一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是(shi)外酥里韌(ren)(ren)，口(kou)感(gan)介于膜和面包之間，和饅(man)頭口(kou)感(gan)不一樣，有點像烤饅(man)頭，口(kou)感(gan)雖(sui)然(ran)比較有韌(ren)(ren)性，但不會太(tai)硬(ying)，非常(chang)硬(ying)甚至切不動的(de)話(hua)，可能原因是(shi)：

1、揉面時間不夠

貝果(guo)面包的(de)含(han)水量相對較低，因(yin)此揉面的(de)時間(jian)需要足夠(gou)長。如果(guo)揉面不(bu)(bu)到位，面包的(de)表面不(bu)(bu)會光滑(hua)，烤出(chu)來的(de)貝果(guo)會不(bu)(bu)夠(gou)柔軟。

2、烘烤時間過長

過(guo)(guo)長的(de)烘烤時間(jian)會導致貝果面(mian)包外部過(guo)(guo)于焦硬。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己在家(jia)做(zuo)貝果，有時烤出來的貝果表皮開(kai)裂或(huo)底(di)部、圈內裂開(kai)，這是怎么回事呢？

1、表皮開裂

（1）整(zheng)形后，貝(bei)果的接(jie)口處在側面，沒有放在貝(bei)果底部(bu)或者中間，這(zhe)樣面團發酵(jiao)膨(peng)脹后很容易出現接(jie)口偏移，導致開裂。

（2）接口處沒有粘合住(zhu)。

2、底部或者圈內開裂

（1）面(mian)團沒(mei)有揉(rou)到位，沒(mei)有揉(rou)光滑。

（2）松弛時間太短，沒有松弛到位，整形時候回縮嚴重。

（3）水(shui)量太少，面團比較干，捏合的時候(hou)，不能(neng)很好連接一起。

（4）發酵(jiao)的時候(hou)室溫干燥，導(dao)致面(mian)團干裂，一定要在旁邊(bian)放一杯熱水。

（5）發酵(jiao)時間太久，發酵(jiao)超過2倍(bei)大以上(shang)。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面(mian)團攪拌不夠充分(fen)：面(mian)團一定要揉到表面(mian)光滑，可以拉出(chu)比較(jiao)厚的膜才行(xing)。

2、整形(xing)時候(hou)弄(nong)破面(mian)團表(biao)面(mian)：動作要輕柔，可以讓面(mian)團稍(shao)加松弛(chi)，再塑形(xing)。

3、水(shui)煮過(guo)久導致皺(zhou)皮：正反面控制在30秒左右，不要超(chao)過(guo)1分鐘。