一、老婆餅的做法
老婆餅是我國廣東潮洲地區的傳統特色名點,是由老冬瓜、豬油、細砂糖、熟瓜子仁、熟芝麻、糯米粉等原材料制成的,其屬于油酥糕點的一種。老婆餅的做法并不難,但比較費功夫,首先要制作水油皮、油酥和糯米餡,正宗老婆餅用的是冬瓜茸餡,冬瓜蒸熟后攪打成茸,然后加糖放入鍋中,與少量豬油一起翻炒,加入熟瓜子仁、熟芝麻制成。油皮油酥則是用面粉、豬油和清水制成。油皮油酥制成后,等量均分,水油皮包裹油酥,卷成條狀,將油皮壓成餅狀,搟成面皮,放入糯米餡,壓成盤狀,刷上蛋液,撒上白芝麻,放入烤箱烤熟即可。如果覺得麻煩,也可以通過一些好的老婆餅品牌店(dian)購(gou)買(mai)成品的(de)老(lao)婆餅。
二、老婆餅的由來
老婆餅(bing)的(de)由來(lai)(lai)有兩種說(shuo)(shuo)法:一(yi)種是(shi)(shi)元末明(ming)初,朱元璋的(de)妻子馬(ma)氏為了(le)方(fang)便軍(jun)士攜帶(dai)干糧用小麥、冬瓜(gua)等可以吃(chi)(chi)的(de)的(de)東西和在一(yi)起,磨(mo)成粉,做(zuo)成了(le)餅(bing),分發(fa)(fa)給(gei)軍(jun)士,后來(lai)(lai)經過(guo)改良就有了(le)現在的(de)老婆餅(bing)。另一(yi)種說(shuo)(shuo)法是(shi)(shi)廣州(zhou)一(yi)家茶樓(lou)(lou)里(li)一(yi)位來(lai)(lai)自(zi)潮(chao)州(zhou)的(de)點心師傅,帶(dai)了(le)店里(li)各式各樣的(de)招牌茶點回家給(gei)老婆吃(chi)(chi),想不(bu)(bu)到他老婆吃(chi)(chi)了(le)之后嫌(xian)棄還沒有娘家的(de)點心冬瓜(gua)角好(hao)(hao)吃(chi)(chi),師傅讓老婆做(zuo)出來(lai)(lai),發(fa)(fa)現確實(shi)很好(hao)(hao)吃(chi)(chi),帶(dai)回去后茶樓(lou)(lou)的(de)同事也說(shuo)(shuo)很好(hao)(hao)吃(chi)(chi),茶樓(lou)(lou)老板吃(chi)(chi)完后更(geng)是(shi)(shi)贊(zan)不(bu)(bu)絕口,問是(shi)(shi)誰(shui)做(zuo)的(de),師傅們說(shuo)(shuo)是(shi)(shi)潮(chao)州(zhou)老婆做(zuo)的(de),于是(shi)(shi)就稱之為潮(chao)洲老婆餅(bing)。
三、老婆餅的餡料是什么
正宗的(de)(de)老婆(po)餅是(shi)潮州老婆(po)餅,一(yi)般用的(de)(de)是(shi)冬茸(rong)餡(xian)(xian),除了冬茸(rong)餡(xian)(xian)以外,老婆(po)餅常用的(de)(de)餡(xian)(xian)有紅豆沙餡(xian)(xian)、紫薯(shu)餡(xian)(xian)、紫米餡(xian)(xian)、奶黃餡(xian)(xian)、糖餡(xian)(xian)、椰蓉餡(xian)(xian)、棗泥餡(xian)(xian)等甜餡(xian)(xian);還有一(yi)些咸味(wei)的(de)(de)老婆(po)餅用的(de)(de)是(shi)肉松或南乳。
四、老婆餅可以存放幾天
市面上的(de)(de)老婆(po)餅(bing)添加有防腐劑(ji)等食品添加劑(ji),并且(qie)餡心(xin)都做(zuo)得(de)很干(gan),這樣能延長(chang)保存時間,一(yi)(yi)般保質期在15天左右(you);而自(zi)制的(de)(de)手工(gong)老婆(po)餅(bing)制作(zuo)時不添加防腐劑(ji),而且(qie)餡心(xin)會做(zuo)的(de)(de)更滋潤軟(ruan)滑一(yi)(yi)些,保質期一(yi)(yi)般不超(chao)過2天,夏季還會更短。保存時敞口晾涼后,放進結實(shi)的(de)(de)硬紙盒裝好,放到(dao)干(gan)燥陰涼處即可。