1、干(gan)貨(huo)泛指用風干(gan)、晾(liang)曬等方(fang)法去除(chu)了水分的調味品(pin)、食品(pin)，中國(guo)是一個(ge)飲食大國(guo)，因(yin)此全(quan)國(guo)各地形成了很(hen)多(duo)干(gan)貨(huo)市場，全(quan)國(guo)經(jing)營干(gan)貨(huo)的商人不在少數，干(gan)貨(huo)業已經(jing)是一個(ge)相當繁榮的產業，隨(sui)著生活質量(liang)的提高，干(gan)貨(huo)產業會更加發展壯大。

2、干(gan)貨一(yi)定是(shi)(shi)去(qu)除了水分的，如果是(shi)(shi)剛采摘(zhai)的、未(wei)晾干(gan)的、濕的就不能(neng)算干(gan)貨；很多風干(gan)的天然調料都是(shi)(shi)干(gan)貨；一(yi)部(bu)分傳統草(cao)藥(yao)既可以是(shi)(shi)藥(yao)品，同時也(ye)可以是(shi)(shi)干(gan)貨；經過風干(gan)晾曬的海(hai)產(chan)品也(ye)屬于干(gan)貨。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干果

常(chang)見的(de)干(gan)果包括板栗(li)、錐栗(li)、霹靂果、榛子、腰果、核(he)桃(tao)、瓜子、松仁(ren)、杏仁(ren)、白(bai)果、開心果、碧(bi)根果、沙漠果、榧子、白(bai)瓜子、南瓜子、花生、巴旦木（扁桃(tao)）、夏威夷(yi)果等，其中，榛子、核(he)桃(tao)、杏仁(ren)、腰果被人們稱為“世(shi)界四大(da)干(gan)果”。

2、干蔬(shu)

干蔬(shu)就是新(xin)鮮蔬(shu)菜(cai)經過曬干或是風干成的蔬(shu)菜(cai)干，適合曬成蔬(shu)菜(cai)干有白菜(cai)、芥(jie)菜(cai)、筍(sun)、豇豆、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、雪里(li)蕻、黃花菜(cai)、茄子、香菇(gu)、紅薯、土豆等。

3、調味(wei)料(liao)

調(diao)味料也稱佐料，是指被用來(lai)少量加入(ru)其(qi)他食物中(zhong)用來(lai)改善味道的(de)食品成分(fen)，常見的(de)調(diao)味料有花(hua)椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、八角(jiao)、干姜、陳皮、月(yue)桂葉(xie)、檸(ning)檬(meng)葉(xie)等。

4、雜糧(liang)

雜糧通(tong)常是(shi)指水稻、小麥(mai)(mai)、玉(yu)米、大(da)豆(dou)(dou)(dou)、薯類五大(da)作物以外的糧豆(dou)(dou)(dou)作物，包(bao)括(kuo)高粱、谷子(zi)、蕎麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)、糜子(zi)、薏(yi)仁、菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、小扁豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、芝麻(ma)等。

5、飲品(pin)

飲(yin)品指經加工制(zhi)成(cheng)的(de)適于供人或牲畜飲(yin)用(yong)的(de)液(ye)體(ti)，尤指用(yong)來解渴、提(ti)供營養(yang)或提(ti)神的(de)液(ye)體(ti)，但(dan)是有(you)些會將其弄成(cheng)干貨的(de)保存，比如奶粉(fen)、椰子粉(fen)、奶茶(cha)固體(ti)飲(yin)料、大麥若葉固體(ti)飲(yin)料、菊(ju)花茶(cha)粉(fen)、藍莓汁粉(fen)、檸(ning)檬粉(fen)、茶(cha)葉、咖(ka)啡粉(fen)等。

6、中藥材

中藥材(cai)指在漢族(zu)傳統醫術指導下(xia)應(ying)用(yong)的(de)原生藥材(cai)，用(yong)于治(zhi)療疾病(bing)，一般是經(jing)過干燥處理的(de)，用(yong)藥部(bu)位為各種(zhong)植物的(de)根(gen)、莖、花、葉、果等，包括黃(huang)(huang)連(lian)、當歸、貝母、天麻、忍冬、丹(dan)參、元胡、人參、黃(huang)(huang)芩、甘草、地黃(huang)(huang)、杜仲、五(wu)倍子、豬苓、黃(huang)(huang)芪、肉(rou)蓯蓉、射干、姜(jiang)黃(huang)(huang)、羌(qiang)活、前胡等。

7、果脯(fu)

果(guo)脯是(shi)用新鮮水果(guo)經過去(qu)皮、取(qu)核、糖水煮(zhu)制、浸(jin)泡、烘干和(he)整理包裝等主要工序制成的食品，包括山楂片(pian)(pian)、葡萄干、檸檬片(pian)(pian)、紅棗片(pian)(pian)、榴蓮(lian)干、芒果(guo)干等。

8、海產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看(kan)顏(yan)色

不管(guan)是干(gan)貝類的海鮮干(gan)貨還是魷魚之類的海鮮干(gan)貨，在選(xuan)擇的時候，一定(ding)要(yao)查看(kan)一下顏色。有(you)些干(gan)貨在制作過(guo)層中會要(yao)求顏色好看(kan)，于是加入(ru)一些化學(xue)制劑，這樣的干(gan)貨對身(shen)體是有(you)害的。只要(yao)干(gan)貨的顏色不正常，那么不要(yao)選(xuan)擇。

2、辨別味道

購買海鮮干(gan)貨(huo)的(de)時候，一定(ding)要(yao)辨(bian)別一下干(gan)貨(huo)的(de)味(wei)道。有不少海鮮干(gan)貨(huo)在制作的(de)時候，會使用(yong)到硫(liu)磺或者其他化(hua)學物質進(jin)行熏制，這樣(yang)的(de)干(gan)貨(huo)人(ren)吃了(le)怎(zen)么能(neng)健(jian)康(kang)呢？所以說(shuo)，只要(yao)你用(yong)鼻子(zi)一聞就能(neng)夠辨(bian)別出(chu)來(lai)。

3、根據海鮮的特征購買

在買海鮮干(gan)貨的(de)(de)(de)時(shi)候，你(ni)一定要根據這種(zhong)海鮮“活著”時(shi)候的(de)(de)(de)特(te)征(zheng)進(jin)行選擇好壞(huai)，比如說蝦仁(ren)(ren)(ren)，好的(de)(de)(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)干(gan)貨都(dou)是彎的(de)(de)(de)，這是用(yong)新鮮的(de)(de)(de)大蝦制作出來的(de)(de)(de)，而直的(de)(de)(de)蝦仁(ren)(ren)(ren)絕(jue)對是死的(de)(de)(de)大蝦制成的(de)(de)(de)。

4、不加有任何(he)的“調料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干(gan)貨(huo)選購

好(hao)的(de)(de)蔬菜干制品，顏(yan)色是金黃(huang)色或(huo)棕黃(huang)色，具有(you)其(qi)自身的(de)(de)香味，用手(shou)抓一把捏(nie)緊再松(song)開(kai)，如菜能(neng)自動散開(kai)恢復原形(xing)為(wei)佳(jia)。經過(guo)硫(liu)黃(huang)熏(xun)制后(hou)(hou)的(de)(de)菜干，顏(yan)色比正常的(de)(de)菜干要(yao)(yao)淡，用鼻子聞會有(you)刺(ci)激性的(de)(de)氣(qi)味。如購(gou)買的(de)(de)是預包(bao)裝產品，消(xiao)費者可以在開(kai)袋后(hou)(hou)馬上聞一下，看有(you)無(wu)明顯(xian)的(de)(de)刺(ci)激氣(qi)味，若有(you)，建(jian)議不要(yao)(yao)食用。

食(shi)用菌干貨選購

應仔細觀察其外形、色澤，看(kan)產(chan)(chan)品是(shi)否(fou)(fou)(fou)有霉變，顏色是(shi)否(fou)(fou)(fou)正(zheng)常，是(shi)否(fou)(fou)(fou)有破(po)碎，包裝(zhuang)底部(bu)是(shi)否(fou)(fou)(fou)有泥(ni)沙、雜草等，用鼻聞(wen)是(shi)否(fou)(fou)(fou)有特別(bie)異常的(de)氣味，即通過“眼看(kan)、鼻聞(wen)、手握”三步對產(chan)(chan)品進行(xing)簡單(dan)的(de)感(gan)官識別(bie)。另外，現在真正(zheng)的(de)野生食用菌(jun)數(shu)量(liang)極少，市面上銷售的(de)多數(shu)是(shi)人工栽培的(de)，所以不要(yao)輕信于“野生”等產(chan)(chan)品。

水產品干貨選購

質量(liang)好的干制(zhi)水產(chan)品應外形完整(zheng)，色(se)澤(ze)正常無(wu)霉變，無(wu)異味，口感(gan)良好，無(wu)雜質；包裝(zhuang)(zhuang)很重要，因為(wei)好的產(chan)品包裝(zhuang)(zhuang)可避免在流通過程中(zhong)引起的二次污染；看產(chan)品名稱、生產(chan)廠名、廠址、電話、執行標(biao)準、配料表、QS標(biao)志是否齊(qi)全，是否在保質期內(nei)。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分晾(liang)曬防生蟲

買回家的(de)干貨或自己備(bei)好的(de)干貨，在(zai)保(bao)存(cun)之前(qian)先在(zai)太陽下晾曬四十個小時，保(bao)證(zheng)干透，殺死蟲卵，干貨保(bao)存(cun)前(qian)先檢(jian)查是否有蟲子，注意不(bu)要與(yu)水接(jie)觸而受潮。

2、通風保存防受潮

用密封(feng)袋封(feng)口置于(yu)通風、透氣、干燥、涼爽的地方。保(bao)存(cun)時不(bu)能和含水量高的新鮮原料(liao)存(cun)放同一處所，以免增加空氣濕度，使之(zhi)受潮。

3、分類保存防串味(wei)

動物性(xing)干(gan)貨(如海鮮類(lei))與(yu)植物性(xing)及藻類(lei)、菌(jun)類(lei)的干(gan)貨，應分類(lei)保藏，防止串味。放(fang)在(zai)一起(qi)前(qian)要分別密封好。

4、經(jing)常(chang)檢查防(fang)霉變

干(gan)貨(huo)如果放置時間(jian)過長會回軟、潮濕乃至(zhi)發(fa)(fa)霉(mei)變質(zhi)，因此要勤檢查，并及時食用(yong)。若發(fa)(fa)現干(gan)貨(huo)有輕(qing)微發(fa)(fa)霉(mei)，可(ke)以濕牙刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)干(gan)凈，然后放于陰涼處(chu)風干(gan)。不(bu)要日曬，會影響品質(zhi)。

5、密封冷(leng)藏防異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水(shui)發又分為冷發和(he)熱發兩(liang)種(zhong)：

（1）冷水發分(fen)浸發和漂發兩種

浸(jin)發(fa)就(jiu)是將干(gan)料用涼水(shui)浸(jin)沒(mei)，使其(qi)發(fa)脹后用，漂發(fa)把干(gan)調放入冷水(shui)中，一(yi)般要用工具或用手擠捏(nie)令(ling)其(qi)漂發(fa)，將異味、泥沙除去(qu)，注(zhu)意多次換水(shui)，一(yi)般2-3小時即可發(fa)透(tou)。

（2）熱(re)(re)水發(fa)(fa)(fa)(fa)，比冷(leng)(leng)水發(fa)(fa)(fa)(fa)要快，對(dui)冷(leng)(leng)水不宜(yi)發(fa)(fa)(fa)(fa)脹的(de)(de)干(gan)調(diao)，采用熱(re)(re)水發(fa)(fa)(fa)(fa)，熱(re)(re)水發(fa)(fa)(fa)(fa)又分為(wei)泡(pao)(pao)發(fa)(fa)(fa)(fa)、蒸(zheng)發(fa)(fa)(fa)(fa)、燜發(fa)(fa)(fa)(fa)、煮(zhu)發(fa)(fa)(fa)(fa)四種。對(dui)形體小、質(zhi)地輕的(de)(de)銀(yin)耳、燕窩、發(fa)(fa)(fa)(fa)菜、紫菜、銀(yin)魚，可用冷(leng)(leng)發(fa)(fa)(fa)(fa)或熱(re)(re)發(fa)(fa)(fa)(fa)均可，對(dui)體質(zhi)堅硬(ying)、厚大有(you)腥臊氣(qi)味的(de)(de)魚翅、熊掌、海參、駝(tuo)蹄、干(gan)筍(sun)等，都用熱(re)(re)水泡(pao)(pao)、煮(zhu)、燜、蒸(zheng)，洗(xi)凈(jing)后再(zai)加工食用。

2、油(you)發

有的(de)干(gan)調要用油(you)(you)(you)發(fa)，才可(ke)使其膨脹、松脆，對膠質豐富(fu)、結(jie)締(di)組織多而堅硬者(zhe)如蹄筋、干(gan)肉皮、魚肚等均可(ke)用油(you)(you)(you)發(fa)，在發(fa)制火力過猛可(ke)將油(you)(you)(you)鍋(guo)燒沸后，將油(you)(you)(you)鍋(guo)端(duan)離火源或(huo)用微火保(bao)持油(you)(you)(you)溫，發(fa)透后加入熱堿水(shui)中，洗去(qu)油(you)(you)(you)膩，在用清水(shui)漂洗干(gan)凈再(zai)入菜。

3、鹽發

一般用油發的干品(pin)均可用鹽(yan)先將鹽(yan)粗顆粒放入鍋內(nei)，燒制爆炸聲，立即將干品(pin)放入翻炒，邊(bian)炒邊(bian)燜(men)，直(zhi)至發透，如鹽(yan)發牛鞭、狗鞭等。

4、堿發

對堅硬的原料如魷魚、墨(mo)魚、則(ze)用堿(jian)發(fa)，堿(jian)發(fa)根據干(gan)(gan)品(pin)質量狀態又可分為(wei)堿(jian)面發(fa)、堿(jian)水發(fa)兩種(zhong)。首先將(jiang)大塊堿(jian)粉(fen)碎成末(mo)，若是(shi)用堿(jian)面發(fa)，就把干(gan)(gan)品(pin)泡軟(ruan)、切塊、劃上(shang)(shang)刀花，將(jiang)堿(jian)面涂在(zai)發(fa)軟(ruan)的干(gan)(gan)品(pin)上(shang)(shang)，待發(fa)脹(zhang)后，用清(qing)水沖洗干(gan)(gan)凈即(ji)可。若用堿(jian)水發(fa)則(ze)把干(gan)(gan)品(pin)放入(ru)配(pei)制好的堿(jian)溶液里使其發(fa)脹(zhang)，然后用清(qing)水沖洗干(gan)(gan)凈即(ji)可。

5、火(huo)燒水發

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店(dian)面的(de)選址

一(yi)個好的(de)店面位置是成功的(de)開始，同時也決定(ding)著(zhu)客源量(liang)(liang)的(de)多少(shao)，因此(ci)，開干貨(huo)店時，店面的(de)選址(zhi)一(yi)定(ding)要(yao)慎重。盡量(liang)(liang)選擇人流量(liang)(liang)大的(de)區域(yu)，例如(ru)靠近大型農(nong)貿市場(chang)或者(zhe)大型超市等(deng)附近。

2、店面的裝修

店面(mian)裝修的好壞為給消(xiao)費者(zhe)的心中留下不同(tong)的印象，雖(sui)不用多么豪華(hua)，但也要有(you)屬(shu)于自己的特色，能夠(gou)吸引廣大消(xiao)費者(zhe)的眼球(qiu)，同(tong)時店內外的環境(jing)要整潔、衛生，給予消(xiao)費者(zhe)一(yi)種舒適、健(jian)康的感覺。

3、產品的種類和質量

在面對不(bu)同(tong)(tong)消費者時(shi)，其(qi)需求(qiu)也不(bu)同(tong)(tong)，因此，在干貨產(chan)品的(de)種類方面一定的(de)齊(qi)全，同(tong)(tong)時(shi)還要保證其(qi)產(chan)品的(de)質量(liang)，畢竟質量(liang)的(de)好壞關乎著消費者的(de)身(shen)體健康，同(tong)(tong)時(shi)也是(shi)對自身(shen)的(de)負責。

4、貨源(yuan)渠道(dao)

貨源渠道(dao)是投資者最注重的(de)問題(ti)，一(yi)(yi)個穩定(ding)的(de)貨源渠道(dao)，不僅不用(yong)擔心庫存不足的(de)問題(ti)，同時(shi)還(huan)能在(zai)進價方面取(qu)得一(yi)(yi)定(ding)的(de)優惠。為此，大家可(ke)以去干貨批(pi)發市(shi)場尋(xun)找合適的(de)商家，與其建(jian)立長(chang)期的(de)合作關系，或者加盟一(yi)(yi)個有實(shi)力的(de)品牌店(dian)。

5、證件的辦理

開干貨店，必須擁有(you)(you)合法的經(jing)營權利，為此，經(jing)營者需要去當地有(you)(you)關部門辦理相(xiang)關證(zheng)件(jian)，例如營業許(xu)可(ke)證(zheng)、稅(shui)務登記證(zheng)、衛生(sheng)許(xu)可(ke)證(zheng)等等。

6、服務質量(liang)

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>