一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)型(xing)眾多，清(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)是其中一種，清(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)屬于曲(qu)酒(jiu)(jiu)(jiu)，釀(niang)造要用到(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)，根(gen)據酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)的(de)不同，可分為(wei)大曲(qu)清(qing)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、小曲(qu)清(qing)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)和麩曲(qu)清(qing)香(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)等多種，那么這幾種不同的(de)清(qing)香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)(jiu)有什么區別呢(ni)？

1、大曲清香型白酒

大(da)曲清香型白酒(jiu)以大(da)麥(mai)或(huo)小麥(mai)、豌豆低溫(wen)制成大(da)曲，作為糖(tang)化發(fa)酵劑；以高粱作為釀酒(jiu)的(de)(de)(de)單一糧食(shi)，采(cai)用(yong)了(le)(le)獨(du)特的(de)(de)(de)缸純糧固態發(fa)酵，發(fa)酵周期約1個月，清蒸清燒，形(xing)成了(le)(le)以乙酸(suan)乙酯為主的(de)(de)(de)香味特點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)曲清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)以稻米(mi)制成小(xiao)曲，以單一高粱作(zuo)為(wei)釀酒(jiu)(jiu)原料，以水泥窖池或小(xiao)缸(gang)罐(guan)純糧固態發(fa)酵，周(zhou)期比大曲清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)要縮(suo)短(duan)很多，滇派(pai)(pai)清香(xiang)發(fa)酵周(zhou)期較長，約為(wei)1個月(yue)，而川(chuan)派(pai)(pai)小(xiao)曲清香(xiang)發(fa)酵周(zhou)期較短(duan)，約為(wei)7天。清蒸清燒，因(yin)為(wei)米(mi)曲的(de)加入，使小(xiao)曲清香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)喝(he)起(qi)來有(you)特有(you)的(de)清香(xiang)，回口略甘，香(xiang)味特點以乙(yi)酸(suan)(suan)乙(yi)酯、乳酸(suan)(suan)乙(yi)酯為(wei)骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩曲清香型(xing)白酒，以(yi)麥麩入(ru)曲，形成了大曲、麩曲相結合的(de)麩曲為(wei)糖化發(fa)酵劑，以(yi)高(gao)粱(liang)為(wei)釀酒原料，采用(yong)水泥窖純(chun)糧固態(tai)發(fa)酵，發(fa)酵周期較(jiao)短，約4-5天，但是(shi)出(chu)酒率(lv)較(jiao)高(gao)。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各(ge)有各(ge)的口感特點，它們到底哪個更(geng)好(hao)喝，并沒有嚴格的定論，主要看個人口感喜(xi)好(hao)：

愛(ai)好口感(gan)比(bi)較單一的(de)(de)可以選擇麩(fu)曲清香酒(jiu)(jiu)(jiu)，喜(xi)歡酒(jiu)(jiu)(jiu)味醇凈，香氣優(you)(you)雅的(de)(de)，可以選擇小曲清香酒(jiu)(jiu)(jiu)，愛(ai)好口味醇厚，飲后回甜，有收藏愛(ai)好，想讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)體口感(gan)價(jia)值、時(shi)間價(jia)值更大(da)，建議入手更優(you)(you)質(zhi)的(de)(de)大(da)曲清香酒(jiu)(jiu)(jiu)。