一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選擇新鮮現取的咸蛋(dan)黃，不(bu)要買塑封包裝(zhuang)的那種，完全不(bu)一樣的口感。

2、市場上賣的咸(xian)鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種(zhong)，只(zhi)要腌制足夠成熟，都很適合。

3、腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是(shi)硬(ying)的，直接(jie)可以用來包的。

4、蛋黃取出來是濕漉(lu)漉(lu)的，可以適當的晾一下，表面略風干再(zai)用來包，直接(jie)生的包就可以了(le)。

5、不嫌麻煩的(de)話，可以將蛋黃(huang)鋪(pu)入烤(kao)(kao)盤(pan)，噴上(shang)料(liao)酒(jiu)或者白酒(jiu)，入烤(kao)(kao)箱180度5分(fen)鐘至(zhi)表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃(huang)酥酒(jiu)香更(geng)濃郁(yu)。

6、蛋黃嫌太大可以切成兩(liang)半再使用(yong)。

7、健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高(gao)，每天食用(yong)不要超過一個哦，尤其是三高(gao)人群(qun)，不建議食用(yong)。

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二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞(ji)蛋、鹽(yan)若(ruo)干。

步驟：

1、雞蛋洗(xi)干凈，放(fang)進(jin)冷(leng)凍(dong)庫冷(leng)凍(dong)3天(tian)，然后取出，一般蛋殼都(dou)會(hui)開裂。

2、解凍(dong)后的蛋打到盆里。

3、把凝結的(de)蛋(dan)黃撈出(chu)。

4、在盤子中放鹽，把蛋黃放進去。

5、用鹽覆蓋(gai)包上保鮮膜，依自己喜(xi)歡的咸度，腌大(da)約2小時到半天(tian)。

6、接著(zhu)把蛋黃(huang)用清水輕輕沖洗掉表(biao)面的鹽和殘余的白膜(mo)。

7、放在通風處晾(liang)干約2~3小時之后，放入(ru)保鮮袋(dai)中入(ru)冰箱冷(leng)凍保存。

8、或者直(zhi)接噴灑入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)熟(shu)，以170度烘烤(kao)(kao)8分鐘，就可以包蛋黃酥了。