一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會出現絮狀物或結塊的情況，牛油作為一種動物油脂，尤其容易凝固結塊，因此牛油通常只適合用于火鍋中，那么為什(shen)么牛油容易凝固呢？

一般來說，油(you)脂(zhi)凝固就(jiu)像(xiang)水遇冷結冰(bing)一樣，是一種物理(li)現(xian)(xian)象，因為(wei)食(shi)用(yong)油(you)中(zhong)含有飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)，而飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)在較低的溫度(du)下就(jiu)可(ke)能出凝結現(xian)(xian)象，食(shi)用(yong)油(you)中(zhong)的飽(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)含量越高(gao)，油(you)就(jiu)越容易凝固。

牛(niu)油(you)屬于(yu)動物(wu)油(you)脂(zhi)，它的飽和脂(zhi)肪(fang)酸含量(liang)非常高(gao)，達54%，比豬油(you)（42%）還要高(gao)，因此很容易凝固(gu)，常溫下牛(niu)油(you)一般都是固(gu)體，加熱達到熔點后才會融化。

二、精煉牛油的凝固點是多少度

精煉牛(niu)油是(shi)一種很容易凝固(gu)的(de)油脂，那么牛(niu)油的(de)凝固(gu)點(dian)是(shi)多少度呢？

據了解，牛油非晶體，沒有固定的凝固點，不過一般情況下，牛油熔點為40℃-46℃，也就是說，溫度低于這一區間范圍，牛油就會凝(ning)固(gu)；也正(zheng)因為如此(ci)，平時炒菜(cai)用牛油的話，如果不盡快吃完，就會發現上面有白色的顆粒(li)物，這(zhe)就是凝(ning)固(gu)的牛油。

另外，由于牛(niu)油(you)的熔點高于體溫，所以(yi)不(bu)(bu)容易被(bei)消化(hua)，大(da)家食用(yong)牛(niu)油(you)時(shi)一定(ding)要注意(yi)控制(zhi)食用(yong)量，消化(hua)功(gong)能不(bu)(bu)好的朋友不(bu)(bu)建議食用(yong)牛(niu)油(you)。