一、燒烤紅油怎么熬制

燒(shao)烤(kao)要(yao)(yao)(yao)想烤(kao)的(de)顏色比較漂(piao)亮(liang)和香，對油(you)的(de)使用也是有(you)一定(ding)要(yao)(yao)(yao)求的(de)，那么(me)學(xue)做燒(shao)烤(kao)時(shi)用什么(me)油(you)好(hao)？首先做燒(shao)烤(kao)你不能用這幾種(zhong)油(you)：地溝油(you)、茶(cha)油(you)、豬(zhu)油(you)、雞(ji)油(you)、鴨(ya)油(you)等，做燒(shao)烤(kao)時(shi)你不要(yao)(yao)(yao)用就對了，除了這些油(you)以外你還(huan)有(you)很多油(you)可以選擇(ze)，例如：花(hua)生油(you)、大豆(dou)油(you)、金龍(long)魚油(you)、普通餐飲食用調和油(you)等。

如果你(ni)做(zuo)燒烤是(shi)想賣給別人吃，那(nei)花生油(you)、大豆油(you)、金龍(long)魚這些油(you)也是(shi)不行的(de)(de)。大家在(zai)做(zuo)燒烤油(you)的(de)(de)時候，在(zai)油(you)里面加(jia)入(ru)少(shao)量的(de)(de)桂皮(pi)、八角(jiao)、山奈、花椒這四種(zhong)天然藥(yao)材，用水把它(ta)們清洗(xi)干凈(jing)之(zhi)后(hou)，再(zai)入(ru)鍋里面和花生油(you)、大豆油(you)、金龍(long)魚這些油(you)慢(man)慢(man)熬(ao)制，最后(hou)再(zai)放(fang)適量的(de)(de)紫草添(tian)加(jia)顏色(se)即可。熬(ao)制出來(lai)的(de)(de)燒烤油(you)絕(jue)對顏色(se)漂(piao)亮(liang)，而(er)且比你(ni)直接刷沒有經過任何處理的(de)(de)花生油(you)還要香至(zhi)少(shao)兩倍。

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二、燒烤紅油的做法與配方

做法一：

食材：花(hua)生調和(he)油500克(ke)(ke)、花(hua)椒15克(ke)(ke)、山奈10克(ke)(ke)、桂皮15克(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)10克(ke)(ke)、辣(la)椒粉30克(ke)(ke)、紫草2克(ke)(ke)。

步驟：

1、將花椒(jiao)、八角、桂(gui)皮、山奈這(zhe)幾種藥材用水清洗干凈。

2、將(jiang)花生調和(he)油和(he)清(qing)洗干(gan)凈的藥(yao)材全(quan)部放入鍋(guo)中，用小火慢(man)(man)慢(man)(man)熬制20-30分(fen)鐘左右(you)。

3、將熬好(hao)的熱油，放入適(shi)量(liang)的紫草進去調(diao)顏色。

4、將調好顏色的紅油用漏勺過濾，待油溫降到80-100度左右時。即可倒入已經裝好辣椒粉的碗中，待油冷卻后即可用來制作燒烤。此燒烤紅油做(zuo)好之后，可存放15天左右。

做法二：

食材：菜(cai)油(you)（純(chun)菜(cai)籽油(you)最好(hao)）500克(ke)(ke)、姜(jiang)40克(ke)(ke)、蔥莖50克(ke)(ke)、香(xiang)菜(cai)20克(ke)(ke)、大(da)蒜50克(ke)(ke)、八角3克(ke)(ke)、桂(gui)皮3克(ke)(ke)、香(xiang)葉3克(ke)(ke)、小茴(hui)香(xiang)3克(ke)(ke)、花椒(jiao)3克(ke)(ke)。

步驟：

1、姜拍(pai)破切成塊(kuai)、蔥只要蔥莖洗凈(jing)切段、香菜把(ba)葉子去掉切段、大(da)蒜去皮(pi)拍(pai)破切成小塊(kuai)備用。

2、八(ba)角、桂皮、香葉、小茴香、花椒(jiao)混(hun)合在一(yi)起用熱水浸泡30分鐘，然后(hou)用細漏勺(shao)濾出待用。

3、大火將(jiang)菜油(you)燒熱后(hou)改小(xiao)火，放(fang)入(ru)切好的姜、蔥、大蒜、香(xiang)菜炸干(gan)水份（浸(jin)炸至(zhi)原料呈金黃色且香(xiang)味溢(yi)出(chu)時水份就干(gan)了）。

4、倒入(ru)泡過濾干水(shui)份的香(xiang)料繼續小火(huo)炸至(zhi)水(shui)氣全干，香(xiang)氣四(si)溢時關(guan)火(huo)放涼(liang)。

5、撈出所有被(bei)炸過的料(liao)渣，燒烤油就做好(hao)了(le)。