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黑茶的發酵程度屬于什么類型 黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

本文章由注冊用戶 飲食養生記 上傳提供 2024-12-11 評論 0
摘要:黑茶屬于發酵茶中的后發酵茶,其發酵程度在六成至九成之間,包括初制黑毛茶時的渥堆發酵工序和品茶在后期保存中的再次發酵轉化兩個階段的發酵。按照發酵程度不同,黑茶分重發酵和輕發酵兩種,它們在干茶色澤、湯色、口感、香氣、后期轉化等幾個方面有一定的區別。下面一起來了解一下黑茶的發酵程度屬于什么類型以及黑茶重發酵與輕發酵區別在哪吧。

一、黑茶是發酵茶嗎

發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱,一般茶按發酵程度不同,可分為輕發酵茶、半發酵茶、全發酵茶、后發酵茶四種,黑茶屬(shu)于發酵茶中的后發酵茶。

黑茶的發(fa)(fa)酵一般分為(wei)兩個階段:第一階段是初(chu)制黑毛茶時的渥堆發(fa)(fa)酵工序,第二階段是成品茶在后期保存中的再次發(fa)(fa)酵轉化:

1、制作過程中發酵

鮮葉(xie)殺青,渥堆(dui)發酵1-3天(根據溫(wen)度、濕度不同,發酵時(shi)間(jian)不同),再烘干變成黑毛茶(cha),也稱前(qian)發酵。

加工發(fa)酵:黑(hei)毛(mao)茶(cha)(cha)在壓成磚茶(cha)(cha)(或其他形(xing)狀緊(jin)壓茶(cha)(cha),如千兩茶(cha)(cha))前,用蒸(zheng)汽蒸(zheng)軟再壓成形(xing),此(ci)時茶(cha)(cha)的水分含量很高,但不(bu)是(shi)馬上烘干(gan),而是(shi)進(jin)發(fa)酵車間繼續發(fa)酵20天左(zuo)右(千兩茶(cha)(cha)則是(shi)日曬夜(ye)露,七七四(si)十九(jiu)天自然干(gan)燥。)。因為微生物參與,黑(hei)茶(cha)(cha)在變成成品(pin)過程中,慢(man)慢(man)發(fa)酵,慢(man)慢(man)變成成品(pin),品(pin)質在不(bu)斷升華。

2、儲藏發酵

在儲藏過程中,繼續自然發(fa)酵。大(da)分子變成小分子,品質(zhi)進一步升華,所以(yi),在一定(ding)期限內,黑茶時間越(yue)久越(yue)好(采用(yong)正確的儲藏方法)。

二、黑茶的發酵程度屬于什么類型

黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)后(hou)發酵茶(cha)(cha)(cha)(cha),其發酵程度比其他(ta)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)更(geng)為(wei)徹底,通常在六成(cheng)至九(jiu)成(cheng)之間(jian),這使得黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)在口感(gan)和營養成(cheng)分方面具有(you)獨特的特點。首先(xian),黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的口感(gan)醇(chun)厚(hou),帶有(you)一(yi)種獨特的陳香。這是(shi)因為(wei)在后(hou)發酵過(guo)程中(zhong),茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)中(zhong)的化學物質發生了深刻的改變,產生了豐富的滋味和香氣。

此外(wai),黑(hei)茶還(huan)有一(yi)定的(de)收藏價值。隨著時(shi)間的(de)推(tui)移(yi),黑(hei)茶的(de)品質會逐漸提升(sheng),陳年老(lao)茶更是珍貴。在適宜的(de)儲存條(tiao)件下,黑(hei)茶可以保存數十年甚至上百年,其口(kou)感和(he)營養價值都(dou)會得(de)到提升(sheng)。

三、黑茶重發酵與輕發酵區別在哪

渥堆發酵是黑(hei)茶中(zhong)最(zui)獨特(te)關(guan)鍵的(de)(de)工(gong)序,只是不同(tong)的(de)(de)廠家,發酵程度不一樣,行內(nei)人(ren)簡單(dan)的(de)(de)分為輕發酵和(he)重發酵,發酵程度不同(tong),在以下幾個方面有所區別:

1、干茶色澤

輕發(fa)酵(jiao)的(de)(de)茶(cha)干茶(cha)的(de)(de)色澤偏黃(huang)褐(he)色、青褐(he)色;而重發(fa)酵(jiao)的(de)(de)茶(cha)一(yi)般(ban)都呈(cheng)黑褐(he)色。

2、湯色

輕(qing)發酵的黑茶湯(tang)色橙黃(huang)或明黃(huang),剛(gang)剛(gang)出的新茶茶湯(tang)不夠透亮;重發酵的湯(tang)色比較好看(kan),橙紅(hong)或紅(hong)艷,湯(tang)色比較透亮。

3、香氣

輕(qing)發酵(jiao)的(de)黑茶(cha),茶(cha)葉本身(shen)(shen)香氣(qi)比較明顯,帶(dai)清香;而(er)重(zhong)發酵(jiao)的(de)黑茶(cha),香氣(qi)淡,沒有茶(cha)本身(shen)(shen)的(de)茶(cha)香味,剛出來的(de)新茶(cha),帶(dai)有火味和渥堆的(de)味道。

4、口感

輕(qing)發酵(jiao)(jiao)的黑(hei)茶,入口清甜(tian),生津回甘明顯,茶氣足,滋味(wei)豐富醇和(he);重發酵(jiao)(jiao)的黑(hei)茶,入口順滑,口感細膩,滋味(wei)平(ping)和(he)。

5、后期轉化

重發酵黑茶,在第(di)一次(ci)發(fa)酵過(guo)程中就(jiu)加速(su)了茶(cha)葉的(de)后發(fa)酵進程,所以后期的(de)變化非常小(xiao)而且緩(huan)慢。比(bi)如有的(de)茶(cha)廠因為發(fa)酵太重(zhong),茶(cha)葉出廠后,在后期可能會完全(quan)沒有轉化,這(zhe)樣的(de)茶(cha)葉其實是(shi)違背了黑(hei)茶(cha)后發(fa)酵原則的(de)。

輕(qing)發酵(jiao)的(de)茶(cha)(cha)葉,后期轉化(hua)空間特別大,可以說一(yi)年一(yi)個(ge)樣,甚至每個(ge)月喝都(dou)(dou)會(hui)有不同的(de)口(kou)(kou)感和滋味,這(zhe)才有黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的(de)收藏價(jia)值(zhi)和老黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的(de)品飲價(jia)值(zhi)。而且(qie)輕(qing)發酵(jiao)的(de)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)為了(le)保證茶(cha)(cha)的(de)口(kou)(kou)感,一(yi)般原(yuan)料都(dou)(dou)會(hui)較好(hao),黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)在后期轉化(hua)中,原(yuan)料越好(hao),轉化(hua)的(de)效果越好(hao),口(kou)(kou)感和保健(jian)功效會(hui)更加好(hao)些(xie)。

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