一、辣椒油放什么香料最香

1、八角

八(ba)(ba)角(jiao)的(de)(de)作(zuo)用就是(shi)提香用的(de)(de)，而且還能促進人的(de)(de)食欲，是(shi)做辣椒油必須用的(de)(de)一(yi)種香料，一(yi)般500克(ke)的(de)(de)辣椒中，只需要3.5克(ke)的(de)(de)八(ba)(ba)角(jiao)就可以了。

2、香葉

這(zhe)個在我們的日常生活中也是經常會用到的，加(jia)入香葉可以(yi)讓辣椒油聞起來有(you)一股清香味(wei)，500克(ke)辣椒中，只需要一克(ke)的香葉就可以(yi)了。

3、小茴香

小(xiao)茴香的(de)作用有點(dian)特(te)殊(shu)，它的(de)作用是增(zeng)香去異味，還能讓辣椒(jiao)(jiao)油的(de)香味更加的(de)持久，所(suo)以用的(de)分量也稍微(wei)多一(yi)些，500克的(de)辣椒(jiao)(jiao)中(zhong)一(yi)般需要(yao)4克的(de)小(xiao)茴香。

4、陳皮

其實陳皮(pi)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)跟山楂(zha)甘草(cao)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)是(shi)一樣的(de)，能讓(rang)辣(la)(la)椒(jiao)油中有一種特殊的(de)味道，也是(shi)有提香(xiang)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，一般500克(ke)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)中，需(xu)要(yao)2.5克(ke)的(de)陳皮(pi)就可以了。

5、草果

草(cao)果(guo)對于提香(xiang)有(you)很(hen)好的作用，而(er)且(qie)還能提升食欲，是(shi)辣椒(jiao)油中必有(you)的一(yi)(yi)種香(xiang)味，但是(shi)常(chang)常(chang)被人忽略掉，一(yi)(yi)般500克的辣椒(jiao)中，放2.2克的草(cao)果(guo)就可以了！

6、白豆蔻

我們聞白豆蔻(kou)的(de)(de)時候，就會發現它(ta)有(you)一股清香的(de)(de)味道，在辣椒(jiao)油中(zhong)，它(ta)的(de)(de)作用也是(shi)很關(guan)鍵的(de)(de)，一般500克的(de)(de)辣椒(jiao)只需(xu)要(yao)放1.5克的(de)(de)白豆蔻(kou)就可以(yi)了(le)，這個千(qian)萬不能放多，放多了(le)辣椒(jiao)油會有(you)一點苦(ku)味。

7、藿香

藿(huo)香的(de)香味是非常濃郁的(de)，所以(yi)(yi)在辣(la)椒油中，放的(de)分量不能太多，一般500克的(de)辣(la)椒中，只需要(yao)放0.5克的(de)藿(huo)香就可(ke)以(yi)(yi)了。

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二、辣椒油香料配方

（一）秘制辣椒油

原料：辣(la)椒面2兩、食用(yong)油2斤、草果(guo)1個(ge)、八角5個(ge)、桂(gui)皮一小節、香葉5片(pian)、花(hua)椒20克。

步驟：

1、取一只大(da)碗放(fang)入1/3的辣(la)椒(jiao)面和一些芝麻備(bei)用，將食用油(you)倒入鍋中（注意(yi)：二兩辣(la)椒(jiao)面用二斤油(you)，依此比(bi)例類推(tui)）

2、開小火，油還是低溫時將(jiang)草果拍散，先放(fang)入(ru)油中，接著依次放(fang)入(ru)八角、桂皮、香葉、花(hua)椒慢慢炸(zha)香，之后撈出。

3、觀察油(you)溫，略有(you)青(qing)煙時表(biao)示油(you)溫有(you)八九成熱了(le)，此時關火，同時用勺子舀出1/3的(de)熱油(you)澆(jiao)入放有(you)辣(la)椒面的(de)碗中，滋滋啦啦地響過之后就聞到濃(nong)濃(nong)的(de)辣(la)椒油(you)香。

4、在(zai)碗中(zhong)(zhong)加入另1/3的辣(la)椒(jiao)面(mian)，等1-2分鐘后(hou)，油溫(wen)降一些(xie)，大概(gai)五六成熱，用手在(zai)鍋上感覺只(zhi)有些(xie)烤手時，用勺(shao)子再舀出1/3的油，澆入碗中(zhong)(zhong)。

5、最后在碗(wan)中(zhong)放入(ru)剩余(yu)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)面，稍等一(yi)回兒，待油(you)(you)(you)溫(wen)再(zai)降一(yi)降，用手感(gan)覺溫(wen)溫(wen)的(de)(de)時候，將剩下(xia)的(de)(de)油(you)(you)(you)全部舀入(ru)碗(wan)中(zhong)，攪拌(ban)均勻。此時碗(wan)中(zhong)的(de)(de)辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)變得(de)紅通(tong)通(tong)、油(you)(you)(you)亮(liang)亮(liang)的(de)(de)，辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)的(de)(de)香(xiang)辣(la)味道飄滿屋。

6、將辣(la)椒(jiao)油徹底放(fang)(fang)涼(liang)，裝入干凈(jing)的瓶子，陰(yin)涼(liang)處或冰箱存放(fang)(fang)，過幾天后味道更佳。

（二）四川辣椒油

原料：干(gan)辣椒100克、花椒20克、姜4片(pian)、八(ba)角2個、桂(gui)皮一小節(jie)、白芝麻少許。

步驟：

1、準備材料：干紅辣椒、花(hua)椒、姜片、八角、桂皮(pi)、白芝麻(ma)（熟(shu)的）。

2、無油的冷鍋倒(dao)入干紅辣椒與花椒，小火慢(man)慢(man)炒1分(fen)鐘(zhong)左右關(guan)火。

3、待冷卻后(hou)，取1/3用研磨(mo)機磨(mo)成(cheng)辣椒粉末，另外(wai)2/3磨(mo)成(cheng)辣椒面。

4、把(ba)辣椒(jiao)粉和辣椒(jiao)面混合，并(bing)加(jia)入一茶(cha)勺鹽(yan)和白糖攪拌均(jun)勻(yun)，然后撒上一層熟的白芝(zhi)麻。

5、冷鍋冷油(you)(you)，放(fang)入姜片、八角(jiao)、桂皮 ，開(kai)中火(huo)熬油(you)(you)，待姜片炸至(zhi)干癟焦黃(huang)時取出所有香料，繼續加熱油(you)(you)到有白煙升起，關(guan)火(huo)。

6、熱(re)好(hao)的油冷卻(que)10來(lai)秒(miao)以后，緩緩倒(dao)入(ru)辣椒(jiao)面里(li)。(此時辣椒(jiao)油已(yi)經(jing)好(hao)了，可以做調料了)

7、如(ru)果不要(yao)渣，只要(yao)紅油，那(nei)么待冷卻以后，用(yong)個漏勺(shao)過濾即可。記得密封保存。

（三）微辣辣椒油

原料(liao)：辣椒碎、熟(shu)花生米(mi)、熟(shu)白芝麻各(ge)適量(liang)、花椒幾粒、八角(jiao)1顆、香(xiang)葉2片(pian)、香(xiang)蔥一(yi)根(gen)(或(huo)者大(da)蔥一(yi)小段(duan)) 、生姜2小片(pian)、大(da)蒜兩瓣、鹽(yan)、 雞精、植物油少許、清水(shui)適量(liang)。

步驟：

1、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)碎中(zhong)放入一(yi)些(xie)清水(shui)(shui)和食鹽拌(ban)勻，水(shui)(shui)的(de)量不(bu)需要太多，只(zhi)要能拌(ban)上(shang)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)碎的(de)量就可以(yi)了。放上(shang)一(yi)些(xie)水(shui)(shui)有利于辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)中(zhong)的(de)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)紅素滲出，而且不(bu)易炸糊辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)，油的(de)顏色也清亮。

2、花生用袋子裝好，用搟(xian)面杖(zhang)壓碎。

3、鍋中倒入植(zhi)物油或者色拉油，燒至4-5成熱(re)時，改(gai)小火(huo)，先放入花椒、八角、香(xiang)葉小火(huo)炸2-3分鐘(zhong)后撈出(chu)。

4、撈出花椒、八(ba)角(jiao)、香葉之后，再放入蔥、蒜、姜片炸2-3分鐘后撈出，都是用小火。

5、放入白芝麻和(he)花生碎，炸2-3分鐘之后，倒(dao)入辣(la)椒碎，小火，慢熬至辣(la)椒碎中的水分蒸發。