一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主(zhu)要用牛板油、牛肚油、牛腸油、牛下腳料(liao)等牛脂肪部(bu)位，四種部(bu)位提煉出的牛油在風(feng)味感(gan)官(guan)方面有(you)所差異：

1、腰油是(shi)純(chun)凈單一的(de)、形狀(zhuang)大(da)且完整、厚實的(de)脂(zhi)(zhi)肪，有濃(nong)(nong)郁、純(chun)凈的(de)牛脂(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)味，香(xiang)(xiang)純(chun)但是(shi)不膩，口感香(xiang)(xiang)濃(nong)(nong)。

2、肚油是包(bao)裹牛(niu)整個腹腔(qiang)的(de)(de)脂肪(fang)組織，薄薄一(yi)層，像一(yi)張網布，牛(niu)脂香味明顯，有一(yi)定的(de)(de)膻味和腥味，滋味突(tu)出，口感順滑，唇齒留香。

3、分割(ge)油(you)是(shi)經(jing)過分割(ge)、剔除下(xia)的(de)(de)(de)(de)零(ling)(ling)碎皮下(xia)組織、肥膘的(de)(de)(de)(de)匯總，一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)(de)(de)(de)，大小不均(jun)勻、較(jiao)為零(ling)(ling)碎的(de)(de)(de)(de)牛(niu)脂(zhi)肪（通常帶有(you)瘦肉組織和血液）。分割(ge)油(you)是(shi)肉香(xiang)、脂(zhi)香(xiang)、膻香(xiang)、奶香(xiang)、油(you)渣香(xiang)等多種香(xiang)味的(de)(de)(de)(de)綜合(he)體，具有(you)特(te)殊(shu)且不可(ke)替代的(de)(de)(de)(de)風味。

4、牛腸油主要(yao)由(you)牛腸上的脂肪組織、結締組織和肌(ji)肉組織為原料提煉制成(cheng)，這種油異味(wei)重(zhong)，出(chu)油率低(di)，香味(wei)也不(bu)夠濃，一般不(bu)作為食用油。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業生(sheng)產中提煉牛(niu)油的流程步驟如下：

1、原材料準備

制(zhi)造牛油的(de)原材料(liao)包括牛板(ban)油、牛下腳料(liao)等牛脂肪(fang)部位。這些原材料(liao)需(xu)要被收集和儲存(cun)，以便后續(xu)(xu)制(zhi)作。在(zai)收集和儲存(cun)的(de)過程中(zhong)，需(xu)要注意(yi)保持原材料(liao)的(de)新鮮度(du)和衛生。通(tong)常，原材料(liao)需(xu)要先進行清(qing)洗和去除雜質，然后切成(cheng)小塊或刨成(cheng)薄片，以便后續(xu)(xu)熬煉。

2、熬煉工段

熬煉(lian)是(shi)制造牛油(you)的(de)關鍵步驟。在這個過程中，牛脂(zhi)肪被加熱并融化，使其分離(li)(li)出(chu)油(you)脂(zhi)。熬煉(lian)的(de)溫度和(he)時間需要(yao)根(gen)據(ju)原(yuan)材料的(de)品質和(he)工(gong)藝要(yao)求進行調整。通常，熬煉(lian)需要(yao)使用(yong)熬煉(lian)鍋或(huo)熬煉(lian)缸等設備。熬煉(lian)鍋通常由(you)不銹鋼制成(cheng)，具有(you)加熱和(he)攪(jiao)拌功能，可以(yi)控制熬煉(lian)的(de)溫度和(he)時間，以(yi)確保油(you)脂(zhi)的(de)分離(li)(li)效果。

3、過濾工段

過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)是將融(rong)化(hua)的(de)(de)牛脂肪通過(guo)(guo)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)器過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)，去(qu)除雜質(zhi)和(he)(he)不純物(wu)質(zhi)。過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)器可以是濾(lv)(lv)(lv)(lv)網或濾(lv)(lv)(lv)(lv)紙等(deng)設備(bei)。過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)的(de)(de)目的(de)(de)是提高(gao)牛油的(de)(de)純度和(he)(he)質(zhi)量(liang)。通常(chang)，過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)需(xu)要使用(yong)專門的(de)(de)過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)設備(bei)，如過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機、壓濾(lv)(lv)(lv)(lv)機等(deng)設備(bei)。過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)機通常(chang)由不銹鋼制成，具(ju)有過(guo)(guo)濾(lv)(lv)(lv)(lv)和(he)(he)分離功能，可以去(qu)除油脂中的(de)(de)雜質(zhi)和(he)(he)不純物(wu)質(zhi)，提高(gao)牛油的(de)(de)純度和(he)(he)質(zhi)量(liang)。

4、冷卻和凝固

將(jiang)過濾后的(de)牛油(you)進行冷(leng)(leng)卻和(he)(he)凝固，使(shi)其形成固態。這個步驟(zou)可以(yi)使(shi)用冷(leng)(leng)卻器或冷(leng)(leng)卻室等設備(bei)(bei)。在冷(leng)(leng)卻和(he)(he)凝固的(de)過程中，需(xu)要控(kong)制(zhi)溫度(du)和(he)(he)時間(jian)，以(yi)確(que)保牛油(you)的(de)質(zhi)量和(he)(he)口感。通(tong)常(chang)，冷(leng)(leng)卻和(he)(he)凝固需(xu)要使(shi)用專門的(de)冷(leng)(leng)卻設備(bei)(bei)，如冷(leng)(leng)卻器、冷(leng)(leng)卻室等設備(bei)(bei)。冷(leng)(leng)卻器通(tong)常(chang)由不銹(xiu)鋼制(zhi)成，具有冷(leng)(leng)卻和(he)(he)控(kong)溫功(gong)能，可以(yi)控(kong)制(zhi)牛油(you)的(de)溫度(du)和(he)(he)時間(jian)，以(yi)確(que)保其質(zhi)量和(he)(he)口感。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進(jin)行包裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)，以(yi)(yi)保持其新鮮(xian)度和(he)(he)品(pin)質(zhi)。這個步驟可(ke)以(yi)(yi)使用包裝(zhuang)(zhuang)機器或貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)罐(guan)等設備。在包裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)的(de)過程(cheng)中，需要(yao)注意衛生和(he)(he)防(fang)潮防(fang)曬，以(yi)(yi)延(yan)長(chang)牛(niu)油的(de)保質(zhi)期。通(tong)(tong)(tong)常，包裝(zhuang)(zhuang)需要(yao)使用專門(men)的(de)包裝(zhuang)(zhuang)設備，如(ru)灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)機、封口機等設備。灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)機通(tong)(tong)(tong)常由(you)不銹鋼(gang)制成，具有自動灌(guan)裝(zhuang)(zhuang)和(he)(he)計量(liang)功(gong)能，可(ke)以(yi)(yi)進(jin)行快速包裝(zhuang)(zhuang)。貯(zhu)(zhu)存(cun)(cun)罐(guan)通(tong)(tong)(tong)常由(you)不銹鋼(gang)制成，具有密封和(he)(he)防(fang)潮功(gong)能，可(ke)以(yi)(yi)保持牛(niu)油的(de)新鮮(xian)度和(he)(he)品(pin)質(zhi)。