一、干貝怎么挑選和鑒別好壞

1、看顏色

干貝中優(you)質新鮮(xian)的(de)(de)，色澤微(wei)亮，顏(yan)(yan)色呈鮮(xian)黃，轉黑或轉白(bai)說(shuo)明干貝被放置的(de)(de)時間太(tai)長了，外(wai)表失(shi)去(qu)了光澤，肉(rou)質不新鮮(xian)，有(you)的(de)(de)甚至還發霉。有(you)白(bai)霜的(de)(de)鮮(xian)味較(jiao)濃(nong)，而且(qie)粒大(da)者優(you)，粒小者次(ci)之(zhi)，顏(yan)(yan)色發黑者再次(ci)之(zhi)。

干貝放(fang)的(de)時間越(yue)長越(yue)不好，所以(yi)買回來要(yao)抓(zhua)緊食(shi)用。干貝中的(de)上品是日本的(de)江瑤柱，粒(li)大呈(cheng)棕色。大連干貝次之(zhi)，呈(cheng)黃白色，水分少，偏(pian)硬(ying)，聞(wen)之(zhi)有清香味。越(yue)南干貝最便宜(yi)，柔軟(ruan)顏色偏(pian)黃，而且鹽分含量高。

2、看形狀

品質(zhi)好的干貝(bei)，大小都是差不多的，體態也比較飽滿(man)，呈短圓柱形，肉質(zhi)干硬，不要有(you)不完整的裂縫(feng)。肉質(zhi)飽滿(man)，摸上去非(fei)常堅硬，不會過脆(cui)；反之如果干貝(bei)形狀破碎殘缺、有(you)裂縫(feng)，建議大家盡量(liang)不要選。

3、看大小

干貝(bei)在大(da)(da)小(xiao)(xiao)上也是有(you)(you)差異的，質量較(jiao)好的干貝(bei)大(da)(da)小(xiao)(xiao)比較(jiao)統一(yi)，很少出(chu)現(xian)(xian)大(da)(da)小(xiao)(xiao)相差很多的情形，且每(mei)一(yi)顆干貝(bei)都(dou)經(jing)過精(jing)致的挑選，看起來比較(jiao)飽滿(man)。劣質干貝(bei)一(yi)般不(bu)講究這些，干貝(bei)個頭有(you)(you)大(da)(da)有(you)(you)小(xiao)(xiao)，紋(wen)理雜亂，顆粒(li)較(jiao)松散(san)，有(you)(you)的還出(chu)現(xian)(xian)了掉渣現(xian)(xian)象。

4、看表面

一般優質干(gan)貝(bei)都是(shi)從大海中撈出來曬干(gan)后(hou)再進行加工(gong)，表(biao)面多是(shi)干(gan)爽不油膩的(de)，而劣質干(gan)貝(bei)看起(qi)來會有一種油膩的(de)感(gan)覺，有時是(shi)水水的(de)感(gan)覺。

大家在(zai)選購(gou)時，如果(guo)不好分辨干(gan)(gan)貝(bei)表面油(you)(you)不油(you)(you)膩(ni)，可以用手摸(mo)摸(mo)干(gan)(gan)貝(bei)，看(kan)(kan)看(kan)(kan)手上有沒(mei)有沾到(dao)水或者油(you)(you)，沾到(dao)了(le)，則說明干(gan)(gan)貝(bei)的(de)質(zhi)量不是很好。

5、聞氣味

如果有一股咸味(wei)(wei)或腥臭味(wei)(wei)的(de)(de)話，則(ze)說(shuo)明該(gai)干貝(bei)的(de)(de)質量較差，優(you)質的(de)(de)干貝(bei)聞(wen)起來有一股甘甜(tian)氣味(wei)(wei)，淡淡的(de)(de)清(qing)香(xiang)，非(fei)常促進食欲。

6、用手捏

優質的(de)干貝(bei)用(yong)手捏碎(sui)的(de)時(shi)候(hou)，能夠看到干貝(bei)肉質呈(cheng)絲狀(zhuang)(zhuang)，條理分明；而劣質的(de)干貝(bei)多是(shi)用(yong)魚肉加上(shang)食用(yong)膠制作而成的(de)，所以用(yong)手捏碎(sui)時(shi)，呈(cheng)泥(ni)狀(zhuang)(zhuang)。

二、干貝顏色為什么有些黃有些紅

1、干貝有(you)紅色和黃色兩(liang)種，紅色瑤(yao)柱是(shi)雌的，金黃色的是(shi)公的。

2、還(huan)有一(yi)種(zhong)顏色(se)金黃(huang)和(he)橘紅的(de)扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)，是不同于(yu)櫛孔扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)的(de)另一(yi)種(zhong)，我國(guo)湛江地區很多，叫紅扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)，還(huan)有一(yi)種(zhong)黃(huang)金扇(shan)(shan)貝(bei)(bei)，本身的(de)肉色(se)金黃(huang)，非(fei)常漂亮(liang)。

3、還有一些紅褐色的干貝其實是因為生物基因上的變異，導致顏色的變化，如同人類也會有先天黑色素缺乏的白子一般，但品質是不受其影響的，因紅褐顏色較為吉利討喜，在日本甚至會特別挑選出來做販售，價格甚至比一般白色的生干貝高(gao)出許多，也會在(zai)特殊節慶時使用。