一、清香型白酒大曲小曲麩曲的區別

白(bai)酒(jiu)香(xiang)(xiang)型(xing)眾多(duo)(duo)，清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)是其中一種，清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)屬于曲(qu)酒(jiu)，釀造要(yao)用(yong)到(dao)酒(jiu)曲(qu)，根(gen)據酒(jiu)曲(qu)的不同(tong)，可(ke)分(fen)為(wei)大曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)、小曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)和(he)麩曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)酒(jiu)等(deng)多(duo)(duo)種，那(nei)么這幾(ji)種不同(tong)的清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白(bai)酒(jiu)有什(shen)么區別(bie)呢(ni)？

1、大曲清香型白酒

大(da)曲清香(xiang)(xiang)型(xing)白酒(jiu)以(yi)大(da)麥或小麥、豌豆低溫制成大(da)曲，作為(wei)糖化發酵劑；以(yi)高粱作為(wei)釀酒(jiu)的(de)單一糧食(shi)，采用了獨(du)特(te)的(de)缸純糧固態發酵，發酵周期約1個月，清蒸清燒，形成了以(yi)乙酸乙酯為(wei)主的(de)香(xiang)(xiang)味特(te)點。

2、小曲清香型白酒

小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒以(yi)稻米制成小(xiao)(xiao)曲(qu)，以(yi)單一高粱作為(wei)(wei)釀酒原料，以(yi)水(shui)泥窖(jiao)池(chi)或小(xiao)(xiao)缸罐(guan)純糧固態發酵(jiao)，周期(qi)比(bi)大曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒要縮(suo)短很多，滇派清(qing)香(xiang)(xiang)發酵(jiao)周期(qi)較(jiao)長(chang)，約為(wei)(wei)1個(ge)月，而(er)川(chuan)派小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)發酵(jiao)周期(qi)較(jiao)短，約為(wei)(wei)7天。清(qing)蒸(zheng)清(qing)燒，因為(wei)(wei)米曲(qu)的加入，使(shi)小(xiao)(xiao)曲(qu)清(qing)香(xiang)(xiang)型(xing)白酒喝起來(lai)有(you)特有(you)的清(qing)香(xiang)(xiang)，回(hui)口略甘，香(xiang)(xiang)味特點以(yi)乙酸(suan)(suan)乙酯(zhi)、乳酸(suan)(suan)乙酯(zhi)為(wei)(wei)骨架。

3、麩曲清香型白酒

麩(fu)曲清香型(xing)白酒(jiu)(jiu)，以麥麩(fu)入曲，形成了大(da)曲、麩(fu)曲相結合的(de)麩(fu)曲為糖化發(fa)酵(jiao)(jiao)劑，以高粱(liang)為釀酒(jiu)(jiu)原料，采用水泥(ni)窖純糧(liang)固態發(fa)酵(jiao)(jiao)，發(fa)酵(jiao)(jiao)周期(qi)較短(duan)，約4-5天，但是出酒(jiu)(jiu)率較高。

二、麩曲清香酒、大曲清香酒和小曲清香酒哪個好喝

酒曲的本質是給微生物提供繁衍環境和營養物質，不同的曲含有的微生物種類和數量都不同，對應的代謝產物也不同，進而形成了不同風味質量的白酒，大曲、小曲、麩曲其實是屬于“制曲工藝”，不同制曲工藝釀造的清香型白酒各有各的(de)口感(gan)特點，它們(men)到(dao)底哪個(ge)更好喝，并沒有嚴格的(de)定論，主(zhu)要看(kan)個(ge)人口感(gan)喜好：

愛(ai)好口感比較單一的可以選擇(ze)麩曲(qu)(qu)清香(xiang)酒(jiu)，喜歡酒(jiu)味醇凈(jing)，香(xiang)氣(qi)優雅的，可以選擇(ze)小曲(qu)(qu)清香(xiang)酒(jiu)，愛(ai)好口味醇厚(hou)，飲后回甜，有(you)收藏愛(ai)好，想讓(rang)酒(jiu)體口感價值、時間(jian)價值更大，建議入手(shou)更優質的大曲(qu)(qu)清香(xiang)酒(jiu)。