一、辣椒油
原(yuan)料：上好的辣(la)椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里(li)。辣(la)椒粉最多，其它是配料，酌量。
制(zhi)作(zuo)(zuo)：燒一(yi)鍋熱油，等到油冒(mao)煙，關火(huo)，靜置1-3分(fen)鐘。之(zhi)后(hou)將熱油徐徐倒入配好(hao)的(de)辣(la)椒粉(fen)里，邊倒邊用筷子攪拌(ban)辣(la)椒粉(fen)，務求(qiu)均勻。油寧多勿少，制(zhi)作(zuo)(zuo)完(wan)后(hou)應完(wan)全淹沒辣(la)椒粉(fen)。
二、重慶紅油
原料：干(gan)辣(la)椒面1500克，白芝麻100克，八(ba)角4枚，草果(guo)2個，菜油4500克，香油500克。
制作：辣椒面裝入盆(pen)中備用(yong)。鍋上火加菜油煉熟，下香油，八(ba)角，草(cao)果(guo)炸(zha)香撈出(chu)，待油溫降(jiang)至五(wu)成熱時(shi)下白芝麻，然(ran)后淋入盆中(zhong)的辣(la)椒面中(zhong)即成。
三、四川辣椒油
原料(liao)：辣(la)椒面 60g；菜籽油 180ml；熟白(bai)芝麻 5g。
制作：
1、準備好材料：菜籽油，辣椒面，熟白芝(zhi)麻。
2、把鍋(guo)燒(shao)熱（里(li)面的水份燒(shao)干）導入菜(cai)籽油(you)。
3、把油燒(shao)熟，菜籽油的話會有一些泡沫(mo)，把那些泡沫(mo)燒(shao)到都沒(mei)有就可以關火(huo)，約有200度。
4、關火(huo)后涼2分鐘(zhong)后，取一(yi)個(ge)碗（確(que)保(bao)碗里(li)沒有水，一(yi)點都沒有，不然(ran)油會炸(zha)的(de)）。
5、把油到入(ru)碗(wan)里(li)再放(fang)大約1分鐘，導入(ru)三分之(zhi)一辣(la)椒面(mian)（溫(wen)度大概有100多度）這(zhe)時辣(la)椒面(mian)在油的溫(wen)度下(xia)會炸出很(hen)香(xiang)很(hen)香(xiang)的味(wei)道。
6、再(zai)過(guo)一(yi)分(fen)鐘左右第(di)二(er)次(ci)加入3分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)辣椒面用勺子攪(jiao)拌一(yi)下(xia)，溫度約有90度。
7、再等兩分鐘后把剩下的辣(la)椒(jiao)面全部(bu)加進碗(wan)里，撒上熟芝麻，攪拌(ban)一下~這時(shi)候你再聞一下辣(la)椒(jiao)油的香味兒。
四、辣椒油的營養價值
食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。目前市場上辣椒油有現成的，購買時可以參考辣椒油十大品牌。
五、辣椒油的宜忌人群
一般人(ren)都可食(shi)用(yong)。辣椒是大(da)辛(xin)大(da)熱之品(pin)，患(huan)(huan)有火熱病癥或陰虛火旺、高血(xue)壓病、肺結核病、目疾、食(shi)管炎、胃(wei)(wei)腸炎、胃(wei)(wei)潰(kui)瘍(yang)(yang)以及痔(zhi)瘡(chuang)等患(huan)(huan)者的(de)(de)人(ren)應慎(shen)食(shi)。適用(yong)量，鮮辣椒每(mei)次100克，食(shi)用(yong)過量反而(er)影(ying)響人(ren)體健康，因為過多的(de)(de)辣椒素會劇烈(lie)刺(ci)激胃(wei)(wei)黏膜，引起胃(wei)(wei)痛、腹瀉并使肛(gang)門燒灼(zhuo)刺(ci)痛，誘發胃(wei)(wei)腸疾病，促(cu)使痔(zhi)瘡(chuang)出血(xue)。因此，凡患(huan)(huan)食(shi)管炎、胃(wei)(wei)潰(kui)瘍(yang)(yang)以及痔(zhi)瘡(chuang)等病者均要少(shao)吃或禁食(shi)辣椒。
李錦記
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