饅頭(tou)簡介饅(man)頭在(zai)(zai)北方(fang)有些(xie)地方(fang)也稱“饃(mo)”等(deng)，在(zai)(zai)浙(zhe)江溫州又被稱為(wei)“實心包(bao)”。其它(ta)地方(fang)則直接稱為(wei)“饅(man)頭”或“淡包(bao)”，一般是(shi)(shi)半圓外(wai)表平整，每逢(feng)節日頂部會印上大紅印。此類產品(pin)是(shi)(shi)以單一的(de)面粉或數種面粉為(wei)主料，除發酵劑外(wai)一般少量或不添加(jia)其他輔(fu)料（添加(jia)輔(fu)助原(yuan)料用以生產花(hua)色饅(man)頭），經過(guo)和面、發酵和蒸制等(deng)工藝加(jia)工而來的(de)食品(pin)。

饅頭是(shi)誰發明(ming)的傳說，饅頭是三國時期諸葛亮發明。《三國演義》中講述諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻之后，過江受戰死冤魂之阻。諸葛亮面對此景心急如焚，想來想去只好祭奠河神，求神降福懲魔，保佑生靈，諸葛亮不忍用人頭祭祀，而發明饅頭為替代品。于是命殺羊宰豬，包成面團，投于水中以示供奉。后來民間習此風俗。這大概是“饅頭”的起源。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。饅頭把面粉加水、糖等調勻，發酵后蒸熟而成的食品，成品外形為半球形或長條。詳細>>

1、主食(shi)饅(man)頭

（1）北方硬面饅(man)(man)頭(tou)(tou)是中國北方的一些地區，如(ru)晉冀魯(lu)豫陜等(deng)地百姓(xing)喜愛的日(ri)常主食。依形(xing)(xing)狀不同又有刀切形(xing)(xing)饅(man)(man)頭(tou)(tou)、機(ji)制(zhi)圓饅(man)(man)頭(tou)(tou)、手(shou)揉長形(xing)(xing)杠子(zi)饅(man)(man)頭(tou)(tou)、挺立飽滿的高樁饅(man)(man)頭(tou)(tou)等(deng)。

（2）軟性北方饅頭(tou)在中(zhong)國中(zhong)原地(di)帶(dai)，如河南、陜西、安徽、江蘇(su)等地(di)百姓以此類饅頭(tou)為日(ri)常(chang)主(zhu)食。其(qi)形狀有手工制作(zuo)的圓饅頭(tou)、方饅頭(tou)和機制圓饅頭(tou)等。

（3）南方軟面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)是中國南方人習(xi)慣的(de)饅(man)(man)(man)頭(tou)類型。多數南方人以大(da)米為(wei)日常主食，而(er)以饅(man)(man)(man)頭(tou)和面(mian)條為(wei)輔助(zhu)主食，南方軟面(mian)饅(man)(man)(man)頭(tou)顏色較北方饅(man)(man)(man)頭(tou)白，而(er)且大(da)多帶(dai)有添加(jia)的(de)風味，如(ru)甜(tian)味、奶味、肉味等。有手揉圓(yuan)饅(man)(man)(man)頭(tou)、刀切方饅(man)(man)(man)頭(tou)、體積非常小(xiao)的(de)麻(ma)將(jiang)形(xing)饅(man)(man)(man)頭(tou)等品(pin)種。

2、雜(za)糧饅頭

雜糧有一定的(de)保(bao)健作(zuo)用(yong)，比如高(gao)粱(liang)有促進腸胃蠕動防止便(bian)秘的(de)作(zuo)用(yong)，蕎麥(mai)有降(jiang)血壓、降(jiang)血脂作(zuo)用(yong)，加上特別的(de)風(feng)味口感，雜糧窩頭很受消費者常見的(de)有玉米面(mian)(mian)(mian)、高(gao)粱(liang)面(mian)(mian)(mian)、紅薯面(mian)(mian)(mian)、小米面(mian)(mian)(mian)、蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)等為主(zhu)要(yao)原料或(huo)在(zai)小麥(mai)粉中添加一定比例的(de)此類雜糧生產的(de)饅頭產品(pin)。

3、營(ying)養(yang)強化饅(man)頭

營養強化主要(yao)有強化蛋(dan)白(bai)質、氨基酸、維生素、纖(xian)維素、礦物(wu)(wu)質等。由于主食安全性和(he)成本(ben)方面的原因，大多強化添加(jia)(jia)(jia)料由天(tian)然農產(chan)品加(jia)(jia)(jia)工(gong)而來，包括植(zhi)物(wu)(wu)蛋(dan)白(bai)產(chan)品、果蔬產(chan)品、肉類及(ji)其副(fu)產(chan)品和(he)谷物(wu)(wu)加(jia)(jia)(jia)工(gong)的副(fu)產(chan)品等，比如(ru)加(jia)(jia)(jia)入達(da)到蛋(dan)白(bai)粉強化蛋(dan)白(bai)質和(he)賴氨酸，加(jia)(jia)(jia)入骨粉強化鈣、磷等礦物(wu)(wu)質，加(jia)(jia)(jia)入胡蘿卜增加(jia)(jia)(jia)維生素A，加(jia)(jia)(jia)入處理后(hou)的麩皮增加(jia)(jia)(jia)膳食纖(xian)維等。

4、點(dian)心饅頭

以特制小麥面粉為主要原料，比如雪花粉、強筋粉、糕點粉等，適當添加輔料，生產出組織柔軟、風味獨特的饅頭。比如奶油饅頭、巧克力饅頭、開花饅頭、水果饅頭等。該類饅頭一般個體較小，其風味和口感可以與烘焙發酵面食相媲美，作為點心而消費量較少，是很受兒童歡迎的品種，也是宴席面點品種。詳細>>

1、蛋白(bai)質含量

有實驗證明，每1公斤(jin)(jin)干酵母所(suo)含的蛋白質，相當于5公斤(jin)(jin)大米、2公斤(jin)(jin)大豆或(huo)2.5公斤(jin)(jin)豬肉(rou)的蛋白質含量。因此，饅頭(tou)、面包(bao)中所(suo)含的營(ying)養成分比大餅、面條(tiao)要高出3～4倍，蛋白質增加近(jin)2倍。

2、藥用(yong)價值

發酵(jiao)后的(de)(de)酵(jiao)母(mu)還是(shi)一(yi)種(zhong)很強的(de)(de)抗氧化物，可(ke)以保護(hu)肝臟，有一(yi)定的(de)(de)解(jie)毒作用(yong)。 酵(jiao)母(mu)里的(de)(de)硒、鉻等(deng)礦物質能抗衰老(lao)、抗腫瘤(liu)、預防動(dong)脈硬化，并提高人體的(de)(de)免疫力。發酵(jiao)后，面粉里一(yi)種(zhong)影響鈣、鎂(mei)、鐵等(deng)元素吸收的(de)(de)植酸可(ke)被分(fen)解(jie)，從而提高人體對這(zhe)些(xie)營(ying)養物質的(de)(de)吸收和利用(yong)。

3、營養(yang)價值

饅頭是以面(mian)粉(fen)經發酵制成(cheng)，主要營養素(su)是碳水化合物，是人們補(bu)充能(neng)量的(de)基礎食物。

4、中醫食療

養胃消脹，饅頭是面粉經發酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服并減輕癥狀。詳細>>

1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然(ran)后靜置十分鐘。

2、取面粉(fen)適(shi)量(liang)，徐徐倒(dao)入溶解充分的酵頭(tou)水，邊倒(dao)邊攪拌，最后揉(rou)搓成軟硬適(shi)中(zhong)的面團。

3、面(mian)團置于面(mian)板上(shang)，繼續揉成(cheng)光滑的大面(mian)團，放回鍋中(zhong)，蓋擰干的濕布，蓋上(shang)蓋子，室溫自(zi)然發酵。

4、面團(tuan)發酵至兩倍大后，取出再揉成團(tuan)，準備好堿水(shui)。

5、分兩(liang)次(ci)加入(ru)(ru)堿水，面(mian)團中間挖出一個小坑，倒入(ru)(ru)少量堿水，并加適量面(mian)粉，徹(che)底(di)揉勻。

6、面(mian)團大的話就分(fen)成(cheng)(cheng)兩份來(lai)操(cao)作。取(qu)一份面(mian)團揉透后(hou)搓成(cheng)(cheng)長(chang)條，切(qie)成(cheng)(cheng)均(jun)勻的小劑子，看(kan)看(kan)切(qie)面(mian)要無明顯孔洞(dong)才行，然(ran)后(hou)取(qu)一個(ge)小劑子再(zai)充分(fen)揉透、整(zheng)成(cheng)(cheng)圓形(xing)即(ji)成(cheng)(cheng)為(wei)圓饅頭。

7、如果做刀切饅頭，則(ze)需要一(yi)次揉到(dao)位。然后搓成(cheng)(cheng)光滑的(de)長(chang)條，再(zai)切成(cheng)(cheng)均勻的(de)劑(ji)子即可。也有人在面團揉到(dao)位后，搟成(cheng)(cheng)大片，卷緊搓勻了(le)再(zai)切也一(yi)樣(yang)。

8、蒸鍋加水燒到溫熱關火(huo)，蒸籠刷薄(bo)油(you)，放入整形好的(de)饅頭坯子(zi)，醒發約15分鐘，開中火(huo)上(shang)汽后約20分鐘關火(huo)，5分鐘后開蓋。

9、最后留下一塊面團作酵頭，扔冰箱，一般一個星期沒有問題。詳細>>

饅頭正確保存(cun)方法

1、要將饅(man)頭(tou)放(fang)涼(liang)，熱饅(man)頭(tou)是無法直接(jie)保存(cun)的(de)，里面(mian)的(de)水分(fen)太多(duo)，不散發出來(lai)直接(jie)密封的(de)話饅(man)頭(tou)會有很多(duo)水分(fen)，饅(man)頭(tou)皮(pi)都會破掉(diao)。

2、要用食品塑料袋將放(fang)涼的饅頭擠出空氣直接(jie)密封(feng)起來(lai)，注意空氣也(ye)排出來(lai)，不然水分還是會流失，口感發干。

3、將封好(hao)口的密封袋直接放(fang)(fang)進冰箱的冷(leng)凍(dong)室里速凍(dong)，不(bu)(bu)是(shi)冷(leng)藏哦，一(yi)定要冷(leng)凍(dong)，這樣保存的饅頭只要不(bu)(bu)停電，起碼放(fang)(fang)上一(yi)個月(yue)是(shi)不(bu)(bu)影(ying)響口感的。

4、吃饅(man)頭(tou)(tou)的(de)(de)時(shi)候，如果是用微(wei)波爐加熱，直接連(lian)袋(dai)子一(yi)起放(fang)到里面(mian)，加熱幾(ji)十(shi)秒到一(yi)分鐘左右，根據自己(ji)的(de)(de)微(wei)波爐功率定(ding)的(de)(de)，用蒸(zheng)鍋(guo)的(de)(de)話，也不需要解凍，直接放(fang)到鍋(guo)內蒸(zheng)即(ji)可，這樣(yang)(yang)加熱后的(de)(de)饅(man)頭(tou)(tou)口感(gan)是跟(gen)新鮮饅(man)頭(tou)(tou)一(yi)模一(yi)樣(yang)(yang)的(de)(de)。

饅頭冷凍能(neng)保存多久(jiu)

1、冷藏室保存

冰(bing)箱中的(de)冷藏室的(de)溫度一(yi)(yi)般在5°到15°之間，一(yi)(yi)般用(yong)來保存蔬菜瓜果等一(yi)(yi)些食物(wu)，若是(shi)(shi)(shi)將饅頭放在冷藏室中保存，由于溫度不是(shi)(shi)(shi)很(hen)低，所有饅頭只(zhi)能保存一(yi)(yi)周左右(you)，對于及時食用(yong)來說，是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個不錯的(de)選擇。

2、冷凍室保存

若是將饅頭放入冰箱的冷凍室中保存，由于溫度較低，所以食物不易變質，饅頭保存的時間較長，可保存2~3個月。詳細>>

速凍饅頭是(shi)生的還是(shi)熟(shu)的

速(su)凍(dong)(dong)饅頭屬(shu)于(yu)熟(shu)制品。速(su)凍(dong)(dong)饅頭是屬(shu)于(yu)比較便捷(jie)的一(yi)種食物(wu)，一(yi)般都是在冷凍(dong)(dong)前已經發酵熟(shu)制好了(le)的，這樣消費者(zhe)買回去，只需要稍微(wei)蒸(zheng)一(yi)些就能吃了(le)，也不用(yong)擔(dan)心蒸(zheng)的時間短饅頭沒有發起(qi)來。

速凍饅頭蒸多久

水(shui)開之后蒸(zheng)(zheng)3-5分(fen)鐘即可。速凍饅頭(tou)其實已經熟了，再加(jia)上速凍饅頭(tou)都是比較小(xiao)的(de)，因此只(zhi)需要蒸(zheng)(zheng)3-5分(fen)鐘，將饅頭(tou)熱透(tou)了就行了。 具體做法：在蒸(zheng)(zheng)鍋中加(jia)入2指深(shen)的(de)水(shui)，放入蒸(zheng)(zheng)籠，將速凍饅頭(tou)擺(bai)上去，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，開大火蒸(zheng)(zheng)，待水(shui)開之后再蒸(zheng)(zheng)3-5分(fen)鐘。

速(su)凍饅(man)頭(tou)可以用微波爐加熱嗎(ma)

速凍饅頭可以放在微波爐中加熱。但是最好在饅頭表面撒一些水再放入微波爐蒸，因為微波爐的加熱原理是利用集中的微波穿透食物，令食物中的極性分子（如水、脂肪、蛋白質、糖等）快速振蕩摩擦而令食物被加熱，如果不撒水，饅頭用微波爐加熱很容易出現焦糊、口感發硬的情況。詳細>>

散裝饅頭怎么(me)選

1、看形狀：形狀完整，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛、污漬(zi)等(deng)。

2、看內質：輕輕用手按壓，有(you)彈性(xing)，呈海(hai)綿狀，不過度蓬(peng)松，掰開斷面無粗(cu)糙大孔洞。

3、聞氣味(wei)(wei)：具有(you)(you)小(xiao)麥(mai)粉經(jing)發酵、蒸制后特有(you)(you)的香味(wei)(wei)，無異味(wei)(wei)等(deng)。

4、看(kan)資質：選擇有營業許(xu)可、衛生許(xu)可、操作人員健康證的饅頭(tou)坊購買現制現售(shou)的饅頭(tou)。

5、哪些饅頭不能買：含有明礬的饅頭、鋁饅頭、含有膨松劑的饅頭、甲醛饅頭、染色饅頭這些對人體有危害，或者具有潛在毒性的饅頭千萬不能買。詳細>>

速凍(dong)饅(man)頭(tou)選購

1、預包(bao)裝類饅(man)頭，嚴密封口的(de)多指速凍(dong)的(de)點心饅(man)頭，購買時(shi)查看(kan)包(bao)裝是否嚴密、無(wu)(wu)漏氣(qi)、無(wu)(wu)脹(zhang)袋(dai)等。

2、查看包(bao)裝標(biao)簽標(biao)識是否清晰完(wan)整（商品名、配料(liao)表、凈含量、生產日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、儲存條件、食用方法、生產許可證(zheng)編號、執行標(biao)準等）。

3、購買速凍饅頭時，選擇店面有完善冷凍設施的，不要購買表面有明顯冰層等經過反復解凍、冷凍的產品。詳細>>