一、蛋黃酥的蛋黃怎么處理好吃

1、選(xuan)擇新鮮現取的咸蛋黃(huang)，不要(yao)買塑(su)封(feng)包裝的那種，完全不一樣的口感(gan)。

2、市場(chang)上賣的(de)咸鴨蛋一般都是(shi)鹽水(shui)浸泡和黃泥裹的(de)兩種，只要腌(a)制足夠成(cheng)熟，都很適合。

3、腌制(zhi)成熟(shu)的(de)(de)(de)咸鴨(ya)蛋，磕(ke)出(chu)來的(de)(de)(de)蛋黃是(shi)硬(ying)的(de)(de)(de)，直接可以用來包的(de)(de)(de)。

4、蛋(dan)黃取(qu)出來是濕漉漉的(de)(de)，可以適當的(de)(de)晾一下，表(biao)面略風干(gan)再用來包，直接生的(de)(de)包就可以了(le)。

5、不(bu)嫌麻煩的話(hua)，可(ke)以(yi)將蛋黃(huang)鋪(pu)入烤(kao)盤，噴上料酒(jiu)(jiu)或者白酒(jiu)(jiu)，入烤(kao)箱180度5分鐘至(zhi)表面干燥(zao)，取出晾涼使用，蛋黃(huang)酥(su)酒(jiu)(jiu)香(xiang)更濃郁。

6、蛋黃嫌(xian)太(tai)大可(ke)以切成兩半再(zai)使用。

7、健康提醒，蛋黃膽固醇含量(liang)很(hen)高，每天食用不要超過一(yi)個(ge)哦，尤其是(shi)三高人群，不建(jian)議食用。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、蛋黃酥的蛋黃怎么做

用料：生雞蛋、鹽若(ruo)干。

步驟：

1、雞蛋洗(xi)干凈，放進冷凍(dong)庫冷凍(dong)3天，然(ran)后取(qu)出(chu)，一般蛋殼都會開裂。

2、解凍后(hou)的蛋打(da)到盆里。

3、把凝結(jie)的蛋黃撈出。

4、在盤(pan)子中放鹽，把蛋黃(huang)放進去。

5、用鹽(yan)覆蓋包(bao)上保(bao)鮮膜，依自己喜歡(huan)的(de)咸度，腌大約2小時到(dao)半天。

6、接著(zhu)把蛋黃用清水輕輕沖洗(xi)掉表面的(de)鹽和殘余的(de)白膜。

7、放在通風處(chu)晾干(gan)約2~3小(xiao)時之(zhi)后(hou)，放入(ru)保(bao)鮮(xian)袋中入(ru)冰(bing)箱冷凍保(bao)存。

8、或者(zhe)直接噴灑入烤(kao)箱烤(kao)熟，以170度烘烤(kao)8分鐘，就可以包蛋黃(huang)酥了。