一、貝果面包的做法

貝果是一種面包，吃起來表面柔韌，內里Q彈，而且健康低脂，是很受歡迎的一種面包，懂烘焙的朋友也可以自己在家做貝果面包，那么貝果怎么做呢？

原料：

高筋粉300g、鹽3g、糖10g、溫水180g、酵母4g、黃油10g。

做法：

1、高筋(jin)面粉、糖、鹽混(hun)合(he)稱好；酵母用溫水攪(jiao)拌化開。

2、酵母水(shui)倒(dao)入(ru)混合好的(de)干粉中，攪(jiao)拌揉(rou)勻(yun)，揉(rou)成初步的(de)面(mian)團。

3、放入廚師機，開動廚師機低速(su)攪打，形(xing)成光(guang)滑的面團之后加入黃油(you)。（前面10分鐘揉至光(guang)滑，后面加入黃油(you)再揉10分鐘）

4、等量分成6個(ge)，蓋上保鮮膜(mo)醒15分鐘，等待(dai)醒面的(de)(de)過程我們先來把烘焙紙(zhi)剪(jian)成6個(ge)大小(xiao)差不多(duo)的(de)(de)正方形。

5、醒(xing)好(hao)的面團搟成(cheng)牛舌(she)狀，上(shang)面1/3處(chu)往中間折(zhe)，下面1/3處(chu)往上(shang)折(zhe)，注意要(yao)按緊不(bu)(bu)(bu)要(yao)留(liu)縫(feng)不(bu)(bu)(bu)然會有小(xiao)氣孔(kong)，里面組織就不(bu)(bu)(bu)好(hao)看(kan)了，上(shang)下捏(nie)在一起(qi)，搓成(cheng)長條（大概(gai)搓成(cheng)25cm左右(you)，不(bu)(bu)(bu)能(neng)太(tai)長，太(tai)長會太(tai)瘦不(bu)(bu)(bu)好(hao)看(kan)）。

6、一邊搓細，一邊壓扁(bian)搟平，形(xing)成一個圈圈，抱住(zhu)另(ling)一頭，捏緊收(shou)口(kou)，然后放(fang)到剛裁好的(de)烘(hong)焙紙上，放(fang)烤(kao)箱(xiang)發酵，或者室溫發酵；烤(kao)箱(xiang)溫度40度左右發酵30分鐘。

7、發酵好(hao)之前提前準備一(yi)鍋水(shui)，水(shui)中加(jia)入適(shi)量白(bai)糖(tang)，大概1L水(shui)放(fang)50克左右白(bai)糖(tang)，煮(zhu)至微沸狀態，連紙一(yi)起扔進去煮(zhu)30秒再翻面(mian)煮(zhu)30秒，翻面(mian)時(shi)直(zhi)接拉紙的一(yi)角翻過來就行了；這里(li)的水(shui)一(yi)直(zhi)保(bao)持小火；同時(shi)烤(kao)箱200度預熱(re)。

8、煮好的面胚瀝干(gan)水(shui)就(jiu)直接(jie)放到(dao)烤盤，送入烤箱烤15分(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以出爐了。

二、做貝果面包為什么要在開水里面燙30秒

貝果是面包的一種，不(bu)過和其他面包不(bu)同之處在(zai)于，貝果面包在(zai)烘(hong)烤(kao)前(qian)還需(xu)要放糖水里煮30秒，這是為什么(me)呢？

1、貝果面包吃的就是緊致有嚼(jiao)勁的口(kou)感(gan)，放入開(kai)水中燙，通過熱(re)水加(jia)熱(re)，氣(qi)孔受熱(re)膨脹，讓貝果在這個階段(duan)最后膨脹，并且定型(xing)，避免(mian)在烤(kao)箱里過度膨脹。

2、在熱(re)水中，面團中的淀(dian)粉會吸收面團內的水分并糊(hu)化，而(er)糊(hu)化的淀(dian)粉會在烤箱熱(re)量中固化，從而(er)形(xing)成筋(jin)道的面包口(kou)感。

3、煮的(de)(de)過程中，表面淀粉(fen)充分吸水(shui)，同樣(yang)發生(sheng)糊化，配合(he)糖(tang)水(shui)中的(de)(de)“糖(tang)”，烘(hong)烤后會讓表面的(de)(de)顏(yan)色更漂亮。