蓮蓉蛋黃酥的做法

做法一：

用料：中筋面(mian)粉(fen)(fen)（油(you)皮）225g、豬油(you)（油(you)皮）90g、細砂(sha)糖（油(you)皮）15g、純(chun)凈水（油(you)皮）105g、低筋面(mian)粉(fen)(fen)（油(you)酥(su)(su)）240g、豬油(you)（油(you)酥(su)(su)）120g、咸蛋黃20個、白蓮蓉400g。

步驟：

1、咸鴨蛋洗凈后磕開，去掉蛋黃(huang)表面那層薄膜(mo)，放入烤箱中層，180度，上下(xia)火(huo)，5分鐘后取出晾涼備用。

2、把(ba)油皮材料混(hun)合，揉(rou)成一個面(mian)團后蓋保鮮膜(mo)，松(song)弛20分鐘(zhong)。

3、松弛好后(hou)的(de)面團(tuan)繼續用手(shou)(shou)揉，揉出(chu)手(shou)(shou)膜(mo)套，松弛過的(de)面團(tuan)很(hen)好揉的(de)，多(duo)揉一(yi)會兒就(jiu)行，此步也可以借(jie)用面包機、廚師機輔助(zhu)揉面。

4、將油酥(su)材料混合，揉成一(yi)個無干粉的面團，蓋保鮮膜。

5、將油皮和油酥面(mian)團(tuan)分別(bie)分成20份。

6、取一份(fen)油皮，包裹(guo)一份(fen)油酥，收(shou)口捏緊。

7、將面團拍扁，用(yong)搟面杖搟成橢圓形(xing)，自上(shang)向(xiang)下(xia)(xia)卷起，松弛15分鐘，收口(kou)向(xiang)下(xia)(xia)。

8、重復上(shang)一步，面團搟(xian)開(kai)卷成小卷，繼續松(song)弛15分鐘，此(ci)步收口向上(shang)。

9、將蓮蓉(rong)分成(cheng)20份(fen)(fen)，每份(fen)(fen)20克。取一份(fen)(fen)蓮蓉(rong)，壓扁后放入整顆咸(xian)蛋黃，包好后用手搓圓。

10、松弛(chi)好的面(mian)團收(shou)(shou)口(kou)(kou)向上(shang)從中間(jian)按(an)扁，搟開(kai)，包入蓮(lian)蓉蛋(dan)黃餡，用虎(hu)口(kou)(kou)慢(man)慢(man)向里收(shou)(shou)，捏(nie)緊收(shou)(shou)口(kou)(kou)，收(shou)(shou)口(kou)(kou)部分向下放入烤盤。

11、表面刷2遍蛋黃液，撒上芝麻，放入烤(kao)箱中層，上下(xia)火，200度，20分鐘左右即可(ke)。

12、蛋黃(huang)酥(su)出爐晾(liang)涼(liang)后需密封保存。

13、切開看層次分明，口(kou)口(kou)酥脆哦。

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做法二：

用料：

水油(you)皮：面粉300克、花生油(you)80克、水80克。

油(you)(you)酥(su)：面粉150克、花生油(you)(you)75克。

餡料(liao)：蓮蓉(rong)餡少許、咸(xian)蛋黃20個(ge)。

步驟：

1、水(shui)油(you)(you)(you)面(mian)團(tuan)，把水(shui)和(he)油(you)(you)(you)拌(ban)勻，加入(ru)面(mian)粉和(he)成面(mian)團(tuan)，靜(jing)置(zhi)；再用花生油(you)(you)(you)和(he)面(mian)粉抓成團(tuan)成為油(you)(you)(you)酥面(mian)，靜(jing)置(zhi)。

2、咸(xian)蛋黃先(xian)用(yong)花生油浸泡一夜，拿出放入烤盤(pan)，噴(pen)上白(bai)酒200度(du)烤箱烤3分鐘(zhong)，蓮蓉蛋黃餡就做好了。

3、開始包(bao)酥，把(ba)水(shui)油面(mian)團搟一(yi)下成水(shui)油皮(pi)，包(bao)入(ru)油酥面(mian)，收緊口即可。

4、全(quan)部(bu)包(bao)好后(hou)，用小(xiao)毛巾(jin)蓋住面團(tuan)，防止(zhi)干皮，用搟面杖(zhang)搟成長舌(she)狀。

5、卷起來，全部(bu)都做好，如(ru)此再重復一遍，一般搟酥(su)2-3次最(zui)好。

6、最后一次搟開(kai)成酥皮(pi)，包上餡料(liao)。

7、收緊口，蛋黃酥的坯子就做好了。

8、學廚KT方形烤盤洗凈擦干，把蛋黃酥放上，刷蛋液，撒上黑芝麻，烤箱200度預熱5分鐘，改成180度，放入烤盤，烤制大約25分鐘，即可拿出。

烹飪技巧：

1、做(zuo)酥(su)皮很簡單(dan)，只(zhi)要你跟著步(bu)驟一(yi)步(bu)一(yi)步(bu)的就會做(zuo)得很好，只(zhi)要耐心即可零失敗。

2、普通面粉(fen)就可(ke)以，花生油(you)，玉米油(you)都(dou)是可(ke)以做得很好(hao)。

3、烤箱品牌不同(tong)，溫度會略有不差異，可(ke)以自(zi)家烤箱做適(shi)當調整。