一、貝果烤出來很硬怎么回事

正常的貝果是外酥里(li)韌，口感介于膜和(he)面包之間，和(he)饅(man)頭(tou)口感不一樣，有點像烤饅(man)頭(tou)，口感雖(sui)然比較有韌性(xing)，但不會太硬(ying)，非(fei)常硬(ying)甚(shen)至切不動的(de)話(hua)，可能(neng)原因是：

1、揉面時間不夠

貝(bei)果面(mian)(mian)包的含水量(liang)相(xiang)對較低，因此揉(rou)面(mian)(mian)的時間需要足(zu)夠長。如果揉(rou)面(mian)(mian)不到位，面(mian)(mian)包的表(biao)面(mian)(mian)不會(hui)光(guang)滑，烤出來的貝(bei)果會(hui)不夠柔軟。

2、烘烤時間過長

過長(chang)的烘烤時間會(hui)導致貝果(guo)面包外部過于焦硬(ying)。

二、烤好的貝果開裂是什么原因

自己(ji)在家做貝果(guo)(guo)，有(you)時烤出來的(de)貝果(guo)(guo)表皮開裂或底部、圈內裂開，這(zhe)是(shi)怎(zen)么回(hui)事(shi)呢？

1、表皮開裂

（1）整形后，貝果(guo)的接(jie)口處在側(ce)面，沒有放在貝果(guo)底部或(huo)者中間，這樣面團發酵膨(peng)脹(zhang)后很容易出現接(jie)口偏移(yi)，導致開裂。

（2）接(jie)口處(chu)沒有粘合住。

2、底部或者圈內開裂

（1）面團沒(mei)(mei)有揉到位，沒(mei)(mei)有揉光(guang)滑。

（2）松(song)弛時間(jian)太短，沒(mei)有松(song)弛到(dao)位，整形時候(hou)回(hui)縮嚴重。

（3）水量太少，面團比(bi)較干，捏合的時候，不能很(hen)好連接一起。

（4）發酵的時候室溫干(gan)燥(zao)，導(dao)致(zhi)面團干(gan)裂，一(yi)(yi)定要在旁邊放(fang)一(yi)(yi)杯(bei)熱水。

（5）發酵(jiao)時(shi)間(jian)太久，發酵(jiao)超(chao)過2倍大以上。

三、烤好的貝果表面不光滑什么原因

1、面團攪拌不夠充分：面團一定要(yao)揉到表面光滑，可以拉出比較厚的膜才(cai)行(xing)。

2、整(zheng)形(xing)時候弄破(po)面團表面：動作要輕(qing)柔，可以讓面團稍(shao)加松弛，再塑形(xing)。

3、水煮過(guo)久導致皺皮：正反面控(kong)制在(zai)30秒左(zuo)右，不要超過(guo)1分(fen)鐘。