一、黑茶的正確沖泡方法

黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)是(shi)傳(chuan)統(tong)六(liu)大茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)類中，唯(wei)一后發酵的茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)，茶(cha)(cha)(cha)湯(tang)滋味濃(nong)郁且(qie)茶(cha)(cha)(cha)性溫和，沖泡黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)時，要注意正確的方法(fa)：

1、撬茶取茶

黑(hei)茶是一(yi)種經(jing)過(guo)發酵的(de)茶葉種類，市(shi)面上(shang)的(de)黑(hei)茶大多會(hui)被緊壓(ya)為茶磚(zhuan)或是茶餅，因此在沖泡飲用(yong)時，需(xu)要先將緊壓(ya)后的(de)成品(pin)茶葉撬開，從側邊插入茶刀后緩慢的(de)前后移動，讓周圍(wei)變得松動，稍微用(yong)力就能(neng)撬下茶葉，撬好(hao)的(de)茶葉完(wan)全解(jie)散后放入紫(zi)砂罐中醒茶。

2、沖燙茶具

黑茶(cha)的(de)(de)成品茶(cha)葉內(nei)質(zhi)得充分(fen)沉淀(dian)，為(wei)了(le)能更好的(de)(de)泡(pao)出(chu)茶(cha)湯和滋(zi)味，沖泡(pao)時(shi)的(de)(de)茶(cha)具(ju)宜小不宜大(da)，以白瓷(ci)蓋碗為(wei)宜，也能用陶瓷(ci)壺(hu)或是(shi)玻璃(li)茶(cha)壺(hu)，正式沖泡(pao)茶(cha)葉之前(qian)先燒一壺(hu)開水(shui)沖燙茶(cha)具(ju)，去除茶(cha)具(ju)中的(de)(de)雜質(zhi)和涼氣，提升內(nei)壁的(de)(de)溫(wen)度，另外關于水(shui)質(zhi)，在沒(mei)有山(shan)泉(quan)水(shui)的(de)(de)情況(kuang)下，可以用純凈水(shui)代替。

3、投茶沖泡

茶(cha)(cha)具得到充(chong)分(fen)(fen)清(qing)洗后(hou)，從紫砂罐(guan)中取出(chu)醒好的黑茶(cha)(cha)干茶(cha)(cha)葉，投入茶(cha)(cha)具后(hou)沿(yan)著邊(bian)緣(yuan)注入燒(shao)開的熱(re)水(shui)，等待(dai)5秒(miao)后(hou)將水(shui)倒出(chu)，清(qing)洗茶(cha)(cha)葉表面的雜(za)質，然后(hou)用高沖的方式(shi)再(zai)次注水(shui)，把水(shui)壺提到30厘(li)米(mi)左右的高度即可，注水(shui)的過程能能讓茶(cha)(cha)葉被充(chong)分(fen)(fen)泡開，注滿水(shui)蓋上蓋子等待(dai)5-10秒(miao)即可出(chu)湯(tang)。

4、出湯飲用

黑茶(cha)(cha)沖泡出湯時(shi)，隔著茶(cha)(cha)濾將茶(cha)(cha)湯倒(dao)入公道(dao)杯(bei)(bei)(bei)，然后(hou)從公道(dao)杯(bei)(bei)(bei)分入每(mei)一個品茗杯(bei)(bei)(bei)，先嗅聞茶(cha)(cha)湯的(de)香氣，觀賞茶(cha)(cha)湯的(de)顏色，等待(dai)茶(cha)(cha)湯溫度適口就(jiu)能飲入，由于(yu)黑茶(cha)(cha)在(zai)制(zhi)茶(cha)(cha)過程中得到(dao)充分發酵，耐(nai)泡性(xing)較(jiao)強(qiang)，品質(zhi)較(jiao)好的(de)茶(cha)(cha)葉能沖泡10次以上，前4泡的(de)出湯時(shi)間在(zai)5-10秒，此后(hou)每(mei)一泡都要(yao)延(yan)長10-15秒坐杯(bei)(bei)(bei)時(shi)間。

二、沖泡黑茶要注意什么

泡黑茶(cha)是(shi)技術活，更是(shi)精細活，從(cong)選水(shui)、煮水(shui)、選器、備茶(cha)到沖泡，每一個環節都(dou)可(ke)能對(dui)茶(cha)湯造成影響，沖泡黑茶(cha)時，主要注意以(yi)下幾點：

1、選水

盡量選軟水(shui)，避開堿性(xing)水(shui)。

水(shui)(shui)對(dui)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)影響(xiang)主要(yao)來自于兩(liang)個方面：水(shui)(shui)中的(de)(de)礦(kuang)物質和水(shui)(shui)的(de)(de)酸堿(jian)性。硬(ying)水(shui)(shui)燒(shao)開之(zhi)(zhi)后，鈣鎂離子會(hui)抑制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚的(de)(de)溶(rong)出(chu)，而茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚不(bu)僅是(shi)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)“功效擔當”，對(dui)黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)風味也至關(guan)重要(yao)。抑制了它(ta)的(de)(de)溶(rong)出(chu)，難免茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)湯寡(gua)淡、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)低(di)濁。因此(ci)，要(yao)盡量選(xuan)擇硬(ying)度(du)低(di)的(de)(de)水(shui)(shui)。若是(shi)用(yong)堿(jian)性水(shui)(shui)沖(chong)泡，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)多酚不(bu)穩定，很快會(hui)氧化。

一般來(lai)(lai)說，現成的(de)純凈(jing)水(shui)就比(bi)較適合泡黑茶。若想再進階，可以買(mai)個酸(suan)度計來(lai)(lai)測酸(suan)堿性，再買(mai)個電導率(lv)儀來(lai)(lai)測量水(shui)的(de)硬度。

2、煮水

煮(zhu)水(shui)(shui)要大火(huo)快(kuai)煮(zhu)，而(er)不要文火(huo)慢煮(zhu)。當水(shui)(shui)連續冒(mao)泡(pao)，煮(zhu)到二沸(fei)或(huo)是(shi)剛剛三(san)沸(fei)時，水(shui)(shui)的活(huo)性(xing)是(shi)比較好的。如果煮(zhu)得太久，水(shui)(shui)中的含(han)氧量降低則活(huo)性(xing)降低，即水(shui)(shui)“煮(zhu)老”了，對茶湯(tang)影響(xiang)也不好。

如(ru)果使用自(zi)來(lai)水泡黑茶，需要煮稍(shao)久一(yi)(yi)點。自(zi)來(lai)水沸騰時，把燒水壺的(de)蓋子打開，保持沸騰一(yi)(yi)分(fen)鐘左(zuo)右，能夠除去一(yi)(yi)部分(fen)消(xiao)毒殘(can)留的(de)氯，降(jiang)低異(yi)味。

3、選器

（1）鐵壺：具有(you)耐高溫(wen)(wen)、導(dao)熱性(xing)能(neng)好的優(you)點(dian)，適(shi)合(he)沖泡(pao)老黑(hei)茶(cha)。鐵壺烹煮(zhu)黑(hei)茶(cha)能(neng)提(ti)高水的溫(wen)(wen)度，具有(you)軟化水質的作用，讓茶(cha)水變得(de)甘(gan)甜，順口，口感厚實(shi)飽滿順滑，在品飲黑(hei)茶(cha)時，有(you)事半功倍之效，因而鐵壺特別適(shi)合(he)泡(pao)煮(zhu)黑(hei)茶(cha)用，可激發和提(ti)升黑(hei)茶(cha)的香氣。

（2）陶(tao)(tao)壺(hu)：質感(gan)古(gu)(gu)樸(pu)的陶(tao)(tao)壺(hu)與歷史悠久的黑(hei)茶搭配(pei)也非常有(you)味道，陶(tao)(tao)壺(hu)一(yi)般采(cai)用原生(sheng)陶(tao)(tao)土加工(gong)而成(cheng)，具(ju)有(you)吸附水垢(gou)的功(gong)能，能夠(gou)有(you)效凈化水質，提升水的口感(gan)。對(dui)于(yu)沖(chong)泡黑(hei)茶的煮水器而言，陶(tao)(tao)壺(hu)無(wu)疑是(shi)既古(gu)(gu)樸(pu)美觀，又(you)是(shi)極具(ju)性(xing)價比的選(xuan)擇(ze)，用陶(tao)(tao)壺(hu)泡黑(hei)茶的妙處(chu)還在(zai)于(yu)粗(cu)陶(tao)(tao)材(cai)質氣孔多，可(ke)凈化水質，更增(zeng)添幾(ji)分茶香茶韻。更為重要的是(shi)黑(hei)茶性(xing)溫，陶(tao)(tao)制(zhi)茶具(ju)性(xing)涼(liang)，從(cong)養生(sheng)上可(ke)達到(dao)陰陽調(diao)和。

（3）純銀茶(cha)壺：純銀茶(cha)具是(shi)以銀所制，有(you)很強的導熱性，能迅速(su)散(san)發熱量，使(shi)(shi)用(yong)純銀茶(cha)具沖(chong)泡黑茶(cha)是(shi)絕佳(jia)選擇。使(shi)(shi)用(yong)純銀茶(cha)具沖(chong)泡黑茶(cha)，水(shui)質會(hui)變軟，沖(chong)泡出(chu)來的茶(cha)湯也(ye)會(hui)變得好喝；澀減韻長，和(he)順溫潤，對茶(cha)葉的韻味香醇表現更充分(fen)。

（4）紫(zi)砂(sha)壺(hu)：用紫(zi)砂(sha)壺(hu)來沖泡黑(hei)(hei)茶(cha)是(shi)一(yi)個不錯的(de)選擇(ze)，它(ta)可以與黑(hei)(hei)茶(cha)達到相(xiang)輔相(xiang)成(cheng)的(de)效果。根(gen)據科(ke)學分(fen)析，紫(zi)砂(sha)壺(hu)有(you)保存茶(cha)湯原味(wei)的(de)功能(neng)，它(ta)能(neng)吸收茶(cha)汁，而且具有(you)耐(nai)冷(leng)耐(nai)熱(re)的(de)特性(xing)，而黑(hei)(hei)茶(cha)的(de)特點是(shi)吸味(wei)，紫(zi)砂(sha)壺(hu)就彌補了(le)黑(hei)(hei)茶(cha)吸味(wei)的(de)特點，提升黑(hei)(hei)茶(cha)的(de)香氣，滋味(wei)更醇厚，特別是(shi)那(nei)些(xie)適合有(you)年(nian)份的(de)老(lao)黑(hei)(hei)茶(cha)。

4、比例

日常泡茶中，建議用1:30（即30毫升水對(dui)應1克(ke)茶）的(de)(de)茶水比例，黑茶里的(de)(de)茯磚(zhuan)、花卷，茶葉可(ke)用10克(ke)左右。具(ju)體還(huan)需自(zi)己多喝多總結，適合(he)自(zi)己口味的(de)(de)就是(shi)最好(hao)的(de)(de)。若是(shi)自(zi)泡自(zi)飲(yin)，相對(dui)簡單(dan)。若是(shi)泡茶給他人，則應根(gen)據對(dui)方(fang)“好(hao)淡(dan)”還(huan)是(shi)“嗜(shi)濃”的(de)(de)偏好(hao)進行微調(diao)。

5、水溫

控制水溫，是泡好黑茶至關重要的因素之一，黑茶用沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和(he)濃(nong)醇的滋(zi)味。對于溫度，也無需(xu)特意買一個溫度計(ji)。對于不能用沸水沖泡的茶，一般(ban)做(zuo)法是(shi)先把水倒入(ru)公道杯中(zhong)涼一會(hui)兒，把手掌放(fang)到上面感受(shou)一下熱(re)力（距離(li)不可太近以免(mian)燙(tang)傷），多嘗試(shi)幾(ji)次(ci)就能把握到最適宜水溫的熱(re)度。

6、手法

（1）高沖低斟：高沖低斟指的是，沖茶(cha)時要(yao)比倒茶(cha)時高，才(cai)有利于茶(cha)湯香氣(qi)的激發；而從壺里倒茶(cha)出來(lai)時，要(yao)盡可能放低靠近公道杯(bei)，減少香氣(qi)走散(san)，才(cai)有利于保留(liu)茶(cha)香。

（2）香靠(kao)沖(chong)，湯靠(kao)吊(diao)：茶(cha)(cha)香需(xu)要沖(chong)擊，如(ru)果想要激發茶(cha)(cha)高揚的(de)(de)香氣，就高溫高沖(chong)，讓水(shui)與茶(cha)(cha)葉(xie)激蕩(dang)而產生鮮(xian)明的(de)(de)香氣。而湯感需(xu)要細(xi)細(xi)吊(diao)出(chu)來，如(ru)果想要品嘗到細(xi)膩、有(you)層次的(de)(de)茶(cha)(cha)湯，就需(xu)要把(ba)壺(hu)放低，沿(yan)著壺(hu)的(de)(de)邊緣，用細(xi)柔的(de)(de)水(shui)流(liu)讓茶(cha)(cha)葉(xie)慢(man)慢(man)浸出(chu)。