5種秘制辣椒油的做法，錯過了就找不到了！

1、辣椒油

【備料】上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后(hou)放到(dao)一個(ge)不怕燙的容器里。辣(la)椒粉(fen)最多，其它是配(pei)料(liao)，酌(zhuo)量。

【制作】燒一鍋熱油，等到油冒煙，關火，靜置1-3分鐘。之后(hou)將熱油(you)徐徐倒(dao)(dao)入配好的辣(la)(la)(la)椒粉里，邊(bian)倒(dao)(dao)邊(bian)用筷子攪拌辣(la)(la)(la)椒粉，務求均勻。油(you)寧(ning)多勿少，制作完(wan)后(hou)應完(wan)全淹沒(mei)辣(la)(la)(la)椒粉。

2、重慶紅油

【調料】干辣椒面1500克，白芝麻100克(ke)，八角4枚(mei)，草果2個，菜油4500克(ke)，香油500克。

【制作】

1）辣椒面裝入盆(pen)中備用。

2）鍋上火加菜油(you)煉熟，下(xia)香(xiang)油(you)，八角，草(cao)果炸香(xiang)撈出，待油(you)溫降至五成熱時下(xia)白芝麻，然(ran)后(hou)淋入盆中的辣椒面中即成。

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【關鍵】

1）重慶紅油有兩(liang)種，這(zhe)是菜油煉熟(shu)的，另一(yi)種是只把(ba)菜油煉制六成熟(shu)。

2）也可以視情況(kuang)不放香(xiang)油(you)。

3）掌握(wo)好油(you)溫，油(you)溫太(tai)高易炸(zha)糊，油(you)溫過低煉不出香(xiang)味。

4）辣椒面應選子彈頭辣椒制作。

3、東北紅油

【調料】大蒜50克(ke)，大(da)蔥(cong)75克，大料20克，辣椒面500克(ke)，豆油1500克(ke)。

【制作】

1）豆油下鍋燒開，下大蔥、大蒜、大料炸出香味，撈出所有料渣。

2）辣椒面裝入(ru)盆中，淋入(ru)用大料等炸過的油(you)即可。

【關鍵】

1）豆油(you)(you)要火靠熟，否則(ze)有生豆油(you)(you)味，吃起來澀嘴(zui)。

2）淋油(you)時(shi)要邊(bian)淋邊(bian)攪動，以(yi)免炸糊(hu)。

3）油溫應掌握(wo)好，不(bu)要太(tai)高或太(tai)低。

4、鮮族辣椒油

【調料】鮮族辣椒面2500克，大蔥段、大蒜瓣、姜片(pian)、洋蔥絲各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克(ke)，小茴(hui)香70克，香葉30克，蘇籽250克，豆油1500克，花(hua)椒100克。

【制作】

1）豆油倒入(ru)不銹鋼桶(tong)，上火(huo)燒開(kai)，煉至豆油沒有黃色時關(guan)火(huo)，放(fang)置15分鐘后(hou)，下大(da)蔥、大(da)蒜(suan)、姜片、洋蔥絲，再(zai)下八角、桂皮、香葉、小茴(hui)香、蘇籽、香菜籽炸出香味，撈出所(suo)有(you)料渣(zha)。

2）另取一(yi)(yi)不銹鋼桶，裝(zhuang)入辣椒(jiao)面，密漏放(fang)上面，將煉(lian)好的油淋入辣椒(jiao)面上，淋完后加蓋(gai)捂一(yi)(yi)夜(ye)即(ji)成。特點鮮族風(feng)味獨特，色(se)澤(ze)鮮紅，辣味適(shi)中。

【關鍵】

1）豆油一定要燒開，否(fou)則(ze)口味不佳(jia)。

2）一定要按投料的先后順序。

3）料渣(zha)要除凈，尤其是蘇籽和香菜籽，要用(yong)密漏過(guo)濾。

4）油煉(lian)好后(hou)要過濾，分開存放(fang)，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌風味(wei)涼菜(cai)。

5、糊辣椒油

【調料】鮮海椒500克，炒香花(hua)生(sheng)米15克、熟芝麻10克，老姜片25克(ke)，小蔥節50克，菜(cai)油1500克。

【制作】

1）鍋上火，擦(ca)干鍋內水(shui)珠，入干辣椒(jiao)翻炒至紅(hong)棕色，有小部分為糊辣椒(jiao)時（即從海椒(jiao)入鍋到(dao)起鍋在(zai)幾分鐘之內）。

2）另起鍋，入菜(cai)油，四成(cheng)熱時，下姜片、小蔥炸至干香(xiang)時，熄火，沖入裝有糊辣椒末(mo)的盆(pen)中，攪拌至四成(cheng)熱時，放(fang)入花生(sheng)米、熟芝麻(ma)，封口即成(cheng)。特點色澤深紅，辣味(wei)十足。

【適用范圍】適合脆嫩動(dong)植物(wu)涼(liang)菜(cai)制作，如筍尖、萵筍、茭白、蓮白、土雞片、大刀(dao)耳(er)片等。