1、干貨(huo)泛指用風干、晾(liang)曬(shai)等(deng)方法去除了水(shui)分的(de)調味品、食品，中國(guo)是(shi)一個(ge)飲食大(da)國(guo)，因此全(quan)(quan)國(guo)各地形成了很多干貨(huo)市場(chang)，全(quan)(quan)國(guo)經營干貨(huo)的(de)商人不在少數，干貨(huo)業(ye)已經是(shi)一個(ge)相當繁榮的(de)產(chan)業(ye)，隨(sui)著生活質(zhi)量的(de)提(ti)高，干貨(huo)產(chan)業(ye)會更加(jia)發(fa)展壯大(da)。

2、干(gan)(gan)(gan)貨(huo)一定是(shi)(shi)去(qu)除了水分的(de)(de)，如果是(shi)(shi)剛采摘的(de)(de)、未晾干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)、濕的(de)(de)就不能算干(gan)(gan)(gan)貨(huo)；很多風干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)天然調(diao)料都(dou)是(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)貨(huo)；一部分傳統草藥既可(ke)以是(shi)(shi)藥品，同(tong)時也可(ke)以是(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)貨(huo)；經過(guo)風干(gan)(gan)(gan)晾曬的(de)(de)海(hai)產品也屬于干(gan)(gan)(gan)貨(huo)。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干果

常見(jian)的干果(guo)包括板(ban)栗、錐(zhui)栗、霹靂果(guo)、榛(zhen)(zhen)子(zi)(zi)(zi)、腰果(guo)、核(he)桃(tao)(tao)、瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、松仁(ren)、杏仁(ren)、白果(guo)、開(kai)心果(guo)、碧根果(guo)、沙漠果(guo)、榧子(zi)(zi)(zi)、白瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、南瓜(gua)子(zi)(zi)(zi)、花生、巴旦木（扁桃(tao)(tao)）、夏威夷果(guo)等(deng)，其中(zhong)，榛(zhen)(zhen)子(zi)(zi)(zi)、核(he)桃(tao)(tao)、杏仁(ren)、腰果(guo)被人們稱為“世(shi)界四(si)大(da)干果(guo)”。

2、干蔬

干蔬(shu)就是新鮮蔬(shu)菜經過曬干或是風干成(cheng)的蔬(shu)菜干，適合曬成(cheng)蔬(shu)菜干有白菜、芥(jie)菜、筍、豇豆、胡蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、雪里蕻、黃花菜、茄(qie)子、香菇、紅(hong)薯(shu)、土豆等。

3、調味(wei)料

調味料(liao)也稱佐料(liao)，是指被用來少量(liang)加入其他食(shi)物中用來改善味道的食(shi)品(pin)成分(fen)，常見的調味料(liao)有(you)花椒、胡椒、辣椒、茴(hui)香、桂皮(pi)、八角、干姜、陳皮(pi)、月桂葉(xie)、檸檬葉(xie)等。

4、雜糧

雜糧通常是指水稻、小麥(mai)(mai)、玉米、大豆(dou)(dou)、薯類五大作物以(yi)外的糧豆(dou)(dou)作物，包括高粱(liang)、谷子、蕎(qiao)麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、大麥(mai)(mai)、糜子、薏(yi)仁(ren)、菜豆(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、小扁(bian)豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、芝麻等。

5、飲品

飲品指經加工制成(cheng)的適于供人或(huo)牲畜飲用的液體(ti)(ti)，尤指用來(lai)解渴、提供營養(yang)或(huo)提神的液體(ti)(ti)，但(dan)是有些會將其弄成(cheng)干貨的保存，比如奶粉(fen)、椰子粉(fen)、奶茶(cha)固(gu)(gu)體(ti)(ti)飲料、大麥若葉固(gu)(gu)體(ti)(ti)飲料、菊花茶(cha)粉(fen)、藍莓汁粉(fen)、檸檬粉(fen)、茶(cha)葉、咖啡粉(fen)等。

6、中藥材

中藥(yao)材指在漢族傳(chuan)統醫術指導下應用(yong)(yong)的(de)原生藥(yao)材，用(yong)(yong)于治療(liao)疾病，一(yi)般是經過(guo)干燥(zao)處(chu)理的(de)，用(yong)(yong)藥(yao)部位為各種(zhong)植物的(de)根、莖、花、葉、果等，包(bao)括黃(huang)連、當歸、貝(bei)母、天(tian)麻、忍冬(dong)、丹(dan)參、元胡、人(ren)參、黃(huang)芩、甘草、地黃(huang)、杜仲、五倍子(zi)、豬苓、黃(huang)芪、肉蓯蓉、射干、姜黃(huang)、羌活、前(qian)胡等。

7、果(guo)脯

果(guo)脯是用(yong)新(xin)鮮水(shui)果(guo)經過去皮(pi)、取核、糖水(shui)煮制、浸泡、烘干(gan)和整理(li)包裝(zhuang)等主要工序制成的食品，包括(kuo)山楂片(pian)、葡(pu)萄干(gan)、檸檬片(pian)、紅棗片(pian)、榴蓮干(gan)、芒果(guo)干(gan)等。

8、海產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看顏(yan)色

不管是干貝類的(de)(de)海鮮干貨(huo)(huo)還是魷魚之(zhi)類的(de)(de)海鮮干貨(huo)(huo)，在選擇的(de)(de)時(shi)候，一定要(yao)查看(kan)一下顏(yan)色(se)。有些(xie)干貨(huo)(huo)在制(zhi)作過層中會要(yao)求顏(yan)色(se)好看(kan)，于是加入一些(xie)化學制(zhi)劑(ji)，這(zhe)樣的(de)(de)干貨(huo)(huo)對身體(ti)是有害的(de)(de)。只(zhi)要(yao)干貨(huo)(huo)的(de)(de)顏(yan)色(se)不正常，那么不要(yao)選擇。

2、辨(bian)別味道

購買海鮮(xian)干(gan)貨(huo)的(de)時候(hou)，一定要辨(bian)別一下干(gan)貨(huo)的(de)味道。有不少海鮮(xian)干(gan)貨(huo)在制作的(de)時候(hou)，會使用(yong)到(dao)硫磺或者其他化學物(wu)質進(jin)行(xing)熏制，這樣的(de)干(gan)貨(huo)人吃(chi)了(le)怎么能(neng)健康呢？所以說，只(zhi)要你(ni)用(yong)鼻子一聞(wen)就能(neng)夠(gou)辨(bian)別出來。

3、根據(ju)海鮮的特征購買

在買海鮮(xian)干貨(huo)的(de)(de)時候(hou)，你一(yi)定要根據這(zhe)種海鮮(xian)“活(huo)著”時候(hou)的(de)(de)特征進行選擇好壞，比如說(shuo)蝦(xia)(xia)仁，好的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁干貨(huo)都是彎的(de)(de)，這(zhe)是用新鮮(xian)的(de)(de)大(da)蝦(xia)(xia)制作出來的(de)(de)，而直的(de)(de)蝦(xia)(xia)仁絕對是死的(de)(de)大(da)蝦(xia)(xia)制成的(de)(de)。

4、不加有任何的“調料(liao)”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干貨(huo)選購(gou)

好(hao)的(de)(de)蔬菜(cai)干制品，顏色是金黃色或棕黃色，具(ju)有其自身的(de)(de)香味(wei)，用(yong)手抓(zhua)一(yi)把捏緊(jin)再松開(kai)，如菜(cai)能自動散開(kai)恢復原(yuan)形為佳(jia)。經過硫黃熏(xun)制后的(de)(de)菜(cai)干，顏色比正(zheng)常的(de)(de)菜(cai)干要(yao)淡，用(yong)鼻子聞會有刺(ci)激性的(de)(de)氣味(wei)。如購買的(de)(de)是預(yu)包裝產品，消費者可以在開(kai)袋后馬上(shang)聞一(yi)下，看有無明(ming)顯的(de)(de)刺(ci)激氣味(wei)，若有，建議不要(yao)食用(yong)。

食(shi)用菌干貨(huo)選購(gou)

應仔細觀察其外形、色澤，看產(chan)(chan)品(pin)是(shi)(shi)否有霉變，顏(yan)色是(shi)(shi)否正常，是(shi)(shi)否有破碎(sui)，包裝底部(bu)是(shi)(shi)否有泥沙、雜草(cao)等，用鼻(bi)聞(wen)是(shi)(shi)否有特(te)別(bie)異(yi)常的(de)(de)氣味，即通過“眼看、鼻(bi)聞(wen)、手握”三步對產(chan)(chan)品(pin)進(jin)行(xing)簡單的(de)(de)感(gan)官(guan)識別(bie)。另外，現在真正的(de)(de)野生(sheng)食用菌(jun)數量極少(shao)，市面(mian)上銷售的(de)(de)多數是(shi)(shi)人(ren)工栽培的(de)(de)，所以不要輕信于“野生(sheng)”等產(chan)(chan)品(pin)。

水產品干貨選購

質(zhi)(zhi)量好的(de)(de)干制水產(chan)品應外(wai)形(xing)完(wan)整(zheng)，色(se)澤正常無(wu)霉變(bian)，無(wu)異味，口感(gan)良(liang)好，無(wu)雜質(zhi)(zhi)；包(bao)(bao)裝很(hen)重要，因(yin)為好的(de)(de)產(chan)品包(bao)(bao)裝可避免在流通過程中引起的(de)(de)二次污染；看產(chan)品名稱、生產(chan)廠(chang)名、廠(chang)址、電(dian)話(hua)、執行標準、配(pei)料(liao)表(biao)、QS標志是否齊全，是否在保質(zhi)(zhi)期(qi)內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分晾(liang)曬防生蟲

買(mai)回家的(de)干貨(huo)(huo)或自己備(bei)好的(de)干貨(huo)(huo)，在(zai)保存(cun)之前先在(zai)太陽下(xia)晾曬四十(shi)個小時，保證干透(tou)，殺死蟲(chong)卵，干貨(huo)(huo)保存(cun)前先檢查是否有蟲(chong)子，注意不(bu)要與水(shui)接觸(chu)而(er)受潮(chao)。

2、通風保(bao)存防受潮

用密封(feng)袋封(feng)口置(zhi)于(yu)通風、透氣、干燥、涼(liang)爽的地方(fang)。保存時不能和含水量高(gao)的新鮮原料存放(fang)同一(yi)處(chu)所，以免增加空氣濕度，使之受(shou)潮。

3、分類(lei)保存防串味

動(dong)物(wu)性干(gan)貨(如海鮮類(lei)(lei))與植物(wu)性及藻(zao)類(lei)(lei)、菌類(lei)(lei)的干(gan)貨，應(ying)分(fen)類(lei)(lei)保(bao)藏，防止串(chuan)味。放在一(yi)起(qi)前要分(fen)別密封好。

4、經(jing)常檢(jian)查防霉變

干(gan)(gan)貨(huo)如果放置(zhi)時間過長會回(hui)軟、潮濕(shi)乃至發(fa)霉(mei)變質(zhi)(zhi)，因此要勤檢查，并及時食用。若發(fa)現干(gan)(gan)貨(huo)有輕微發(fa)霉(mei)，可以濕(shi)牙刷(shua)刷(shua)干(gan)(gan)凈，然后(hou)放于陰涼(liang)處(chu)風干(gan)(gan)。不要日曬，會影響品質(zhi)(zhi)。

5、密封冷(leng)藏防異(yi)味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水發又分為冷發和熱發兩(liang)種：

（1）冷水發(fa)分(fen)浸發(fa)和漂發(fa)兩(liang)種

浸(jin)發(fa)(fa)就(jiu)是將(jiang)干料用(yong)(yong)涼水(shui)浸(jin)沒，使其(qi)發(fa)(fa)脹后用(yong)(yong)，漂發(fa)(fa)把干調放入冷(leng)水(shui)中，一般要(yao)用(yong)(yong)工具或用(yong)(yong)手擠捏令其(qi)漂發(fa)(fa)，將(jiang)異味、泥沙除去，注(zhu)意多次換水(shui)，一般2-3小(xiao)時即可(ke)發(fa)(fa)透。

（2）熱(re)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)，比冷水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)要快，對冷水(shui)(shui)不宜發(fa)(fa)(fa)(fa)脹的干(gan)調(diao)，采用(yong)(yong)熱(re)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)，熱(re)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)又(you)分為泡發(fa)(fa)(fa)(fa)、蒸發(fa)(fa)(fa)(fa)、燜發(fa)(fa)(fa)(fa)、煮發(fa)(fa)(fa)(fa)四(si)種。對形體小、質地輕的銀(yin)耳、燕(yan)窩、發(fa)(fa)(fa)(fa)菜、紫菜、銀(yin)魚(yu)，可(ke)用(yong)(yong)冷發(fa)(fa)(fa)(fa)或熱(re)發(fa)(fa)(fa)(fa)均可(ke)，對體質堅硬、厚大有腥(xing)臊氣味的魚(yu)翅、熊掌、海參、駝蹄、干(gan)筍等，都用(yong)(yong)熱(re)水(shui)(shui)泡、煮、燜、蒸，洗(xi)凈后(hou)再加工食用(yong)(yong)。

2、油發

有的干(gan)調要用(yong)油發(fa)(fa)，才可使其膨脹(zhang)、松脆，對膠質豐富、結(jie)締組(zu)織(zhi)多而堅硬者如(ru)蹄筋(jin)、干(gan)肉皮、魚肚等均(jun)可用(yong)油發(fa)(fa)，在(zai)發(fa)(fa)制火(huo)力過猛可將油鍋燒(shao)沸后，將油鍋端離(li)火(huo)源或用(yong)微(wei)火(huo)保持油溫(wen)，發(fa)(fa)透后加入熱(re)堿水中，洗去油膩(ni)，在(zai)用(yong)清水漂洗干(gan)凈(jing)再入菜。

3、鹽發

一般用(yong)油發的干品均可用(yong)鹽先(xian)將鹽粗顆粒(li)放入(ru)鍋內，燒(shao)制爆炸聲(sheng)，立即將干品放入(ru)翻炒，邊炒邊燜，直至發透，如鹽發牛鞭、狗鞭等(deng)。

4、堿(jian)發

對(dui)堅硬的(de)(de)原料如魷魚(yu)、墨魚(yu)、則用堿(jian)(jian)發(fa)(fa)(fa)，堿(jian)(jian)發(fa)(fa)(fa)根(gen)據(ju)干(gan)品(pin)質量狀態(tai)又可分為堿(jian)(jian)面(mian)發(fa)(fa)(fa)、堿(jian)(jian)水發(fa)(fa)(fa)兩(liang)種。首先(xian)將(jiang)(jiang)大塊(kuai)堿(jian)(jian)粉碎(sui)成末，若(ruo)是用堿(jian)(jian)面(mian)發(fa)(fa)(fa)，就把干(gan)品(pin)泡軟(ruan)、切塊(kuai)、劃上刀花(hua)，將(jiang)(jiang)堿(jian)(jian)面(mian)涂(tu)在發(fa)(fa)(fa)軟(ruan)的(de)(de)干(gan)品(pin)上，待發(fa)(fa)(fa)脹(zhang)后(hou)，用清水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)即(ji)可。若(ruo)用堿(jian)(jian)水發(fa)(fa)(fa)則把干(gan)品(pin)放入(ru)配制好的(de)(de)堿(jian)(jian)溶(rong)液里使其(qi)發(fa)(fa)(fa)脹(zhang)，然后(hou)用清水沖洗(xi)干(gan)凈(jing)即(ji)可。

5、火燒水發

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店(dian)面(mian)的選址(zhi)

一(yi)(yi)個好的店面位置(zhi)是成功的開始(shi)，同時也決定著(zhu)客源量的多(duo)少，因此(ci)，開干貨(huo)店時，店面的選址一(yi)(yi)定要(yao)慎重。盡量選擇人流量大的區域，例如靠(kao)近大型農(nong)貿市場或者(zhe)大型超市等附近。

2、店面的(de)裝(zhuang)修

店面(mian)裝修的(de)好壞為(wei)給消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)心中留下不(bu)同(tong)的(de)印(yin)象，雖不(bu)用多么(me)豪華，但也(ye)要有(you)屬于自己的(de)特色(se)，能夠吸(xi)引廣大消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)眼球，同(tong)時店內外的(de)環(huan)境要整潔、衛(wei)生(sheng)，給予消(xiao)費(fei)者(zhe)一種舒適(shi)、健康的(de)感覺。

3、產品的(de)種類和(he)質(zhi)量

在(zai)面對(dui)不同(tong)消(xiao)費者(zhe)時，其需求也(ye)不同(tong)，因此(ci)，在(zai)干(gan)貨產品的種類方面一定的齊全，同(tong)時還(huan)要(yao)保證其產品的質(zhi)量，畢竟質(zhi)量的好壞關乎(hu)著消(xiao)費者(zhe)的身體健康，同(tong)時也(ye)是對(dui)自身的負(fu)責。

4、貨源渠道

貨(huo)源渠道是(shi)投資者最注重(zhong)的(de)(de)(de)問題(ti)，一(yi)個穩定的(de)(de)(de)貨(huo)源渠道，不僅不用擔心(xin)庫存(cun)不足的(de)(de)(de)問題(ti)，同時(shi)還能在進價方面取得一(yi)定的(de)(de)(de)優(you)惠(hui)。為此，大家(jia)可以(yi)去(qu)干貨(huo)批發市場尋找合適(shi)的(de)(de)(de)商家(jia)，與其建立(li)長期的(de)(de)(de)合作關系，或者加(jia)盟一(yi)個有實力的(de)(de)(de)品牌店。

5、證件的辦理

開干貨店(dian)，必須擁有合法的(de)經營(ying)權利(li)，為此(ci)，經營(ying)者需要(yao)去(qu)當地有關部門辦理相(xiang)關證(zheng)(zheng)件，例如營(ying)業許可證(zheng)(zheng)、稅務登記證(zheng)(zheng)、衛生許可證(zheng)(zheng)等等。

6、服務質量

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>