一、黑茶中的金花是什么東西

對于常喝黑茶的人來說，想必都聽說過茯磚茶（黑茶類的一種）中有一種叫“金花”的獨特物質，我們平日說到的黑茶“金(jin)(jin)花(hua)”，是指黑茶(cha)類中(zhong)的茯磚茶(cha)經(jing)過特定的發酵(jiao)工(gong)藝環(huan)節（渥堆、發花(hua)干(gan)燥(zao)等）生成的一種冠突散囊菌(jun)，這種菌(jun)會產生金(jin)(jin)黃(huang)色(se)的閉囊殼，其外觀是金(jin)(jin)黃(huang)色(se)的細(xi)小(xiao)花(hua)斑，成散點片狀分布，均勻滲透在茶(cha)磚內(nei)，因形似“米(mi)蘭花(hua)”且呈金(jin)(jin)黃(huang)色(se)，故俗稱“金(jin)(jin)花(hua)”。

據研究表明，在特定的溫濕度條件下(xia)，金(jin)花（冠突散囊菌）可分泌(mi)多種(zhong)(zhong)氧(yang)(yang)化(hua)酶(mei)（如(ru)多酚氧(yang)(yang)化(hua)酶(mei)、果膠(jiao)酶(mei)、纖維素酶(mei)、蛋(dan)白(bai)酶(mei)等等），催化(hua)茶葉中各種(zhong)(zhong)相(xiang)關物(wu)(wu)質發(fa)生(sheng)(sheng)一(yi)系列氧(yang)(yang)化(hua)、聚合、降解、轉化(hua)，從而使茶的苦澀味減(jian)少，滋(zi)味轉為濃醇爽口，使茶湯醇厚(hou)回(hui)甘，湯色清(qing)澈。同(tong)時這種(zhong)(zhong)物(wu)(wu)質富(fu)含維生(sheng)(sheng)素及微量(liang)元素，能提(ti)高人體免疫力，降血脂及調理腸道(dao)，因此(ci)是一(yi)種(zhong)(zhong)有(you)益微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（益生(sheng)(sheng)菌）。

因此，根據我國(guo)關于茯磚茶的(de)(de)國(guo)家標(biao)準，冠突散囊菌（金(jin)花）的(de)(de)密集程(cheng)度是評判(pan)茯磚茶品質好(hao)壞(huai)的(de)(de)重要(yao)標(biao)準之一(yi)，也就是說金(jin)花越多茯磚茶的(de)(de)品質相對越好(hao)。

二、黑茶的金花是怎么形成的

黑(hei)茶(cha)(cha)的(de)金花是(shi)在(zai)外(wai)冷內(nei)(nei)熱(re)、外(wai)干內(nei)(nei)濕的(de)前提(ti)下，茶(cha)(cha)品內(nei)(nei)果實較多或(huo)鮮葉較粗(cu)老(lao)而茶(cha)(cha)葉滲(shen)出(chu)物濃稠情況下，在(zai)以后的(de)儲藏過(guo)程中逐步生(sheng)長的(de)，具(ju)體形成與兩個方面(mian)有關：

1、環境

存在著穩(wen)定純正的(de)(de)(de)冠突(tu)(tu)散(san)囊(nang)菌菌群(qun)再(zai)加(jia)上適當(dang)的(de)(de)(de)溫(wen)濕(shi)度(du)和時間，冠突(tu)(tu)散(san)囊(nang)菌，也就是我們(men)俗稱的(de)(de)(de)金花(hua)，就在茶(cha)磚(zhuan)里面自然生長(chang)出來了。壓(ya)制好的(de)(de)(de)茶(cha)磚(zhuan)在這(zhe)里，經過發(fa)花(hua)期和干(gan)燥期兩個過程，前后共(gong)30天左右的(de)(de)(de)時間。發(fa)花(hua)期的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)要控制在20至(zhi)24度(du)，時間約(yue)20至(zhi)30天。

這(zhe)段時間(jian)，金(jin)(jin)花會在(zai)茶磚里自然生長(chang)出(chu)來。金(jin)(jin)花生長(chang)出(chu)來后(hou)，還(huan)要經過7至(zhi)10天的干燥(zao)期，溫度控(kong)制(zhi)在(zai)30至(zhi)40度，目的是將茶磚里多余的水分去除(chu)掉。

2、變化過程

金花冠(guan)突散囊菌它是一個活體(ti)，從烘房里(li)面出來的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)茯(fu)(fu)磚茶(cha)，金花是非常(chang)具有活力的(de)(de)(de)，鮮艷(yan)而飽滿(man)。它的(de)(de)(de)代(dai)謝(xie)過程在不(bu)(bu)斷地延續(xu)，隨(sui)著(zhu)時間的(de)(de)(de)推移，它也在不(bu)(bu)斷的(de)(de)(de)完成它生命的(de)(de)(de)輪回，由(you)青年(nian)(nian)到(dao)(dao)壯(zhuang)年(nian)(nian)到(dao)(dao)老年(nian)(nian)，到(dao)(dao)最后的(de)(de)(de)衰落(luo)和凋亡(wang)。所以說隨(sui)著(zhu)茯(fu)(fu)磚茶(cha)存放時間的(de)(de)(de)延長(chang)，茯(fu)(fu)磚茶(cha)里(li)面金花的(de)(de)(de)顏(yan)色，會由(you)鮮艷(yan)到(dao)(dao)淡黃，甚至到(dao)(dao)最后的(de)(de)(de)黃白色。它的(de)(de)(de)顆粒由(you)開始非常(chang)的(de)(de)(de)飽滿(man)，再到(dao)(dao)慢(man)慢(man)地萎縮，到(dao)(dao)最后形成很細小的(de)(de)(de)斑點，這是一個自然的(de)(de)(de)變化過程。

三、黑茶有金花的好還是沒金花的好

金花指的是黑茶中的冠突散囊菌，也稱“金花菌”，來源于一種發花的現象。金花是在特定的溫濕度條件下才會出現的，不是所有的黑茶都(dou)一(yi)定有。茯磚茶(cha)(cha)、湖南千兩茶(cha)(cha)、廣西(xi)六堡茶(cha)(cha)經過廠家(jia)存放處理會(hui)有金(jin)花，而黑磚茶(cha)(cha)、天尖等是沒有金(jin)花的。

另(ling)外(wai)，有(you)金(jin)花(hua)(hua)不(bu)等(deng)(deng)于好黑(hei)茶(cha)。在過去傳統(tong)的(de)存放中，對金(jin)花(hua)(hua)的(de)生(sheng)長環境（溫濕度等(deng)(deng)）控制(zhi)技(ji)術還不(bu)成(cheng)(cheng)熟(shu)，黑(hei)茶(cha)有(you)金(jin)花(hua)(hua)是很(hen)難得的(de)。隨著(zhu)人(ren)們對金(jin)花(hua)(hua)的(de)不(bu)斷研究，現今可以做(zuo)到(dao)人(ren)工控制(zhi)溫濕度，發花(hua)(hua)技(ji)術已經很(hen)成(cheng)(cheng)熟(shu)，有(you)金(jin)花(hua)(hua)只能從一個角(jiao)度說明品質不(bu)錯。黑(hei)茶(cha)的(de)品質還要看原料(liao)如(ru)(ru)何，入口(kou)滋味如(ru)(ru)何，不(bu)可夸大金(jin)花(hua)(hua)的(de)效(xiao)果。