一、干貝要泡發嗎

干貝是(shi)一種干(gan)制品，在吃之(zhi)前(qian)(qian)需要(yao)提前(qian)(qian)用溫水(shui)泡(pao)發(fa)，然(ran)后再進行烹(peng)飪。如果(guo)在烹(peng)飪前(qian)(qian)沒有泡(pao)發(fa)干(gan)貝，會(hui)讓干(gan)貝變得很硬，難(nan)以(yi)煮熟，會(hui)出(chu)現(xian)夾生的情(qing)況，還可(ke)能會(hui)造成口感較差。為了獲得更好的口感和(he)烹(peng)飪效果(guo)，建議(yi)在煮干(gan)貝前(qian)(qian)先進行泡(pao)發(fa)。

二、干貝泡發多久

干貝一(yi)(yi)般需(xu)要提前1-2小時泡發(fa)，讓干貝充分(fen)吸(xi)收(shou)水分(fen)，從(cong)(cong)而達(da)到飽滿的(de)目的(de)。但是干貝不宜泡太長時間，因(yin)為干貝泡發(fa)后含有較多的(de)水分(fen)和蛋(dan)白質，很容易(yi)滋生(sheng)細(xi)菌或(huo)微(wei)生(sheng)物，從(cong)(cong)而導(dao)致變質。如果提前一(yi)(yi)夜泡發(fa)的(de)話，建(jian)議(yi)放(fang)在冰箱泡發(fa)，這樣(yang)可以抑制細(xi)菌或(huo)微(wei)生(sheng)物的(de)滋生(sheng)。

三、干貝的正確泡發方法

干貝的(de)泡發(fa)(fa)方(fang)法主要有(you)兩種，一種是直接用清水泡發(fa)(fa)，另(ling)外就是通過(guo)蒸的(de)方(fang)式讓干貝泡發(fa)(fa)。

1、清水泡發

（1）將干貝放(fang)入(ru)一個大碗中，用清水(shui)沖洗幾遍(bian)，去除表面的灰塵和雜物。

（2）根據干貝的大(da)小和(he)厚(hou)度，選擇冷(leng)水或(huo)溫(wen)水（不(bu)要用熱水）浸(jin)泡(pao)干貝。水量要能完全覆蓋干貝，并且留出(chu)一些空間，因為干貝會吸收(shou)水分而膨脹。

（3）將(jiang)碗(wan)放(fang)在(zai)陰涼通風的(de)(de)地(di)方，讓干(gan)貝慢(man)慢(man)泡發。泡發時間(jian)根據干(gan)貝的(de)(de)大(da)小和厚度而定(ding)，可以用手指輕(qing)輕(qing)按壓干(gan)貝，如果(guo)感覺有彈性而不是硬硬的(de)(de)，就說明已(yi)經泡好了。

（4）將泡好的干貝撈出，用清(qing)水(shui)再次沖洗(xi)幾遍，去除殘留的雜質和異味(wei)。然后用廚房紙巾(jin)或者毛巾(jin)輕輕擦(ca)拭(shi)干凈(jing)表(biao)面的水(shui)分。

2、蒸的方式泡發

（1）先(xian)用清水將(jiang)干貝浸泡15分(fen)鐘左右，使其吸收(shou)水分(fen)自然回軟(ruan)。

（2）用手輕輕地將干貝洗凈(jing)，同時去邊角(jiao)上的老(lao)筋，一定要(yao)洗干凈(jing)，注意要(yao)把泥沙(sha)都去掉。

（3）把洗凈的干(gan)貝放入一個大玻璃碗中，加入適量(liang)的姜片、蔥(cong)段、料酒以(yi)及(ji)清水，水量(liang)以(yi)稍沒過(guo)干(gan)貝為宜。

（4）蒸鍋(guo)加水(shui)燒(shao)開，然后將(jiang)干貝整碗放入，大(da)火蒸30分鐘即(ji)可。

值得一提的(de)是，干貝泡發之(zhi)后留(liu)下(xia)的(de)湯汁建議保留(liu)，這(zhe)同樣(yang)也是干貝的(de)精華所在(zai)。干貝泡發的(de)湯汁可以做(zuo)燒菜(cai)的(de)湯汁，味道(dao)也同樣(yang)十分鮮(xian)美。

四、干貝泡發的注意事項

1、干貝在(zai)泡發時要對其進行清(qing)洗，因為干貝中會吸(xi)附(fu)很多的(de)泥(ni)沙，如(ru)果(guo)清(qing)洗不干凈的(de)話(hua)，做成(cheng)的(de)菜肴吃(chi)起(qi)來會影(ying)響(xiang)到(dao)口感，而(er)且(qie)不利于(yu)健康(kang)。

2、由于干(gan)貝(bei)是有一定腥(xing)(xing)味(wei)的(de)(de)，所以(yi)(yi)我(wo)們在(zai)泡發的(de)(de)時(shi)候(hou)，還可以(yi)(yi)放入一些料(liao)酒(jiu)和生姜在(zai)里面，這(zhe)么做的(de)(de)目的(de)(de)不僅能夠(gou)使泡發的(de)(de)速度加(jia)快，還可以(yi)(yi)去(qu)除它(ta)存在(zai)的(de)(de)腥(xing)(xing)味(wei)方法(fa)。

3、干貝泡發后會吸水膨脹，像木耳一樣吸水后變得好多，所以干貝一(yi)次性不(bu)能(neng)泡發太多，以免泡多了吃不(bu)完，造成(cheng)浪費(fei)。