蛋黃酥怎么做
用料
油皮：中筋面粉150克、豬油50克(ke)、糖粉20克、水(shui)63克(ke)。
油酥：低筋面粉120克、豬油(you)65克。
餡料：紅豆沙375克、咸蛋黃15個。
裝飾：鮮蛋黃一(yi)個、黑芝(zhi)麻適量。
步驟：
1、將油(you)皮材料全部放(fang)進碗里，用手揉成光滑(hua)面(mian)團(tuan)，這里不需要(yao)揉出手套膜。有面(mian)包機的可以用面(mian)包機揉省事(shi)。
2、油(you)酥材(cai)料全部混合，揉成(cheng)面團(tuan)。
3、兩種面團都揉好后(hou)蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘(zhong)。
4、咸蛋(dan)黃提前(qian)2天(tian)泡油(you)(you)，這里最好用無(wu)味的(de)油(you)(you)，如玉米油(you)(you)。
5、蛋黃從油里取出(chu)，放烤盤，烤箱150度預熱，150度烤10分(fen)鐘(zhong)，蛋黃表面微微出(chu)油。
6、在醒面的(de)時候準(zhun)備餡料，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤(kao)好的(de)蛋(dan)黃。
7、收口搓圓(yuan)放一(yi)旁(pang)備用。
8、靜置好的油(you)皮(pi)分成15份，每份18.5克(ke)左右，油(you)酥也分成15份，每份11克(ke)左右。
9、取一份油皮壓扁包上油酥，捏緊封口。
10、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuan)變干。
11、取一份面團輕壓一下，用搟面杖搟開，然后從上(shang)往下(xia)卷起，全部(bu)卷(juan)好后(hou)蓋保(bao)鮮(xian)膜。
12、進行二卷，取一份卷好的面團，封口朝上，用手輕壓(ya)，用搟(xian)面(mian)杖搟(xian)開。從(cong)上(shang)往下卷(juan)(juan)起，二卷(juan)(juan)的(de)時(shi)候(hou)層數會比(bi)第一卷(juan)(juan)的(de)多(duo)。
13、取二卷好的面團，中間壓一下，兩端往(wang)中間對折(zhe)，用手壓扁，再用搟面杖(zhang)稍微搟開(kai)，中間厚(hou)兩邊薄的面片(pian)，放上(shang)餡(xian)料。
14、收緊封口，光滑(hua)面朝(chao)上(shang)放在烤盤里。取(qu)一個雞(ji)蛋，只要(yao)蛋黃(huang)，用軟毛刷沾些(xie)蛋黃(huang)，輕刷在蛋黃(huang)酥(su)表(biao)面(mian)，點綴上黑芝麻，烤(kao)箱(xiang)170度(du)提前預(yu)熱，把蛋黃(huang)酥放(fang)進烤(kao)箱(xiang)，170度(du)烤(kao)30分(fen)鐘(zhong)出爐。
蛋黃酥的熱量高嗎
蛋(dan)黃酥(su)(su)富含淀(dian)粉、蛋(dan)白(bai)質和維生素(su)A等，適合人在(zai)饑餓(e)時(shi)當作填飽肚子的(de)食物食用(yong)，營養不(bu)良、食欲不(bu)振的(de)青少(shao)年也可(ke)以適量(liang)(liang)食用(yong)。很(hen)多人在(zai)出(chu)游(you)或者看(kan)電視(shi)的(de)時(shi)候，都喜歡帶上(shang)幾個(ge)蛋(dan)黃酥(su)(su)。因味(wei)道可(ke)口，不(bu)知不(bu)覺就(jiu)會(hui)吃上(shang)好(hao)幾個(ge)。殊(shu)不(bu)知，蛋(dan)黃酥(su)(su)熱量(liang)(liang)很(hen)高，一不(bu)小心(xin)就(jiu)會(hui)讓你(ni)攝入很(hen)多額外的(de)熱量(liang)(liang)，若消耗(hao)不(bu)掉，就(jiu)會(hui)轉化成多余(yu)的(de)脂肪存積在(zai)體內，導致肥胖(pang)。
研究顯示，每100克蛋黃酥就有近400大卡的熱量，相當于慢跑一小時，可想而知它的熱量有多高。在制作蛋黃酥時，會用到奶油、糖粉、植物油、黃油等高熱量的原材料，而且加入的量都不在少數，因此蛋黃酥才會有這么好的口感。現在市面上有許多蛋黃酥品牌，如軒媽(ma)、友臣、知味觀(guan)等，購(gou)買(mai)時可以(yi)根據自己的(de)喜歡挑(tiao)選。
蛋黃酥用什么油好吃
做(zuo)蛋(dan)(dan)黃酥(su)一般不(bu)(bu)是豬(zhu)油(you)(you)就是黃油(you)(you)，如(ru)果沒有豬(zhu)油(you)(you)的話(hua)可以(yi)用黃油(you)(you)替代。如(ru)果是用植物油(you)(you)的話(hua)，面(mian)和植物油(you)(you)結(jie)合(he)之后，面(mian)仍然是柔軟的狀態(tai)，不(bu)(bu)會起酥(su)，所以(yi)不(bu)(bu)建(jian)議。所以(yi)做(zuo)蛋(dan)(dan)黃酥(su)一般用的豬(zhu)油(you)(you)會比(bi)較(jiao)多，實在(zai)沒有豬(zhu)油(you)(you)的話(hua)，建(jian)議用黃油(you)(you)會比(bi)較(jiao)好。
軒媽
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知味觀
沈大成
嘉華
稻香村
良品鋪子
三只松鼠
荔園
愛達樂
