5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放(fang)到(dao)一(yi)個不(bu)怕燙的容(rong)器(qi)里(li)。辣椒粉最多，其它是配(pei)料(liao)，酌(zhuo)量。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分鐘。之(zhi)后(hou)將熱油徐徐倒入配好的辣(la)椒粉里，邊(bian)倒邊(bian)用(yong)筷子攪拌辣(la)椒粉，務求均勻。油寧多勿少(shao)，制(zhi)作完(wan)后(hou)應(ying)完(wan)全淹(yan)沒辣(la)椒粉。

2、重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角(jiao)4枚，草果2個(ge)，菜油4500克(ke)，香油500克。

【制作】

1）辣(la)椒面裝入(ru)盆中備用(yong)。

2）鍋上火加(jia)菜油煉(lian)熟，下香油，八角，草果炸香撈(lao)出(chu)，待油溫(wen)降至五成(cheng)熱(re)時下白芝麻，然(ran)后淋入盆(pen)中(zhong)的辣椒面中(zhong)即成(cheng)。

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【關鍵】

1）重慶紅油(you)有兩種，這是菜油(you)煉(lian)熟的，另一種是只(zhi)把菜油(you)煉(lian)制六成熟。

2）也(ye)可以視情況不放香(xiang)油(you)。

3）掌握好油(you)溫，油(you)溫太高(gao)易炸糊，油(you)溫過低煉不出香味。

4）辣(la)椒面應選子彈(dan)頭辣(la)椒制作。

3、東北紅油

【調料】大蒜50克(ke)，大蔥75克，大(da)料20克，辣椒面500克，豆油1500克(ke)。

【制作】

1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣椒面裝入盆中，淋入用大料等(deng)炸過的油即可。

【關鍵】

1）豆(dou)(dou)油(you)(you)要火靠熟，否則有生豆(dou)(dou)油(you)(you)味(wei)，吃(chi)起來澀嘴。

2）淋油(you)時要邊淋邊攪動，以免炸(zha)糊。

3）油溫應掌(zhang)握好(hao)，不要太(tai)高或(huo)太(tai)低(di)。

4、鮮族辣椒油

【調料】鮮族辣椒面2500克，大蔥(cong)段、大蒜瓣(ban)、姜片、洋蔥(cong)絲各1千(qian)克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克(ke)，香(xiang)葉30克，蘇籽250克，豆(dou)油1500克，花椒(jiao)100克。

【制作】

1）豆油(you)倒入不銹(xiu)鋼(gang)桶，上火燒(shao)開，煉至豆油(you)沒有黃色時關火，放置15分鐘后，下大(da)蔥(cong)、大(da)蒜、姜片、洋蔥(cong)絲(si)，再下八角、桂(gui)皮、香(xiang)葉(xie)、小茴香(xiang)、蘇(su)籽、香(xiang)菜(cai)籽炸(zha)出(chu)(chu)香(xiang)味，撈出(chu)(chu)所有料(liao)渣(zha)。

2）另取一不銹(xiu)鋼(gang)桶，裝(zhuang)入(ru)辣椒面(mian)，密漏(lou)放上面(mian)，將煉(lian)好的油(you)淋(lin)入(ru)辣椒面(mian)上，淋(lin)完后(hou)加蓋捂一夜即成(cheng)。特點鮮族風味(wei)獨特，色澤鮮紅，辣味(wei)適中。

【關鍵】

1）豆油一定(ding)要燒開，否則口味不(bu)佳。

2）一定要按投料的先后順(shun)序。

3）料渣要除凈，尤其是蘇籽和(he)香菜籽，要用密漏過濾。

4）油(you)(you)煉好后要過濾，分開存放，此(ci)油(you)(you)可以做香辣板(ban)筋，辣椒面可拌風(feng)味涼菜。

5、糊辣椒油

【調料】鮮海椒500克，炒香(xiang)花生米15克、熟(shu)芝麻(ma)10克，老姜片25克，小蔥(cong)節50克，菜油1500克。

【制作】

1）鍋(guo)上火，擦干鍋(guo)內水珠，入干辣(la)椒(jiao)翻炒至紅(hong)棕色(se)，有小部分為糊辣(la)椒(jiao)時（即從海椒(jiao)入鍋(guo)到起鍋(guo)在(zai)幾分鐘之內）。

2）另起鍋，入(ru)菜油(you)，四成熱時(shi)，下姜片、小蔥炸至干香時(shi)，熄火，沖(chong)入(ru)裝有(you)糊辣椒(jiao)末的盆中，攪拌至四成熱時(shi)，放入(ru)花生米、熟芝麻，封口(kou)即(ji)成。特(te)點(dian)色澤深紅，辣味十足。

【適用范圍】適合脆嫩動植物涼(liang)菜制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片(pian)、大(da)刀耳片(pian)等。