一、蛋黃酥的營養價值

蛋(dan)黃(huang)酥(su)是以蛋(dan)黃(huang)，中(zhong)筋(jin)面粉，糖，奶油等炸成的小食(shi)，頗受消費(fei)者喜愛。蛋(dan)黃(huang)酥(su)含(han)有豐富淀(dian)粉，蛋(dan)白(bai)質，維(wei)生素A等，尤(you)其(qi)適合饑(ji)餓時、食(shi)欲不振，營養不良(liang)兒童、青少年食(shi)用，雞蛋(dan)黃(huang)中(zhong)含(han)有較(jiao)多(duo)的膽固醇。

蛋黃(huang)(huang)的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)中(zhong)則以(yi)維(wei)(wei)生素(su)(su)A為(wei)最(zui)多，每(mei)100g蛋中(zhong)，維(wei)(wei)生素(su)(su)A的(de)含量(liang)約 400~500 I.U.，且都存在蛋黃(huang)(huang)中(zhong)，這(zhe)也(ye)是(shi)造(zao)成蛋黃(huang)(huang)呈黃(huang)(huang)色的(de)色素(su)(su)之一。其他(ta)還(huan)含有豐富的(de)維(wei)(wei)生素(su)(su)B2、B12、維(wei)(wei)生素(su)(su)E和維(wei)(wei)生素(su)(su)K等脂溶性(xing)維(wei)(wei)生素(su)(su)，泛酸等。

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二、蛋黃酥的功效

1、抗疾病：含有抗氧化防疾病(bing)的(de)微(wei)量元素(su)，長期(qi)食用可以減少(shao)疾病(bing)的(de)發(fa)病(bing)幾率。

2、清化血管：含有類黃酮最(zui)多的(de)(de)食物之(zhi)一，類黃酮除(chu)了可以防止(zhi)感(gan)染，還是最(zui)好的(de)(de)血管清理劑，能夠阻止(zhi)膽固醇氧化，防止(zhi)血小板凝結成(cheng)塊，因而減少中風(feng)的(de)(de)危(wei)險。

3、豐富的維K：有些人的(de)(de)皮膚一旦受到小小的(de)(de)碰撞和(he)傷害(hai)就會變得青(qing)一塊(kuai)紫一塊(kuai)的(de)(de)，這是因為(wei)體內缺乏維生素K的(de)(de)緣故。補(bu)充的(de)(de)最佳(jia)途徑就是多吃。

4、解毒肝臟：會使血(xue)管壁加強，不容(rong)易破(po)裂(lie)。豐(feng)富的維(wei)生素C含(han)量，可增(zeng)強肝(gan)臟解毒能(neng)力，并能(neng)提高機體的免疫力，可防(fang)止感冒和壞血(xue)病(bing)的發生。

5、維C使者：維生(sheng)素(su)C含量(liang)極高，不但有利于人(ren)(ren)的(de)(de)生(sheng)長(chang)發育，更(geng)重要的(de)(de)是能提高人(ren)(ren)體(ti)免疫功能，促進(jin)肝(gan)臟解毒，增強人(ren)(ren)的(de)(de)體(ti)質，增加抗病能力，提高人(ren)(ren)體(ti)機(ji)體(ti)免疫功能。

三、哪些人不宜食用蛋黃酥

一般人群均可食用蛋黃酥。但糖尿病患者、肥胖者不宜多吃(chi)蛋黃(huang)酥。