做法二：

食材：辣椒(jiao)面(粗、細(xi)兩種(zhong)) 各20g，白(bai)芝麻(熟(shu)) 10g，米醋 5ml，植物油 300ml，花椒(jiao) 30～40粒，大料(八角(jiao)) 2個，桂皮 一小(xiao)段(duan)，小(xiao)茴香 20～30粒，草果(guo) 1個，香葉 2片，豆蒄 2個。

步驟(zou)：

1、將白芝(zhi)麻和(he)粗細辣椒(jiao)面放(fang)在一(yi)個大(da)一(yi)些的容器里攪勻。

2、把油準備(bei)好(hao)，倒入鍋中開中小火。

3、鍋(guo)中放入準備好的香料和一點(dian)點(dian)的鹽(yan)。

4、鍋中香料(liao)的香味變濃的時候關火，關火后晾3分鐘，至油溫七成熱。

5、在(zai)放辣椒面的(de)(de)容器里倒入(ru)(ru)剛剛做好的(de)(de)一半量的(de)(de)油，緊接著倒入(ru)(ru)準備好的(de)(de)醋(cu)，迅速攪勻。

6、然后再(zai)倒入(ru)剩下(xia)的(de)一(yi)半油(you)，就可以了。

7、做好的油(you)潑(po)辣子(zi)晾涼，裝瓶后(hou)就可以(yi)隨時拿出來(lai)使用(yong)了。

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二、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食(shi)材：500g食(shi)用油、60g二荊條辣(la)椒面(mian)、30g朝天椒辣(la)椒面(mian)、10g香(xiang)醋(cu)、適量芝麻、胡椒粉、十三香(xiang)。

做法：

1、鍋(guo)中倒入(ru)500g食用油(you)，開中火(huo)將油(you)燒(shao)至冒(mao)煙，然后關火(huo)等5分鐘，讓油(you)溫降下(xia)來(lai)。

2、5分鐘(zhong)之后，先用芝麻試一下(xia)油溫，鍋中(zhong)的(de)芝麻不會立即爆出來，就說明油溫可以了。往鍋中(zhong)倒入(ru)一勺芝麻（20g左右），在油鍋中(zhong)燙1分鐘(zhong)。

3、將芝麻燙1分鐘(zhong)之后(hou)，倒入(ru)60g二(er)荊條(tiao)辣椒(jiao)(jiao)面、30g朝(chao)天椒(jiao)(jiao)辣椒(jiao)(jiao)面、一小(xiao)(xiao)勺胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)（2g）、一小(xiao)(xiao)勺十(shi)三(san)香（1g），用鍋(guo)鏟攪拌均勻。

4、油(you)(you)潑辣子(zi)到這里基本上就(jiu)已經完成了，還差(cha)最后最重要的一步(bu)，那就(jiu)是再往油(you)(you)鍋中倒(dao)(dao)入(ru)(ru)10g的香醋。倒(dao)(dao)入(ru)(ru)香醋之后，然后用勺子(zi)攪拌均勻，自然放(fang)涼(liang)之后就(jiu)能盛出，這樣(yang)正宗(zong)的油(you)(you)潑辣子(zi)就(jiu)制作(zuo)完成啦(la)。

秘方二：

食材：八角170克、花椒(jiao)220克、姜(jiang)片150克、良姜(jiang)50克、甘草(cao)100克、畢卜50克、桂(gui)枝(zhi)100克、桂(gui)皮100克、白胡椒(jiao)100克、茴(hui)香(xiang)50克、肉扣80克、白扣50克、丁香(xiang)25克。

做法：

1、將所有香料配好磨碎，另將陜西紅辣(la)椒(jiao)磨碎（不(bu)要磨成面面哦(e)），二(er)者摻(chan)合。

2、取菜籽油若干（油一(yi)定不要(yao)少放，一(yi)般都(dou)要(yao)沒(mei)過辣(la)椒好多），加熱到冒大煙，關火，冷卻一(yi)下，無煙了直接潑到辣(la)椒上(shang)。(辣(la)椒里加點(dian)鹽(yan)也可(ke)以)。