一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的制作方法步驟如下(xia)：

原料配方：

龍(long)利魚1280克、蛋清3個、鹽2茶(cha)匙(chi)、料(liao)酒(jiu)3湯匙(chi)、白胡椒粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)、姜粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)、木薯(shu)淀(dian)粉(fen)5湯匙(chi)。

制作方法：

1、龍(long)利魚去(qu)筋(jin)，然后切成小(xiao)塊，放入雞(ji)蛋清、鹽(yan)、料酒、白(bai)胡椒(jiao)粉、姜粉腌制10分(fen)鐘。

2、將(jiang)腌好(hao)的(de)龍利魚(yu)放入破壁機中打碎，再放入木薯淀粉順(shun)時(shi)針攪拌上勁(jing)，攪拌成順(shun)滑的(de)魚(yu)漿狀態。

3、盤子(zi)中鋪上(shang)吸油紙，把攪拌好(hao)的魚肉倒入。

4、放(fang)入(ru)蒸鍋中，大火煮開鍋后(hou)繼續蒸20分鐘，晾涼后(hou)拿(na)出(chu)切(qie)成小塊。家里有烤(kao)(kao)箱的話也可(ke)以放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱里，上下(xia)165℃預熱10分鐘，預熱后(hou)再把魚肉放(fang)入(ru)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)25分鐘即可(ke)。

5、鍋中(zhong)熱(re)油，把切塊后的魚豆(dou)腐放(fang)入油炸，炸至金黃(huang)即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制(zhi)魚豆腐(fu)并不難，不過要想做出來(lai)的(de)魚豆腐(fu)像外面買的(de)一(yi)(yi)樣入(ru)口軟嫩、柔韌(ren)有彈性(xing)，要注意一(yi)(yi)定的(de)制(zhi)作方法和技巧(qiao)，包括：

1、選擇合適的魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)制作，一般主要是用龍利魚(yu)(yu)(yu)和巴沙(sha)魚(yu)(yu)(yu)為原料制作魚(yu)(yu)(yu)豆腐。

2、魚肉(rou)打成魚糜的(de)時(shi)候，要注意充分(fen)攪(jiao)(jiao)打，可以(yi)用料(liao)理(li)機操作，沒有的(de)話則可以(yi)手打，朝(chao)一個方向(xiang)攪(jiao)(jiao)拌上勁即(ji)可，如果覺(jue)得干的(de)話可以(yi)加一點水。

3、打魚糜時(shi)，加入(ru)一(yi)些木薯淀粉可以讓做(zuo)出來的魚豆腐(fu)口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐放入鍋中油炸的時候要注意，炸的時間不需要很長，變(bian)色后就可(ke)以撈(lao)出，放涼后顏色還(huan)會(hui)變(bian)深的，千萬別炸過了(le)。

6、油炸魚豆腐還要注意，一次(ci)不要放太多進去(qu)，因為油炸的過程中(zhong)魚豆腐會發脹，取出來(lai)后涼了自然(ran)就塌下去(qu)了。