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饅頭行業簡介

一、饅頭怎么做才松軟好吃

和面(mian)(mian)的時(shi)候(hou)加入少許豬油，可使(shi)饅(man)頭(tou)口感更加松軟。和面(mian)(mian)的時(shi)候(hou)摻進一(yi)部(bu)分的干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)。把面(mian)(mian)揉(rou)(rou)至光(guang)滑(hua)不(bu)(bu)粘(zhan)手才(cai)進行(xing)一(yi)次發酵。一(yi)次發酵后，加上(shang)少許干(gan)淀(dian)粉(fen)(fen)和三分之一(yi)茶匙泡(pao)打(da)粉(fen)(fen)，再次把面(mian)(mian)團揉(rou)(rou)成(cheng)光(guang)滑(hua)面(mian)(mian)團。切好(hao)饅(man)頭(tou)坯(pi)(pi)，最(zui)(zui)好(hao)再發酵15分鐘(zhong)左右才(cai)下(xia)鍋。冷水入鍋，用中火蒸(zheng)，使(shi)饅(man)頭(tou)坯(pi)(pi)發酵更充(chong)分。熄火后不(bu)(bu)要(yao)馬上(shang)開蓋，否則容易出(chu)現回縮，最(zui)(zui)好(hao)燜三分鐘(zhong)才(cai)開蓋。

二、饅頭怎么吃

1、鴛鴦饅頭漢堡

材料：饅頭(tou)數(shu)個，火腿(tui)，生(sheng)菜，西紅柿，煎雞蛋，辣椒醬(jiang)或者面(mian)醬(jiang)。

做法：把火腿切片，西(xi)紅柿切片，生(sheng)菜用純凈水洗涼干，把饅頭一切2半。然后沫上醬，放上一片(pian)火腿，西紅柿(shi)，一片(pian)生(sheng)菜，還有最主要(yao)的雞蛋，最后把另一半合(he)上。

2、小籠饅頭

材料：面粉5公(gong)斤，夾心肉500克，鹽15克，醬油25克，糖35克，麻油5克，料(liao)酒、蔥、味(wei)精適(shi)量。

做法：肉(rou)(rou)去(qu)皮洗(xi)凈，剁(duo)成肉(rou)(rou)末，先(xian)加入調料，后(hou)(hou)加300克(ke)水(shui)順一(yi)個方(fang)向攪拌，待肉(rou)(rou)吸水(shui)發脹后(hou)(hou)加入麻油拌和即成。然后以每公(gong)斤粉加(jia)4公(gong)斤清水(shui)，摻勻、揉透(tou)，直(zhi)至面團光滑(hua)、有韌性為止。接著臺板(ban)(ban)上抹(mo)以油(you)，把(ba)面(mian)團(tuan)放在臺板(ban)(ban)上搓成(cheng)長條，每公斤(jin)粉團(tuan)摘成(cheng)120只坯子(zi)，撳成(cheng)中央略厚，邊緣較薄(bo)的圓皮，包(bao)入(ru)餡心(xin)，捏成(cheng)包(bao)子(zi)形。最后逐個放入蒸格，用旺火(huo)、沸水蒸8分鐘(zhong)左右，見包子呈玉色(se)，底不(bu)粘手即熟。

三、饅頭購買技巧

選擇形狀完整，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬、無異味的饅頭。認準饅頭品牌，選擇有營業許可、衛生許可、操作人員健(jian)康證的饅頭(tou)坊購(gou)買現(xian)制現(xian)售的饅頭(tou)。購(gou)買速凍饅頭時(shi)，選(xuan)擇(ze)店面有完(wan)善冷(leng)(leng)凍設施的，不要購(gou)買表面有明顯冰層等經過反復(fu)解凍、冷(leng)(leng)凍的產品。