蛋黃酥怎么做好吃

主料(liao)：高筋(jin)面(mian)粉270克(ke)，細砂糖36克(ke)。

1、A、將上述原料做如下分配：

油皮：高筋面粉270克(ke)、細砂糖36克(ke)、軟(ruan)化黃油(you)90克(ke)、水110克(ke)、鹽(yan)1克(ke)（分割為23克(ke)/個）。

油酥(su)：低筋(jin)面粉216克、軟化黃油110克(分割為15克/個）。

餡料：紅豆沙550克、咸蛋11個。

表面：蛋(dan)黃液、黑芝麻。

B、制作油皮：

1）高筋(jin)面粉與(yu)細砂糖混合均勻，加入軟化后的黃油(you)；

2）用手搓或是刮(gua)刀切拌的方式將粉與油混合(he)成屑(xie)狀；

3）緩(huan)緩(huan)加入水揉(rou)成(cheng)表面光滑的面團，放入保鮮袋中靜(jing)置30分鐘。

2、制作油酥：

低(di)筋面粉與軟化后的黃油混合并揉成(cheng)團。

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3、制作油酥皮：

1）將油(you)皮分割成(cheng)23克/個，油(you)酥(su)分割成(cheng)15克/個；

2）取一(yi)份油(you)皮(pi)，用手壓扁，加(jia)入一(yi)份油(you)酥，包成球狀(zhuang)；

3）將包好的油(you)酥皮封口朝上(shang)，搟(xian)成(cheng)長橢(tuo)圓形；

4）卷(juan)成筒狀，收口朝(chao)上。

5）所有油酥皮卷好后，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；

6）將(jiang)靜(jing)置后的油(you)酥皮卷再次搟成長條，卷成小(xiao)筒(tong)，收口朝下；

7）所有卷成小筒后，表(biao)面(mian)覆蓋保(bao)鮮(xian)膜，靜置20分鐘。

4、制作餡料：

將(jiang)蒸熟(shu)的咸蛋黃(huang)一(yi)分為二，取25克紅豆沙將(jiang)半份咸蛋黃(huang)包裹(guo)成(cheng)球狀；

5、制作半成品：

1）取一份油酥皮卷(juan)，封口朝上，用大拇指從中間(jian)按下；

2）四周向中間收緊成圓球；

3）將圓球壓扁并搟成圓形，放一份餡料(liao)。

6、整形、烘烤：

1）收緊口，略(lve)整成圓球形(xing)，收口朝下碼放在事先鋪(pu)好不粘油布(bu)的烤盤中；

2）烤箱預熱，190度；表面刷(shua)蛋黃液（刷(shua)二(er)次），灑適(shi)量黑芝麻(ma)；

3）將(jiang)烤盤移(yi)入烤箱中層，調溫度(du)為180度(du)，上下火(huo)，烤制35分鐘、然后燜(men)十(shi)分鐘出爐(lu)。

注意事項：

1、戴手套十分不易操作(zuo)，所以在制(zhi)作(zuo)前一定要仔(zi)細清潔雙手。

2、紅豆沙和咸(xian)蛋(dan)黃自己制作(zuo)，紅豆沙的(de)制作(zuo)：紅豆與水按4：9的(de)比例入(ru)(ru)電壓力鍋煮好后趁(chen)熱加入(ru)(ru)紅糖拌勻即可；咸(xian)鴨(ya)蛋(dan)煮好后，去(qu)蛋(dan)白入(ru)(ru)菜(cai)，留蛋(dan)黃一分為(wei)二使用，如果喜(xi)歡吃咸(xian)蛋(dan)黃也可以包(bao)一整(zheng)個。

3、烘烤之前，半(ban)成品表面刷二次蛋黃液(ye)，這(zhe)樣成品顏(yan)色好看，盡量刷均勻(yun)。

4、第(di)一制作(zuo)油(you)皮時(shi)，面團要軟硬適(shi)中(zhong)且要揉均勻至表面光滑，第(di)二松弛靜置過程中(zhong)注意覆蓋保鮮膜以免表皮干燥。