一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃(huang)油10g。

做法：

1、高(gao)筋面粉、糖、鹽混合稱(cheng)好；酵母用(yong)溫水(shui)攪拌化開。

2、酵母水倒入混合(he)好的(de)干粉(fen)中，攪(jiao)拌揉勻，揉成初步(bu)的(de)面團。

3、放入(ru)廚師(shi)機，開(kai)動廚師(shi)機低速攪打，形成光滑的面(mian)團之(zhi)后(hou)加(jia)入(ru)黃油。（前面(mian)10分鐘揉(rou)至(zhi)光滑，后(hou)面(mian)加(jia)入(ru)黃油再(zai)揉(rou)10分鐘）

4、等(deng)量分成(cheng)(cheng)6個，蓋上保鮮膜(mo)醒15分鐘(zhong)，等(deng)待(dai)醒面(mian)的過程我們(men)先來把烘焙紙(zhi)剪成(cheng)(cheng)6個大小(xiao)差不多的正方(fang)形。

5、醒好(hao)的面團搟成牛舌狀，上(shang)面1/3處往中(zhong)間(jian)折，下(xia)面1/3處往上(shang)折，注意要(yao)按緊(jin)不要(yao)留縫不然會(hui)有小氣孔，里面組織就不好(hao)看了，上(shang)下(xia)捏在一起，搓(cuo)成長(chang)條（大概搓(cuo)成25cm左(zuo)右，不能太(tai)長(chang)，太(tai)長(chang)會(hui)太(tai)瘦不好(hao)看）。

6、一(yi)邊搓(cuo)細，一(yi)邊壓扁搟平，形成一(yi)個(ge)圈圈，抱(bao)住另一(yi)頭(tou)，捏緊收口，然后(hou)放到剛裁好的烘焙紙上，放烤(kao)箱發(fa)酵(jiao)，或者室溫發(fa)酵(jiao)；烤(kao)箱溫度(du)40度(du)左右(you)發(fa)酵(jiao)30分(fen)鐘。

7、發酵好之前提前準備一鍋水，水中加入適(shi)量白(bai)糖，大概1L水放50克左右白(bai)糖，煮(zhu)至微沸狀態，連紙一起扔進去煮(zhu)30秒(miao)再翻面煮(zhu)30秒(miao)，翻面時直接拉紙的一角翻過來(lai)就行了；這里的水一直保持小(xiao)火；同時烤(kao)箱200度(du)預熱。

8、煮好的(de)面胚瀝干(gan)水就直接放到烤(kao)盤，送入烤(kao)箱(xiang)烤(kao)15分鐘就可以出爐了(le)。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面包(bao)(bao)(bao)的一種(zhong)，不過和其(qi)他面包(bao)(bao)(bao)不同(tong)之處在于(yu)，貝果面包(bao)(bao)(bao)在烘烤前(qian)還需要放糖水里煮30秒，這(zhe)是為(wei)什么(me)呢？

1、貝果面包吃的就(jiu)是緊致(zhi)有嚼勁(jing)的口感，放入開(kai)水中燙(tang)，通(tong)過(guo)熱(re)水加熱(re)，氣孔受熱(re)膨脹(zhang)，讓貝果在這個階段(duan)最后膨脹(zhang)，并且定(ding)型，避免在烤箱里(li)過(guo)度膨脹(zhang)。

2、在熱水(shui)中(zhong)，面團中(zhong)的(de)淀(dian)粉會吸收面團內的(de)水(shui)分并(bing)糊化，而糊化的(de)淀(dian)粉會在烤箱熱量中(zhong)固化，從而形成筋(jin)道的(de)面包(bao)口感(gan)。

3、煮的(de)過程中，表(biao)面淀粉充分吸水，同樣發生(sheng)糊化(hua)，配合糖(tang)水中的(de)“糖(tang)”，烘烤后會讓表(biao)面的(de)顏色更漂亮。