xian)蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃(huang)一個、黑芝麻(ma)適(shi)量。

步驟：

1、將油皮材料全部放(fang)進碗里(li)(li)，用手揉成光滑面(mian)(mian)團，這里(li)(li)不需(xu)要揉出手套膜(mo)。有面(mian)(mian)包機的可以(yi)用面(mian)(mian)包機揉省事。

2、油酥材料全(quan)部混合，揉成面團。

3、兩種面(mian)團都揉好(hao)后蓋(gai)上保鮮膜(mo)室溫靜置(zhi)30分鐘。

4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米(mi)油。

5、蛋黃從油里(li)取(qu)出，放烤(kao)盤，烤(kao)箱150度預熱，150度烤(kao)10分(fen)鐘(zhong)，蛋黃表面微微出油。

6、在醒面的時候(hou)準備(bei)餡料(liao)，紅豆沙分成(cheng)15份，一份25克(ke)，包上事(shi)先烤好的蛋黃。

7、收(shou)口搓圓放一旁備用。

8、靜置好的(de)油皮分成15份，每(mei)份18.5克左右(you)，油酥也(ye)分成15份，每(mei)份11克左右(you)。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。

10、油(you)皮包油(you)酥，全部包好后蓋保鮮(xian)膜(mo)，防止面(mian)團(tuan)變(bian)干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上往下卷起(qi)，全部(bu)卷(juan)好后(hou)蓋保鮮(xian)膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓(ya)，用(yong)搟(xian)面杖搟(xian)開(kai)。從上往下卷起，二卷的(de)時候層數會比(bi)第一卷的(de)多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩(liang)端往中間對(dui)折，用手壓扁(bian)，再用搟(xian)面杖稍微搟(xian)開，中間厚兩邊薄的面片(pian)，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝(chao)上放在烤盤里(li)。取一個雞蛋(dan)，只要蛋(dan)黃，用軟毛刷(shua)沾些蛋(dan)黃，輕刷(shua)在蛋(dan)黃酥表面，點綴上黑(hei)芝麻，烤箱170度提前預(yu)熱，把(ba)蛋黃酥(su)放進烤箱，170度烤30分鐘(zhong)出爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃酥(su)富含(han)淀粉(fen)、蛋(dan)白質和維(wei)生素(su)A等，適(shi)合人(ren)在(zai)饑餓時當作填飽肚(du)子的(de)食(shi)物食(shi)用，營養不(bu)(bu)良、食(shi)欲(yu)不(bu)(bu)振的(de)青少(shao)年也可(ke)以(yi)適(shi)量食(shi)用。很多人(ren)在(zai)出游(you)或(huo)者看電視的(de)時候，都喜歡帶(dai)上(shang)(shang)幾(ji)個(ge)蛋(dan)黃酥(su)。因味道可(ke)口，不(bu)(bu)知(zhi)(zhi)不(bu)(bu)覺就會吃(chi)上(shang)(shang)好幾(ji)個(ge)。殊不(bu)(bu)知(zhi)(zhi)，蛋(dan)黃酥(su)熱量很高，一不(bu)(bu)小心就會讓(rang)你攝入很多額外的(de)熱量，若消耗不(bu)(bu)掉，就會轉化成(cheng)多余的(de)脂肪存(cun)積在(zai)體內，導(dao)致(zhi)肥胖。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知味(wei)觀等，購買時可(ke)以根據自己的喜歡(huan)挑選(xuan)。

蛋黃酥用什么油好吃

做(zuo)(zuo)蛋黃(huang)酥(su)一般(ban)不(bu)是豬(zhu)油(you)(you)就是黃(huang)油(you)(you)，如果(guo)沒有(you)豬(zhu)油(you)(you)的話(hua)(hua)可以(yi)用(yong)黃(huang)油(you)(you)替(ti)代。如果(guo)是用(yong)植物油(you)(you)的話(hua)(hua)，面和植物油(you)(you)結(jie)合之(zhi)后，面仍然是柔軟的狀態，不(bu)會起酥(su)，所(suo)以(yi)不(bu)建(jian)議。所(suo)以(yi)做(zuo)(zuo)蛋黃(huang)酥(su)一般(ban)用(yong)的豬(zhu)油(you)(you)會比(bi)較(jiao)多，實(shi)在沒有(you)豬(zhu)油(you)(you)的話(hua)(hua)，建(jian)議用(yong)黃(huang)油(you)(you)會比(bi)較(jiao)好。