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蛋黃酥行業簡介

蛋黃酥怎么做

用料

油皮：中筋面粉150克、豬油50克、糖(tang)粉20克、水63克(ke)。

油酥：低筋面粉120克、豬油65克。

餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。

裝飾：鮮蛋黃一個、黑芝麻適量。

步驟：

1、將(jiang)油皮材料全部放進碗里(li)，用手揉成光滑(hua)面(mian)團，這里(li)不需要(yao)揉出手套膜(mo)。有面(mian)包機的(de)可以用面(mian)包機揉省事。

2、油酥(su)材料全部(bu)混(hun)合，揉成(cheng)面團。

3、兩種面團都揉好后蓋上(shang)保鮮膜室溫靜置30分(fen)鐘。

4、咸(xian)蛋黃提前2天泡油(you)，這里(li)最好用無味的油(you)，如(ru)玉米(mi)油(you)。

5、蛋黃從油里取出(chu)，放烤(kao)盤，烤(kao)箱150度(du)預熱，150度(du)烤(kao)10分鐘，蛋黃表(biao)面微微出(chu)油。

6、在醒面的(de)時候準備餡(xian)料，紅(hong)豆沙分成(cheng)15份(fen)，一(yi)份(fen)25克，包上事先烤好的(de)蛋黃。

7、收口搓圓放一旁(pang)備用。

8、靜置(zhi)好的油(you)皮分(fen)成(cheng)15份，每(mei)份18.5克(ke)左(zuo)右，油(you)酥也分(fen)成(cheng)15份，每(mei)份11克(ke)左(zuo)右。

9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口(kou)。

10、油皮包油酥，全(quan)部包好后蓋保(bao)鮮膜，防止(zhi)面團變(bian)干。

11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往下卷(juan)起，全部卷好(hao)后蓋(gai)保鮮膜。

12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用(yong)手輕壓，用搟面杖搟開。從上往(wang)下(xia)卷起(qi)，二卷的(de)時候層數會比第一卷的(de)多。

13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往中間對折，用手壓(ya)扁，再用搟面杖稍微(wei)搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料。

14、收緊封口，光滑面朝上放在烤盤里。取一個(ge)雞蛋，只要(yao)蛋黃，用軟毛刷(shua)沾些蛋黃，輕(qing)刷(shua)在蛋黃酥表面，點(dian)綴(zhui)上黑(hei)芝麻，烤(kao)箱170度(du)(du)提前預熱(re)，把蛋黃酥放進烤(kao)箱，170度(du)(du)烤(kao)30分(fen)鐘出爐(lu)。

蛋黃酥的熱量高嗎

蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)富含淀粉、蛋(dan)白質和(he)維生(sheng)素A等，適(shi)合人(ren)在饑餓時當(dang)作(zuo)填飽肚子的食物食用(yong)，營養不良、食欲(yu)不振的青少年也可以適(shi)量食用(yong)。很(hen)(hen)多(duo)人(ren)在出游或者看電視的時候(hou)，都喜歡帶上(shang)幾個蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)。因(yin)味(wei)道可口(kou)，不知不覺就(jiu)(jiu)會吃上(shang)好幾個。殊不知，蛋(dan)黃(huang)酥(su)(su)熱量很(hen)(hen)高(gao)，一(yi)不小(xiao)心就(jiu)(jiu)會讓你攝入很(hen)(hen)多(duo)額外的熱量，若消耗不掉(diao)，就(jiu)(jiu)會轉(zhuan)化成多(duo)余的脂肪存積在體內，導致肥(fei)胖(pang)。

研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽、友臣、知(zhi)味觀等(deng)，購買時可(ke)以根據自己的喜歡挑選(xuan)。

蛋黃酥用什么油好吃

做蛋黃酥(su)一般不(bu)是(shi)(shi)(shi)豬(zhu)油(you)(you)就是(shi)(shi)(shi)黃油(you)(you)，如(ru)(ru)果(guo)(guo)沒(mei)有(you)豬(zhu)油(you)(you)的(de)話(hua)可以(yi)用(yong)(yong)黃油(you)(you)替(ti)代(dai)。如(ru)(ru)果(guo)(guo)是(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)植(zhi)物油(you)(you)的(de)話(hua)，面和植(zhi)物油(you)(you)結合之后，面仍然(ran)是(shi)(shi)(shi)柔軟的(de)狀態，不(bu)會(hui)起酥(su)，所以(yi)不(bu)建議(yi)。所以(yi)做蛋黃酥(su)一般用(yong)(yong)的(de)豬(zhu)油(you)(you)會(hui)比較多，實在沒(mei)有(you)豬(zhu)油(you)(you)的(de)話(hua)，建議(yi)用(yong)(yong)黃油(you)(you)會(hui)比較好。