一、魚豆腐的制作方法和配方

魚豆腐又稱油炸魚糕，是以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料，經熟化油炸制成的一道美食，無論是下火鍋還是直接吃都很美味，如果家里有魚肉的話，也可以在家自制魚豆腐，具體的(de)制作(zuo)方法步驟如(ru)下：

原料配方：

龍利魚(yu)1280克、蛋清3個、鹽2茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、料酒3湯匙(chi)(chi)(chi)、白胡椒粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、姜(jiang)粉(fen)1.5茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、木(mu)薯淀粉(fen)5湯匙(chi)(chi)(chi)。

制作方法：

1、龍利魚(yu)去筋，然(ran)后切成小塊，放(fang)入雞蛋(dan)清、鹽、料(liao)酒、白胡椒(jiao)粉、姜粉腌制10分鐘。

2、將腌好的龍利魚(yu)放入破壁機中打碎(sui)，再放入木薯(shu)淀粉順時針攪(jiao)拌(ban)上勁，攪(jiao)拌(ban)成順滑的魚(yu)漿狀態。

3、盤子中(zhong)鋪上吸油紙，把攪拌好的魚肉倒入(ru)。

4、放入(ru)蒸鍋(guo)中，大火煮開(kai)鍋(guo)后(hou)繼(ji)續蒸20分(fen)鐘(zhong)，晾涼(liang)后(hou)拿出切成(cheng)小塊(kuai)。家里有烤(kao)箱的話也可以放入(ru)烤(kao)箱里，上下165℃預熱10分(fen)鐘(zhong)，預熱后(hou)再(zai)把(ba)魚肉(rou)放入(ru)烤(kao)箱烤(kao)25分(fen)鐘(zhong)即可。

5、鍋(guo)中熱油，把(ba)切塊(kuai)后的魚豆腐放入油炸(zha)，炸(zha)至金黃(huang)即可。

二、自制魚豆腐的做法技巧有哪些

在家自制(zhi)魚豆腐并不難(nan)，不過要想(xiang)做(zuo)出來的(de)魚豆腐像外面買的(de)一(yi)樣入口(kou)軟嫩、柔(rou)韌有彈性，要注意一(yi)定的(de)制(zhi)作方法(fa)和技(ji)巧，包(bao)括：

1、選擇(ze)合(he)適的魚(yu)(yu)肉制作，一般主要是用龍(long)利魚(yu)(yu)和巴沙魚(yu)(yu)為原料(liao)制作魚(yu)(yu)豆腐。

2、魚(yu)肉打成(cheng)魚(yu)糜(mi)的時候，要注意(yi)充分攪打，可(ke)以用料理機操作，沒有的話(hua)則可(ke)以手(shou)打，朝(chao)一個方向攪拌上勁即可(ke)，如(ru)果覺得干的話(hua)可(ke)以加一點水。

3、打魚(yu)糜時，加(jia)入一些木(mu)薯(shu)淀粉可(ke)以(yi)讓做出(chu)來的(de)魚(yu)豆腐口感更q彈。

4、將攪打好的魚糜放入蒸鍋或烤箱時，要注意一勺一勺加多按按，以免里面有空隙，不然做出的魚豆腐會散開。

5、魚豆腐(fu)放入鍋中油炸(zha)的(de)時(shi)候要注意，炸(zha)的(de)時(shi)間不需要很長，變色后就可(ke)以撈(lao)出，放涼后顏色還會變深的(de)，千(qian)萬別炸(zha)過了。

6、油(you)炸魚(yu)豆(dou)腐還要注(zhu)意，一次不(bu)要放太(tai)多(duo)進去(qu)，因(yin)為油(you)炸的(de)過程中魚(yu)豆(dou)腐會發(fa)脹，取出來后涼了(le)自(zi)然就塌下去(qu)了(le)。