油潑辣子面做法大全(quan)

做法一：

食材準備

主料：面條。

輔料：油 、娃(wa)娃(wa)菜(cai)、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗(miao)、干辣椒(jiao)粉、麻椒(jiao)、綠豆芽、蒜薹等。

制作步驟：

1、小(xiao)(xiao)蔥切(qie)碎，娃(wa)娃(wa)菜切(qie)成(cheng)大小(xiao)(xiao)合適(shi)的(de)塊(kuai)。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。

2、鍋(guo)里(li)加清水，大(da)火燒開后，加一(yi)小勺鹽(yan)，再放入(ru)鮮面(mian)條(tiao)(tiao)，煮(zhu)至(zhi)七八成(cheng)熟，就(jiu)是煮(zhu)至(zhi)面(mian)條(tiao)(tiao)里(li)有一(yi)點白芯。將豆苗和娃(wa)娃(wa)菜扔入(ru)鍋(guo)中，待鍋(guo)子再次(ci)沸騰即可將面(mian)條(tiao)(tiao)和娃(wa)娃(wa)菜豆苗撈出。

3、面條(tiao)、娃娃菜和豆苗撈出(chu)之(zhi)后過(guo)涼水(shui)，然(ran)后瀝凈(jing)水(shui)分。瀝水(shui)之(zhi)后的面條(tiao)放在大碗(wan)中。

4、在面(mian)條上(shang)分別放上(shang)蔥(cong)花(hua)、芝麻(ma)、麻(ma)椒(jiao)粉(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)、鹽(yan)，再淋上(shang)適量的蒸(zheng)魚豉油。

5、重新起鍋，倒油(you)(you)，油(you)(you)要(yao)多一些(xie)，大概是平(ping)時炒(chao)菜用量(liang)的兩倍，燒至油(you)(you)微微冒(mao)煙，將熱油(you)(you)淋在調味料的表面，食用前拌勻(yun)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

做法二

主料：中筋面粉300克(ke)，溫水170-180克(ke)，鹽(yan)2克(ke)，食用堿面1克(ke)。

其它：菜籽油30克，辣(la)椒面1大(da)勺(shao)、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺(shao)，姜(jiang)末(mo)1/4小匙，鹽1克。

配菜(cai)：黃豆芽，菠菜(cai)(或者(zhe)小油菜(cai))適量。

制作步驟：

1、將鹽和堿(jian)面放入溫水中化(hua)開。

2、倒入面(mian)粉中混合揉制。

3、揉至(zhi)面(mian)團光滑(hua)后松弛20分(fen)鐘(zhong)。

4、將面(mian)團分成小份后(hou)滾圓(yuan)。

5、然(ran)后搓成長(chang)條表面(mian)刷油。

6、將搓好的(de)長(chang)(chang)條放置在一起，松弛約1小時以上(松弛時間越(yue)長(chang)(chang)越(yue)好，長(chang)(chang)條面(mian)坯的(de)松弛時間要夠才能在抻面(mian)時不斷)。

7、從中(zhong)間(jian)搟開(抻(chen)面時用力要均勻緩(huan)慢，有點兒悠起(qi)來的感覺，也有一種方法是提(ti)前(qian)用筷子(zi)在(zai)面坯(pi)中(zhong)間(jian)壓一下(xia)抻(chen)開后從中(zhong)把(ba)寬面片(pian)扯開下(xia)鍋)。

8、捏住兩頭將其在案板上輕(qing)摔并抖長。

9、抖(dou)好的(de)寬(kuan)條面(mian)掐掉兩頭(tou)較厚的(de)面(mian)頭(tou)開水下入(ru)鍋中煮制。

10、面條快要(yao)成(cheng)熟時下(xia)入配菜。

11、煮好后撈出裝(zhuang)碗(wan)，表面(mian)撒(sa)上辣(la)椒面(mian)，鹽，生抽，醋(cu)，蔥(cong)花姜末，另起鍋熱油。

12、油熱后淋(lin)在表(biao)面(mian)制作完成。

做法三

食材：面粉、油菜、豆芽。

配料(liao)：鹽、水、辣(la)椒面、小香蔥、橄欖油、蒜末、醋、生抽。

做法：

1、取適量(liang)面(mian)粉，放入少(shao)許鹽(yan)，用冷水和(he)面(mian)。

2、揉成光(guang)滑的(de)面團后蓋上(shang)保鮮膜(mo)餳20―30分鐘左(zuo)右。

3、將餳好的面(mian)團揉勻，用(yong)搟面(mian)杖搟制成厚度略薄的面(mian)餅(bing)。

4、用壓面機反復壓制3―4次，壓成薄厚均勻的長(chang)方形面皮。

5、將面皮(pi)折(zhe)疊起來，用(yong)刀(dao)切成寬度約1.5―2厘米的面條。

6、撒少許(xu)干(gan)粉，將面條(tiao)散開抖(dou)勻。

7、面條下入開(kai)水鍋中(zhong)煮，鍋開(kai)后中(zhong)途(tu)添加(jia)兩次冷水，大(da)火(huo)煮開(kai)至(zhi)熟。

8、煮(zhu)好的面條撈入(ru)碗中(zhong)。

9、油(you)菜提(ti)前洗(xi)凈焯(zhuo)熟(shu)。

10、豆芽(ya)提前洗凈焯熟。

11、將準備好的油菜、豆芽放(fang)入(ru)面條中，依次放(fang)入(ru)鹽、香蔥粒(li)、蒜末、辣椒面。

12、面條準備撈出的同(tong)時，燒適(shi)量熱(re)(re)油至七成(cheng)熱(re)(re)，將熱(re)(re)潑在碼好青菜和調料的面條上，倒適(shi)量醋和少許(xu)生抽調味(wei)，拌開食用。

做法四

材料：大片面條、蔥、香菜、辣椒粉、鹽、芝麻、雞精、辣椒油、醬油、花椒粉、油。

做法：

1、用辣椒油(you)、鹽、醬油(you)、花椒粉、雞精調好汁。

2、鍋中燒開水，下面條煮熟。

3、煮好(hao)的面條放在調(diao)好(hao)汁的碗中，加(jia)少量煮面湯。

4、面條上加入辣椒粉、芝麻(ma)、蔥和(he)香(xiang)菜(cai)。

5、將油燒(shao)熱(re)，倒入盛好(hao)面的碗中，拌勻即可。

做法五

主料：小麥面粉(fen)300g。

輔料：油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽5g、清水(shui)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、豆芽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、青菜4顆、蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、白芝(zhi)麻適(shi)(shi)(shi)量(liang)、辣椒面40g、味(wei)精適(shi)(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、面粉倒入盆加(jia)(jia)入鹽(yan)3克，慢慢加(jia)(jia)入清水(shui)，邊倒邊攪拌，揉(rou)成“三光(guang)”面團(tuan)，蓋上保鮮膜室溫靜(jing)置半小時(shi)左右。

2、靜置半小時后的面團，再反復揉一會，面團變得光(guang)滑有(you)韌性(xing)，把面團分成小劑子，搓成短(duan)短(duan)的條狀。

3、取一個(ge)盤(pan)子(zi)刷一層(ceng)油，把面團(tuan)放在盤(pan)子(zi)里排好，面團(tuan)表面刷一層(ceng)薄薄的油，盤(pan)子(zi)蓋上(shang)保鮮膜，繼(ji)續餳30分鐘左右(you)。

4、案板刷(shua)一層(ceng)(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)油(鐵皮案板是刷(shua)油，木(mu)案板就撒一層(ceng)(ceng)薄(bo)薄(bo)的(de)面(mian)(mian)粉(fen))，把面(mian)(mian)團(tuan)在(zai)案板上搟成長條狀。用搟面(mian)(mian)杖在(zai)面(mian)(mian)片(pian)中(zhong)間壓一下，壓出一道印。

5、把面(mian)(mian)片放在手上，兩(liang)手分別捏住兩(liang)端(duan)，兩(liang)端(duan)用力拉扯成(cheng)長面(mian)(mian)片，從(cong)拉長的面(mian)(mian)片中間撕(si)開(搟面(mian)(mian)杖壓出印子的地方)，一端(duan)扯開，一端(duan)不要扯斷(duan)，成(cheng)一根長長的扯面(mian)(mian)。

6、鍋中(zhong)的水提(ti)前燒開，直(zhi)接將扯好的面(mian)條下(xia)入鍋中(zhong)，隨后(hou)下(xia)入青菜(cai)豆芽，煮3分鐘左(zuo)右撈出(chu)瀝干。

7、蔥末，姜(jiang)末提前切好。

8、煮好的(de)扯面(mian)撈入碗里(li)，放上蔥末(mo)(mo)，姜末(mo)(mo)，辣椒面(mian)，味精，鹽2克，白芝(zhi)麻。

9、燒一(yi)些油，燒至8成熱(re)，立刻潑在辣椒面(mian)和(he)蔥末上(shang)，聽見“呲(ci)呲(ci)”的聲音，倒入醋和(he)生抽，攪(jiao)拌均(jun)勻即可。