做法二：

食材(cai)：辣椒(jiao)面(粗、細兩種) 各(ge)20g，白芝(zhi)麻(熟) 10g，米醋(cu) 5ml，植物油 300ml，花椒(jiao) 30～40粒，大料(八(ba)角(jiao)) 2個(ge)，桂(gui)皮 一小段，小茴(hui)香 20～30粒，草果 1個(ge)，香葉 2片，豆(dou)蒄 2個(ge)。

步驟：

1、將白芝(zhi)麻和(he)粗細辣椒面放在一(yi)(yi)個(ge)大一(yi)(yi)些的容器(qi)里攪勻。

2、把油準備好，倒入(ru)鍋中開(kai)中小火。

3、鍋中(zhong)放入準備(bei)好的香(xiang)料和一點(dian)點(dian)的鹽。

4、鍋中(zhong)香料(liao)的香味(wei)變濃的時(shi)候關(guan)火，關(guan)火后晾(liang)3分鐘，至油溫七成熱(re)。

5、在放辣椒面的(de)容器里倒入剛(gang)剛(gang)做好(hao)的(de)一半量(liang)的(de)油(you)，緊(jin)接(jie)著倒入準備(bei)好(hao)的(de)醋，迅(xun)速攪(jiao)勻。

6、然后再倒入剩(sheng)下的一半油，就(jiu)可以了。

7、做好(hao)的油潑辣子晾涼，裝瓶后就可以隨時拿(na)出來使用(yong)了。

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二、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食材：500g食用油、60g二荊(jing)條辣(la)椒面、30g朝(chao)天椒辣(la)椒面、10g香(xiang)醋(cu)、適(shi)量芝麻、胡椒粉、十三香(xiang)。

做法：

1、鍋中倒入500g食(shi)用(yong)油，開(kai)中火(huo)(huo)將油燒至冒煙，然后(hou)關火(huo)(huo)等5分鐘，讓油溫降(jiang)下(xia)來。

2、5分鐘(zhong)之后，先用芝麻(ma)(ma)試(shi)一下油(you)溫(wen)，鍋(guo)中的(de)芝麻(ma)(ma)不會(hui)立即(ji)爆出來，就說明(ming)油(you)溫(wen)可以了(le)。往鍋(guo)中倒入一勺(shao)芝麻(ma)(ma)（20g左右），在油(you)鍋(guo)中燙(tang)1分鐘(zhong)。

3、將芝麻(ma)燙1分鐘(zhong)之(zhi)后，倒入(ru)60g二荊條辣(la)椒(jiao)面、30g朝天椒(jiao)辣(la)椒(jiao)面、一小勺(shao)胡(hu)椒(jiao)粉（2g）、一小勺(shao)十三香(xiang)（1g），用鍋鏟(chan)攪拌均勻。

4、油(you)潑辣子(zi)(zi)到這(zhe)里基本上就(jiu)已(yi)經(jing)完(wan)成了，還差最(zui)后最(zui)重要的(de)一步(bu)，那就(jiu)是再往(wang)油(you)鍋中倒(dao)入10g的(de)香(xiang)醋(cu)。倒(dao)入香(xiang)醋(cu)之(zhi)后，然后用勺子(zi)(zi)攪拌均勻，自然放涼之(zhi)后就(jiu)能盛出(chu)，這(zhe)樣(yang)正宗的(de)油(you)潑辣子(zi)(zi)就(jiu)制(zhi)作完(wan)成啦。

秘方二：

食材：八角170克(ke)(ke)(ke)、花椒220克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片150克(ke)(ke)(ke)、良(liang)姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)、甘草100克(ke)(ke)(ke)、畢卜50克(ke)(ke)(ke)、桂枝100克(ke)(ke)(ke)、桂皮100克(ke)(ke)(ke)、白胡(hu)椒100克(ke)(ke)(ke)、茴香(xiang)50克(ke)(ke)(ke)、肉扣(kou)80克(ke)(ke)(ke)、白扣(kou)50克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)25克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將所有香料配好磨(mo)碎，另(ling)將陜西紅辣(la)椒(jiao)磨(mo)碎（不要磨(mo)成(cheng)面面哦），二者摻合。

2、取(qu)菜(cai)籽油(you)若(ruo)干（油(you)一定(ding)不(bu)要(yao)少放，一般(ban)都要(yao)沒過辣(la)椒(jiao)好多），加熱到(dao)冒大(da)煙，關火，冷卻一下，無煙了直接(jie)潑到(dao)辣(la)椒(jiao)上。(辣(la)椒(jiao)里加點鹽也(ye)可以)。