雜糧饅頭的做法是什么

做法一

1、將(jiang)面粉(fen)、玉米粉(fen)、黃豆粉(fen)、白(bai)糖(tang)放(fang)入(ru)容器中(zhong)混合均(jun)勻(yun)，酵母放(fang)入(ru)少(shao)許溫(wen)水(shui)(shui)中(zhong)溶(rong)解(jie)成溶(rong)液(ye)后倒入(ru)混合好的(de)(de)面粉(fen)中(zhong)，再加入(ru)適量的(de)(de)溫(wen)水(shui)(shui)，將(jiang)其充分地揉成光滑(hua)的(de)(de)面團(tuan)后蓋上保鮮膜放(fang)置(zhi)于溫(wen)暖處(chu)發(fa)酵，當面團(tuan)發(fa)酵至(zhi)未發(fa)酵前(qian)體積的(de)(de)兩倍大(da)時即可。

2、將發酵好的面團放在案板上充分地揉壓出里(li)面的空氣，再揉搓成條。

3、再分(fen)成約100克(ke)重的劑子(zi)。

4、將每個劑子(zi)再揉壓一至兩分鐘后整理成饅頭生(sheng)坯。

5、做好的饅(man)頭生坯再靜置20分鐘(zhong)，進行(xing)第(di)二次發酵。

6、蒸(zheng)鍋內放入適量的(de)(de)水，將餳好的(de)(de)饅頭放在(zai)鋪好紗布的(de)(de)蒸(zheng)屜(ti)上(shang)，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大(da)火蒸(zheng)20分鐘后關火，再等5分鐘后打開鍋蓋(gai)取出。

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做法二

1、準備好面粉300克，紫(zi)米(mi)面100克，細玉米(mi)面100克，糖(tang)一大勺。

2、將酵母(mu)(mu)8克(ke)融于溫水(shui)250克(ke)中，靜置5分鐘恢復酵母(mu)(mu)的活性(xing)。

3、將酵母水一點點倒入(ru)粉(fen)盆中，揉成光滑的面團（約10分鐘）。

4、覆蓋(gai)保鮮膜，于溫暖處發酵至兩倍(bei)大

5、摁一(yi)下不反彈即發酵完成，在(zai)面板上放1/4匙堿面，用刀碾細。

6、將面團和堿面混(hun)合，揉均勻。

7、反復揉，直至面團切(qie)開，氣孔細致均勻。

8、將一(yi)個小面團分(fen)(fen)割(ge)四等(deng)分(fen)(fen)，揉成四個饅頭生胚。

9、覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發(fa)半小時.

10、開水上(shang)屜，蓋上(shang)鍋(guo)(guo)蓋，上(shang)面扣(kou)一重碗，四周圍(wei)上(shang)毛巾，保證(zheng)氣密性蒸20分鐘(zhong)，蒸好后(hou)不要馬上(shang)開鍋(guo)(guo)，虛蒸5—10分鐘(zhong)再開鍋(guo)(guo)。

做法三

1、把準備好的(de)(de)全部面粉倒(dao)入(ru)面盆中，加入(ru)酵(jiao)母，用筷子一邊(bian)攪拌一邊(bian)加入(ru)溫水(shui)，攪拌至棉絮狀，用手直接揉(rou)成光滑的(de)(de)面團，放在溫暖的(de)(de)地方醒發2倍(bei)大，大約需要(yao)2個小時。

2、面(mian)發(fa)(fa)至里面(mian)全是蜂(feng)窩狀說明就發(fa)(fa)好了，把發(fa)(fa)好的面(mian)放(fang)在面(mian)板(ban)上多加干(gan)面(mian)反(fan)復的揉(rou)，蒸(zheng)(zheng)饅(man)頭的面(mian)越揉(rou)蒸(zheng)(zheng)出來(lai)的饅(man)頭越勁道，一(yi)定(ding)不要太軟了，要是面(mian)軟蒸(zheng)(zheng)出來(lai)的饅(man)頭影響口感。

3、面揉好以(yi)后做成長劑子，揪(jiu)(jiu)成均勻的(de)小塊(kuai)，蒸多大饅(man)頭揪(jiu)(jiu)多大就(jiu)可以(yi)。

4、取一小塊，用手掌反復的向里揉，直(zhi)到揉出光滑的面(mian)。

5、給它翻過(guo)來用手給它搓成高高的饅(man)(man)頭形狀(zhuang)，蓋上包袱二次(ci)醒(xing)(xing)發15到(dao)20分鐘，饅(man)(man)頭好不好吃，二次(ci)醒(xing)(xing)發很關鍵，要是醒(xing)(xing)時(shi)間短了，蒸出來不夠宣軟，要是醒(xing)(xing)時(shi)間長了，蒸出來里面全是大蜂窩(wo)，影響口感。

雜糧饅頭的營養價值介紹

1、雜(za)(za)糧(liang)饅頭在做饅頭的過程中加(jia)入一種或者幾(ji)種五(wu)谷雜(za)(za)糧(liang)，如(ru)是指稻谷、麥子、高梁、大豆、玉米(mi)(mi)、小米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)、蕎(qiao)麥、黑豆、蠶(can)豆、紅小豆、綠(lv)豆及甘薯等，它將幾(ji)種五(wu)谷雜(za)(za)糧(liang)中含(han)有(you)的營(ying)養物質都集(ji)中起來了。

2、雜糧(liang)饅頭富含維(wei)(wei)生素(su)B1，要(yao)知道，維(wei)(wei)生素(su)B1是一種水溶性的(de)(de)維(wei)(wei)生素(su)，可以作為輔(fu)酶參加碳水化(hua)合(he)物的(de)(de)代謝，其次它還(huan)能(neng)促進人們的(de)(de)食欲，有助于消(xiao)化(hua)和維(wei)(wei)護神經系(xi)統(tong)的(de)(de)正常功能(neng)。

3、雜糧(liang)(liang)饅(man)頭(tou)(tou)含(han)有(you)較多(duo)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)，膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)主(zhu)要(yao)的作用是可以(yi)降糖、降脂、通便、解毒，有(you)抗病和防癌的作用，而且雜糧(liang)(liang)饅(man)頭(tou)(tou)因為富含(han)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)所以(yi)對(dui)減肥非常(chang)有(you)效。

4、雜糧(liang)的食物基本(ben)都是偏堿性的，做成雜糧(liang)饅(man)頭食用，可(ke)以(yi)中和(he)人(ren)體(ti)酸(suan)性環境，有助于(yu)緩解(jie)人(ren)體(ti)疲勞，增強體(ti)能(neng)。