一、雞蛋糕的家常做法
主料:雞(ji)蛋(dan)3個、即(ji)發面(mian)粉(即(ji)里面(mian)已(yi)經有添加發酵粉的(de))125克。
調料:糖50克(ke)、花生油30克(ke)、水60ml。
步驟:
1、把雞蛋(dan)打入碗(wan)中,加(jia)入白糖、使用打蛋(dan)器或(huo)者筷(kuai)子攪拌(ban)到顏色發白,有泡泡為止(大概20分鐘)。
2、加入面(mian)粉、吉士粉、發酵(jiao)粉和(he)溫水(微熱(re)的水),冷水效果(guo)沒那么(me)好,太(tai)熱(re)又會把蛋黃(huang)破壞掉,用筷子或(huo)者打蛋器攪拌成泡狀(大概5分鐘)。
3、將花(hua)生油均勻地涂滿蒸蛋糕的(de)大不(bu)銹(xiu)鋼(gang)碗。
4、把(ba)不銹(xiu)鋼碗放入煮(zhu)水(shui)的鍋中,隔水(shui)加熱兩分鐘,關掉(diao)電磁爐,倒(dao)進泡狀的蛋糊(hu),大火蒸(zheng)30分鐘。
5、如果(guo)蛋糕(gao)(gao)比較(jiao)高(gao)的話可能(neng)沒有(you)那(nei)么快熟(shu),你(ni)是新手的話可以用牙簽戳下(xia)去,如果(guo)沒有(you)看到黏(nian)黏(nian)的面粉(fen),那(nei)就(jiu)熟(shu)了(le),簡(jian)單(dan)又好吃的雞蛋糕(gao)(gao)就(jiu)出來啦。
二、蒸雞蛋糕的做法
主(zhu)料:低筋面粉(fen)60克、雞蛋2個。
輔料:糖(tang)粉70克。
1、雞蛋(dan)兩(liang)個(ge)打入盆中,用電動打蛋(dan)器低速打起(qi)粗泡。
2、加入70克糖粉(fen),將打蛋盆坐于60度(du)左右溫(wen)水中(zhong),高速(su)打發至糊化。
3、提起打(da)蛋器(qi),蛋糊(hu)呈柱狀(zhuang)流下,紋路不(bu)會(hui)馬(ma)上消失的狀(zhuang)態就是打(da)發好了(le)。
4、篩入60克低筋面粉,用橡皮刮(gua)刀以不規則(ze)方式翻拌均勻。
5、將蛋糊倒入(ru)模(mo)具中(zhong),鍋中(zhong)注(zhu)水,燒上汽后(hou)放入(ru)模(mo)具。
6、蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)大火蒸10分鐘即(ji)可(ke)。
PS:自己制作的雞蛋糕衛生又好吃,如果想省事也可直接去雞蛋糕品牌店里(li)購買現成的,食(shi)用(yong)方面也大可(ke)放(fang)心。
三、老式雞蛋糕的做法和配方
食材準備(bei):低筋面粉(fen)120克(ke)、雞蛋(dan)4個、綿白糖80克(ke)、玉米油12克(ke)。
制作步驟:
1、將雞蛋打(da)入無水無油的容器中,加(jia)入白糖(tang)。
2、把容器放(fang)在溫水中,隔(ge)水用打蛋器打發至粘稠基本(ben)沒有(you)大(da)氣泡(pao),用打蛋器寫8字不容易消失(shi)即(ji)可(ke),全程打發大(da)概15分(fen)鐘。
3、把蛋糕糊(hu)端出,(分三次(ci)(ci))篩(shai)入低筋(jin)面(mian)粉(fen)。用刮刀翻拌(ban)均(jun)勻無干粉(fen)后再篩(shai)入下次(ci)(ci)面(mian)粉(fen)。
4、倒(dao)入玉米油,再次(ci)翻(fan)拌均勻(yun)。
5、將蛋糕糊(hu)裝入裱花袋(dai)中,擠入裝有紙(zhi)托的(de)模具中。
6、放(fang)入預熱(re)好的烤箱中(zhong)層(ceng),180度(du),烤15分鐘。用(yong)隔熱(re)手(shou)套從烤箱中(zhong)取出,就可以趁(chen)熱(re)食(shi)用(yong)雞蛋糕(gao)了。