做法二：

食(shi)材：辣椒面(mian)(粗、細兩種) 各20g，白芝(zhi)麻(熟) 10g，米醋 5ml，植物油(you) 300ml，花(hua)椒 30～40粒(li)，大料(八角) 2個，桂皮 一(yi)小段，小茴(hui)香 20～30粒(li)，草果 1個，香葉 2片，豆蒄 2個。

步驟：

1、將白(bai)芝(zhi)麻和粗(cu)細辣椒面放在一(yi)個(ge)大(da)一(yi)些的容(rong)器里(li)攪勻。

2、把油準備好，倒入(ru)鍋中開(kai)中小火。

3、鍋中放入準備(bei)好的香料和一點點的鹽。

4、鍋中香(xiang)料的香(xiang)味變濃的時候關(guan)火(huo)，關(guan)火(huo)后(hou)晾3分鐘，至油溫(wen)七(qi)成熱。

5、在放辣椒面的(de)(de)容器(qi)里倒入剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)做好(hao)的(de)(de)一半量的(de)(de)油，緊接(jie)著倒入準備好(hao)的(de)(de)醋(cu)，迅(xun)速(su)攪(jiao)勻。

6、然(ran)后再倒入剩下的一半油，就可以了。

7、做(zuo)好的油潑辣子晾涼，裝瓶后就可以隨時(shi)拿(na)出(chu)來(lai)使(shi)用了。

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二、正宗油潑辣子的秘方

秘方一：

食材：500g食用油、60g二荊條辣椒面(mian)、30g朝(chao)天椒辣椒面(mian)、10g香醋、適量芝麻、胡椒粉、十三香。

做法：

1、鍋中倒入500g食用油(you)，開(kai)中火將(jiang)油(you)燒至冒(mao)煙，然后關火等5分鐘，讓油(you)溫(wen)降下(xia)來。

2、5分鐘之后，先用(yong)芝麻(ma)試一下(xia)油溫(wen)，鍋(guo)中的芝麻(ma)不會立即爆(bao)出(chu)來，就說明(ming)油溫(wen)可以(yi)了。往鍋(guo)中倒(dao)入一勺芝麻(ma)（20g左右），在油鍋(guo)中燙(tang)1分鐘。

3、將芝麻燙1分鐘之后，倒入60g二荊條辣(la)椒(jiao)面、30g朝天椒(jiao)辣(la)椒(jiao)面、一小勺(shao)胡椒(jiao)粉（2g）、一小勺(shao)十(shi)三(san)香(xiang)（1g），用鍋鏟(chan)攪拌均勻。

4、油(you)潑辣(la)子(zi)到這(zhe)里(li)基本(ben)上(shang)就已經(jing)完成了，還差最(zui)(zui)后最(zui)(zui)重(zhong)要的一步，那就是再往油(you)鍋中倒入10g的香(xiang)醋。倒入香(xiang)醋之(zhi)后，然后用勺子(zi)攪(jiao)拌均勻，自然放涼之(zhi)后就能盛(sheng)出，這(zhe)樣正宗的油(you)潑辣(la)子(zi)就制作完成啦(la)。

秘方二：

食材：八角170克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)220克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、良姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草(cao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、畢卜50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)(gui)枝100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂(gui)(gui)皮100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡(hu)椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、茴香50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、肉(rou)扣80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白扣50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁(ding)香25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、將(jiang)所有(you)香料配好磨碎(sui)，另將(jiang)陜(shan)西紅辣椒磨碎(sui)（不(bu)要磨成面面哦(e)），二者摻(chan)合。

2、取菜籽油(you)若干（油(you)一定不要少放，一般都要沒過辣椒(jiao)好多），加(jia)熱到冒(mao)大煙(yan)，關火(huo)，冷卻一下(xia)，無煙(yan)了直接潑到辣椒(jiao)上。(辣椒(jiao)里加(jia)點(dian)鹽也(ye)可以)。