1、干(gan)貨(huo)泛指(zhi)用風(feng)干(gan)、晾曬等方法去除了水分的調味品、食(shi)品，中國(guo)(guo)是(shi)一個飲食(shi)大國(guo)(guo)，因(yin)此全國(guo)(guo)各地形成了很多干(gan)貨(huo)市場，全國(guo)(guo)經營干(gan)貨(huo)的商人不(bu)在少數，干(gan)貨(huo)業已經是(shi)一個相當繁榮的產業，隨著生活質量的提高，干(gan)貨(huo)產業會更加(jia)發展壯大。

2、干(gan)(gan)貨(huo)一定是(shi)去除了水分的(de)(de)，如果是(shi)剛采摘(zhai)的(de)(de)、未晾(liang)干(gan)(gan)的(de)(de)、濕的(de)(de)就不能算(suan)干(gan)(gan)貨(huo)；很多風干(gan)(gan)的(de)(de)天然調(diao)料都是(shi)干(gan)(gan)貨(huo)；一部(bu)分傳統草藥既可以(yi)是(shi)藥品，同時(shi)也可以(yi)是(shi)干(gan)(gan)貨(huo)；經過風干(gan)(gan)晾(liang)曬的(de)(de)海產品也屬于干(gan)(gan)貨(huo)。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干果

常見的(de)干果(guo)包括板栗(li)、錐栗(li)、霹(pi)靂果(guo)、榛子(zi)(zi)(zi)、腰果(guo)、核桃(tao)、瓜子(zi)(zi)(zi)、松仁、杏(xing)仁、白果(guo)、開心(xin)果(guo)、碧根果(guo)、沙漠果(guo)、榧子(zi)(zi)(zi)、白瓜子(zi)(zi)(zi)、南瓜子(zi)(zi)(zi)、花生、巴旦(dan)木（扁(bian)桃(tao)）、夏威(wei)夷果(guo)等(deng)，其中，榛子(zi)(zi)(zi)、核桃(tao)、杏(xing)仁、腰果(guo)被人們稱為(wei)“世(shi)界四大干果(guo)”。

2、干蔬(shu)

干(gan)蔬(shu)就是新鮮蔬(shu)菜經過(guo)曬干(gan)或是風干(gan)成(cheng)的(de)蔬(shu)菜干(gan)，適合曬成(cheng)蔬(shu)菜干(gan)有白菜、芥(jie)菜、筍、豇豆(dou)、胡蘿卜、白蘿卜、雪里蕻(hong)、黃花菜、茄子、香菇、紅(hong)薯、土豆(dou)等。

3、調味(wei)料(liao)

調(diao)(diao)味料也稱佐料，是指被(bei)用(yong)來(lai)少量加入其他食(shi)物中用(yong)來(lai)改善(shan)味道的食(shi)品成分，常見的調(diao)(diao)味料有花椒、胡椒、辣(la)椒、茴香、桂皮(pi)、八角、干姜、陳皮(pi)、月桂葉(xie)、檸檬葉(xie)等。

4、雜糧

雜糧(liang)通常是指水(shui)稻、小麥(mai)、玉米、大豆(dou)(dou)、薯類五大作(zuo)(zuo)物(wu)以(yi)外的(de)糧(liang)豆(dou)(dou)作(zuo)(zuo)物(wu)，包(bao)括高粱(liang)、谷子、蕎麥(mai)、燕麥(mai)、大麥(mai)、糜(mi)子、薏(yi)仁、菜豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、黃(huang)豆(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、小扁(bian)豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、芝麻等。

5、飲品

飲(yin)(yin)(yin)品指經加工制成的(de)(de)適于(yu)供人或牲畜飲(yin)(yin)(yin)用的(de)(de)液體(ti)，尤(you)指用來解渴、提供營養或提神(shen)的(de)(de)液體(ti)，但是有些會將(jiang)其(qi)弄成干貨的(de)(de)保存，比如奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)、椰子(zi)粉(fen)(fen)(fen)、奶(nai)茶(cha)(cha)固(gu)體(ti)飲(yin)(yin)(yin)料、大麥若(ruo)葉固(gu)體(ti)飲(yin)(yin)(yin)料、菊(ju)花茶(cha)(cha)粉(fen)(fen)(fen)、藍莓汁粉(fen)(fen)(fen)、檸檬(meng)粉(fen)(fen)(fen)、茶(cha)(cha)葉、咖啡粉(fen)(fen)(fen)等。

6、中藥材(cai)

中藥(yao)材(cai)指在漢族傳統醫術指導下應用(yong)(yong)(yong)的(de)原生藥(yao)材(cai)，用(yong)(yong)(yong)于(yu)治療疾(ji)病(bing)，一般(ban)是經過干燥(zao)處理的(de)，用(yong)(yong)(yong)藥(yao)部位為各種植物的(de)根、莖(jing)、花(hua)、葉、果等(deng)，包括黃(huang)連、當(dang)歸、貝母、天(tian)麻、忍冬(dong)、丹(dan)參(can)、元胡(hu)、人參(can)、黃(huang)芩、甘草、地黃(huang)、杜仲、五倍子、豬苓(ling)、黃(huang)芪、肉蓯蓉、射干、姜黃(huang)、羌活、前胡(hu)等(deng)。

7、果脯

果(guo)脯是用新鮮(xian)水(shui)果(guo)經(jing)過(guo)去(qu)皮、取核、糖水(shui)煮制、浸泡、烘干(gan)和整(zheng)理包裝等(deng)(deng)主要工(gong)序制成的食(shi)品(pin)，包括(kuo)山(shan)楂片、葡萄干(gan)、檸檬片、紅棗片、榴蓮干(gan)、芒果(guo)干(gan)等(deng)(deng)。

8、海產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看顏色(se)

不(bu)(bu)管是干(gan)貝類的(de)(de)海鮮干(gan)貨還(huan)是魷魚之類的(de)(de)海鮮干(gan)貨，在(zai)選擇的(de)(de)時候(hou)，一定要(yao)查看(kan)一下顏(yan)色。有些干(gan)貨在(zai)制作過層中(zhong)會要(yao)求顏(yan)色好看(kan)，于是加入一些化(hua)學制劑，這樣(yang)的(de)(de)干(gan)貨對身(shen)體是有害(hai)的(de)(de)。只要(yao)干(gan)貨的(de)(de)顏(yan)色不(bu)(bu)正常，那么不(bu)(bu)要(yao)選擇。

2、辨(bian)別味(wei)道

購買海鮮干(gan)貨的時候，一定(ding)要辨(bian)別(bie)一下干(gan)貨的味道。有不少海鮮干(gan)貨在制作(zuo)的時候，會使用到硫磺(huang)或者其(qi)他化學物(wu)質(zhi)進行熏制，這樣(yang)的干(gan)貨人吃了怎(zen)么能(neng)健康呢？所以說，只要你用鼻子一聞就能(neng)夠辨(bian)別(bie)出來。

3、根(gen)據(ju)海(hai)鮮的特征購買(mai)

在買海(hai)鮮干(gan)貨的(de)(de)時候(hou)，你一定要根據(ju)這(zhe)(zhe)種海(hai)鮮“活著”時候(hou)的(de)(de)特征進行(xing)選擇好壞(huai)，比如說蝦(xia)(xia)仁，好的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁干(gan)貨都是彎的(de)(de)，這(zhe)(zhe)是用新(xin)鮮的(de)(de)大蝦(xia)(xia)制作出來的(de)(de)，而直的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁絕對是死的(de)(de)大蝦(xia)(xia)制成的(de)(de)。

4、不加(jia)有任何的(de)“調料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干貨選購(gou)

好的(de)蔬菜干(gan)制品，顏色是金黃色或棕黃色，具有(you)其自(zi)身的(de)香味(wei)(wei)(wei)，用手抓一把捏緊再(zai)松開(kai)，如(ru)菜能自(zi)動散開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制后(hou)的(de)菜干(gan)，顏色比正常的(de)菜干(gan)要淡，用鼻子(zi)聞(wen)會有(you)刺激性的(de)氣味(wei)(wei)(wei)。如(ru)購買(mai)的(de)是預包裝產品，消費者(zhe)可以在開(kai)袋(dai)后(hou)馬上聞(wen)一下，看有(you)無明顯(xian)的(de)刺激氣味(wei)(wei)(wei)，若有(you)，建議不(bu)要食(shi)用。

食用菌干貨選購

應(ying)仔(zi)細觀察其外形、色(se)澤，看(kan)產(chan)(chan)品是(shi)否(fou)有(you)霉變(bian)，顏色(se)是(shi)否(fou)正常(chang)(chang)，是(shi)否(fou)有(you)破碎(sui)，包(bao)裝(zhuang)底部是(shi)否(fou)有(you)泥(ni)沙(sha)、雜草等(deng)，用鼻聞(wen)是(shi)否(fou)有(you)特別異常(chang)(chang)的(de)(de)氣(qi)味，即通過“眼看(kan)、鼻聞(wen)、手握”三步(bu)對產(chan)(chan)品進行簡單的(de)(de)感(gan)官(guan)識別。另外，現在真正的(de)(de)野(ye)生(sheng)(sheng)食(shi)用菌數量(liang)極少，市面上(shang)銷售的(de)(de)多數是(shi)人工栽培的(de)(de)，所(suo)以不要輕信于(yu)“野(ye)生(sheng)(sheng)”等(deng)產(chan)(chan)品。

水產品干(gan)貨選購

質(zhi)量好的(de)(de)干制水(shui)產(chan)(chan)品應外形完整，色澤正常(chang)無霉變，無異(yi)味，口感良好，無雜質(zhi)；包(bao)(bao)裝很重(zhong)要，因為好的(de)(de)產(chan)(chan)品包(bao)(bao)裝可避免在(zai)流通過(guo)程中引起的(de)(de)二次污染；看(kan)產(chan)(chan)品名(ming)稱(cheng)、生產(chan)(chan)廠名(ming)、廠址、電(dian)話、執行標(biao)準、配料(liao)表、QS標(biao)志是否(fou)齊全，是否(fou)在(zai)保質(zhi)期內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分晾(liang)曬防生蟲

買(mai)回家的干貨(huo)或自己備(bei)好的干貨(huo)，在保存(cun)之前先在太陽下晾曬四十個小時，保證(zheng)干透，殺死(si)蟲卵，干貨(huo)保存(cun)前先檢查是(shi)否有蟲子，注(zhu)意不要與水接觸(chu)而受潮。

2、通(tong)風保存防(fang)受(shou)潮

用(yong)密(mi)封(feng)袋封(feng)口置于(yu)通風、透氣(qi)、干燥(zao)、涼(liang)爽的(de)地(di)方。保存時(shi)不能和含水量高的(de)新鮮原(yuan)料存放同一(yi)處(chu)所，以(yi)免增加空氣(qi)濕度(du)，使之受潮。

3、分類保存(cun)防串味(wei)

動物性(xing)(xing)干貨(huo)(如海鮮類)與植(zhi)物性(xing)(xing)及藻類、菌類的干貨(huo)，應(ying)分類保藏，防止串味。放在一起前要分別密封(feng)好。

4、經常檢查防(fang)霉變(bian)

干(gan)貨(huo)(huo)如果放置時間過長會(hui)回軟、潮濕乃(nai)至(zhi)發(fa)霉(mei)變質(zhi)，因(yin)此(ci)要勤檢查，并及時食用。若發(fa)現(xian)干(gan)貨(huo)(huo)有輕(qing)微發(fa)霉(mei)，可以濕牙刷刷干(gan)凈，然后放于陰涼(liang)處(chu)風(feng)干(gan)。不要日曬，會(hui)影響品質(zhi)。

5、密(mi)封冷藏防異味(wei)

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水發又(you)分為冷(leng)發和熱發兩種：

（1）冷(leng)水發分浸發和漂發兩種

浸(jin)發就是將(jiang)干料(liao)用(yong)涼(liang)水浸(jin)沒(mei)，使(shi)其發脹后用(yong)，漂發把干調放(fang)入冷(leng)水中(zhong)，一般要用(yong)工具或用(yong)手擠捏(nie)令其漂發，將(jiang)異味、泥沙除去，注意(yi)多次換(huan)水，一般2-3小時即可發透。

（2）熱(re)水發(fa)，比冷水發(fa)要快，對冷水不(bu)宜(yi)發(fa)脹的干調，采(cai)用(yong)熱(re)水發(fa)，熱(re)水發(fa)又分為(wei)泡發(fa)、蒸發(fa)、燜發(fa)、煮發(fa)四種。對形體小、質(zhi)地輕的銀耳、燕窩、發(fa)菜、紫菜、銀魚(yu)，可用(yong)冷發(fa)或(huo)熱(re)發(fa)均可，對體質(zhi)堅硬(ying)、厚大(da)有腥臊氣味的魚(yu)翅(chi)、熊掌、海參、駝蹄、干筍等，都用(yong)熱(re)水泡、煮、燜、蒸，洗凈(jing)后再加工食用(yong)。

2、油發

有的干調(diao)要用(yong)油(you)發(fa)，才(cai)可使(shi)其膨脹、松(song)脆，對膠質(zhi)豐富、結締組織多(duo)而(er)堅硬者如蹄(ti)筋、干肉皮、魚肚等均可用(yong)油(you)發(fa)，在發(fa)制火(huo)力(li)過(guo)猛可將油(you)鍋燒沸后(hou)，將油(you)鍋端離火(huo)源(yuan)或用(yong)微(wei)火(huo)保持油(you)溫(wen)，發(fa)透后(hou)加入熱(re)堿水中(zhong)，洗去油(you)膩，在用(yong)清(qing)水漂洗干凈再(zai)入菜。

3、鹽發(fa)

一般用油發的干(gan)品(pin)均可用鹽(yan)先將鹽(yan)粗顆粒放入(ru)鍋內，燒制爆炸聲，立即將干(gan)品(pin)放入(ru)翻炒，邊(bian)炒邊(bian)燜(men)，直至發透，如(ru)鹽(yan)發牛鞭、狗鞭等(deng)。

4、堿發

對堅硬的原料如魷魚(yu)、墨(mo)魚(yu)、則(ze)用(yong)(yong)堿(jian)(jian)(jian)發(fa)，堿(jian)(jian)(jian)發(fa)根據干品(pin)質量狀態又可分為堿(jian)(jian)(jian)面(mian)發(fa)、堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)發(fa)兩種(zhong)。首先將大(da)塊堿(jian)(jian)(jian)粉碎成末，若是用(yong)(yong)堿(jian)(jian)(jian)面(mian)發(fa)，就把干品(pin)泡軟、切塊、劃上(shang)刀花(hua)，將堿(jian)(jian)(jian)面(mian)涂在(zai)發(fa)軟的干品(pin)上(shang)，待發(fa)脹(zhang)后，用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈即可。若用(yong)(yong)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)(shui)發(fa)則(ze)把干品(pin)放入配(pei)制好(hao)的堿(jian)(jian)(jian)溶液(ye)里(li)使其發(fa)脹(zhang)，然(ran)后用(yong)(yong)清水(shui)(shui)沖(chong)洗干凈即可。

5、火燒水發

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店面(mian)的選址(zhi)

一個好的(de)(de)店(dian)(dian)面位置(zhi)是成功的(de)(de)開始，同時(shi)也決定著(zhu)客源量的(de)(de)多少(shao)，因此，開干(gan)貨店(dian)(dian)時(shi)，店(dian)(dian)面的(de)(de)選(xuan)址一定要(yao)慎(shen)重。盡量選(xuan)擇人流量大的(de)(de)區域，例(li)如靠(kao)近大型農貿(mao)市場或者大型超(chao)市等附近。

2、店面的裝修

店面(mian)裝(zhuang)修的(de)好(hao)壞為給(gei)消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)心中(zhong)留(liu)下不同(tong)的(de)印象，雖不用多(duo)么豪華，但也要有屬于自己的(de)特色，能夠吸引(yin)廣大消(xiao)(xiao)費(fei)者的(de)眼(yan)球，同(tong)時店內外(wai)的(de)環(huan)境要整潔(jie)、衛生，給(gei)予消(xiao)(xiao)費(fei)者一種舒適、健(jian)康(kang)的(de)感覺。

3、產品的種類和(he)質量

在(zai)面(mian)對(dui)不(bu)同(tong)(tong)消費(fei)(fei)者時(shi)，其(qi)(qi)需求也(ye)不(bu)同(tong)(tong)，因此，在(zai)干貨產(chan)品(pin)的(de)(de)種類方面(mian)一定的(de)(de)齊全，同(tong)(tong)時(shi)還要保證其(qi)(qi)產(chan)品(pin)的(de)(de)質(zhi)量，畢竟質(zhi)量的(de)(de)好壞關乎著消費(fei)(fei)者的(de)(de)身(shen)體健(jian)康，同(tong)(tong)時(shi)也(ye)是對(dui)自身(shen)的(de)(de)負(fu)責。

4、貨源渠道

貨(huo)(huo)源(yuan)渠(qu)道(dao)是投資者最(zui)注重(zhong)的(de)(de)問題，一(yi)(yi)個(ge)穩定的(de)(de)貨(huo)(huo)源(yuan)渠(qu)道(dao)，不(bu)僅不(bu)用擔心庫存不(bu)足的(de)(de)問題，同時還能在進價方面取得一(yi)(yi)定的(de)(de)優惠。為此，大家(jia)可(ke)以去干貨(huo)(huo)批發市場尋找(zhao)合適的(de)(de)商(shang)家(jia)，與其建立長期的(de)(de)合作關系，或者加(jia)盟(meng)一(yi)(yi)個(ge)有實力的(de)(de)品牌店(dian)。

5、證件的辦理

開干貨(huo)店，必須擁有(you)(you)合法(fa)的經(jing)營(ying)(ying)權(quan)利，為此，經(jing)營(ying)(ying)者(zhe)需(xu)要去當(dang)地有(you)(you)關部(bu)門(men)辦理相(xiang)關證件，例如營(ying)(ying)業(ye)許(xu)可證、稅務登記證、衛生(sheng)許(xu)可證等等。

6、服務質量

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>