一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通(tong)常只適合用于(yu)火鍋中，那么(me)(me)為什么(me)(me)牛油(you)容易凝(ning)固呢？

一般來說，油脂凝(ning)固(gu)(gu)就像水(shui)遇冷(leng)結(jie)冰一樣，是一種物理現象(xiang)，因為食用油中(zhong)含有飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)，而飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)在較(jiao)低的(de)溫度下就可能出(chu)凝(ning)結(jie)現象(xiang)，食用油中(zhong)的(de)飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)含量越高，油就越容易凝(ning)固(gu)(gu)。

牛(niu)油(you)屬于動物油(you)脂，它的(de)飽和脂肪酸含量非常高(gao)，達54%，比豬油(you)（42%）還要高(gao)，因(yin)此很容易(yi)凝固，常溫下牛(niu)油(you)一(yi)般都(dou)是固體，加熱(re)達到熔點(dian)后才(cai)會(hui)融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛(niu)油是一種很容易凝固的油脂，那么(me)牛(niu)油的凝固點(dian)是多少(shao)度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就(jiu)(jiu)會凝固(gu)(gu)；也正因(yin)為如此，平時(shi)炒菜用牛油的(de)話，如果不盡快吃完，就(jiu)(jiu)會發現上(shang)面有白色的(de)顆粒物，這就(jiu)(jiu)是(shi)凝固(gu)(gu)的(de)牛油。

另外，由(you)于牛油的熔點高(gao)于體溫，所以不容易被消(xiao)化，大家食用牛油時(shi)一(yi)定要注意控(kong)制食用量，消(xiao)化功能不好(hao)的朋友不建議食用牛油。