一、牛油是牛的哪個部位提煉出來的

牛油是牛的脂肪組織提煉出來的動物油脂，沒有固定是哪個部位的肉，不過一般提煉牛油主(zhu)要(yao)用牛(niu)板(ban)油(you)(you)、牛(niu)肚油(you)(you)、牛(niu)腸油(you)(you)、牛(niu)下腳(jiao)料等牛(niu)脂肪(fang)部(bu)位(wei)，四種(zhong)部(bu)位(wei)提煉出的牛(niu)油(you)(you)在風味感官(guan)方面有所差異：

1、腰油是(shi)純(chun)凈單(dan)一的、形(xing)狀大且完整、厚(hou)實的脂肪，有(you)濃郁(yu)、純(chun)凈的牛(niu)脂香味，香純(chun)但是(shi)不膩，口感香濃。

2、肚油(you)是(shi)包(bao)裹(guo)牛整個腹腔(qiang)的(de)脂肪(fang)組織，薄(bo)薄(bo)一層，像一張網布(bu)，牛脂香(xiang)味明顯，有(you)一定的(de)膻味和腥(xing)味，滋味突出，口感順(shun)滑(hua)，唇(chun)齒留香(xiang)。

3、分(fen)(fen)割(ge)油(you)(you)是經過(guo)分(fen)(fen)割(ge)、剔除下(xia)的(de)零碎皮下(xia)組織、肥膘的(de)匯總(zong)，一(yi)塊(kuai)一(yi)塊(kuai)的(de)，大小不(bu)均勻、較為(wei)零碎的(de)牛(niu)脂肪（通常帶有(you)瘦肉(rou)組織和(he)血液）。分(fen)(fen)割(ge)油(you)(you)是肉(rou)香、脂香、膻香、奶香、油(you)(you)渣香等多種香味的(de)綜合體，具有(you)特殊且不(bu)可替代(dai)的(de)風味。

4、牛(niu)(niu)腸油(you)(you)主(zhu)要由牛(niu)(niu)腸上的(de)脂肪組織(zhi)、結締組織(zhi)和肌(ji)肉組織(zhi)為(wei)原料提煉制成，這種油(you)(you)異(yi)味重，出油(you)(you)率低，香味也不夠濃，一般(ban)不作為(wei)食用油(you)(you)。

二、牛油是怎么提煉出來的

工業生產(chan)中提煉牛油(you)的流程步驟如下：

1、原材料準備

制造(zao)牛油(you)的(de)原材料(liao)包括牛板油(you)、牛下腳料(liao)等牛脂肪部位。這些(xie)原材料(liao)需要被收(shou)集和(he)儲存，以便后續(xu)制作。在收(shou)集和(he)儲存的(de)過程中(zhong)，需要注意(yi)保持原材料(liao)的(de)新鮮度(du)和(he)衛生(sheng)。通常，原材料(liao)需要先進(jin)行(xing)清洗和(he)去(qu)除(chu)雜質，然后切成(cheng)小塊或刨(bao)成(cheng)薄片，以便后續(xu)熬煉。

2、熬煉工段

熬(ao)煉(lian)是制造牛(niu)油的(de)關(guan)鍵步驟。在(zai)這個(ge)過(guo)程中，牛(niu)脂(zhi)肪被(bei)加(jia)熱(re)并融(rong)化，使(shi)其分離出油脂(zhi)。熬(ao)煉(lian)的(de)溫(wen)(wen)度和(he)(he)時間需要根據原材(cai)料的(de)品(pin)質(zhi)和(he)(he)工藝要求進行調整(zheng)。通常(chang)，熬(ao)煉(lian)需要使(shi)用熬(ao)煉(lian)鍋或熬(ao)煉(lian)缸等設備。熬(ao)煉(lian)鍋通常(chang)由不銹鋼制成，具有加(jia)熱(re)和(he)(he)攪拌功(gong)能，可以控(kong)制熬(ao)煉(lian)的(de)溫(wen)(wen)度和(he)(he)時間，以確(que)保(bao)油脂(zhi)的(de)分離效果。

3、過濾工段

過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)是(shi)將融化的(de)(de)(de)牛脂(zhi)肪(fang)通(tong)過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)器(qi)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)，去除(chu)雜質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)不純物質(zhi)(zhi)(zhi)。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)器(qi)可(ke)以(yi)是(shi)濾(lv)(lv)網或濾(lv)(lv)紙(zhi)等設(she)備(bei)。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)是(shi)提(ti)高牛油的(de)(de)(de)純度(du)和(he)質(zhi)(zhi)(zhi)量。通(tong)常，過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)需(xu)要使用專門的(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)設(she)備(bei)，如(ru)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)、壓濾(lv)(lv)機(ji)等設(she)備(bei)。過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)機(ji)通(tong)常由不銹鋼制成，具有過(guo)(guo)(guo)濾(lv)(lv)和(he)分離功能(neng)，可(ke)以(yi)去除(chu)油脂(zhi)中的(de)(de)(de)雜質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)不純物質(zhi)(zhi)(zhi)，提(ti)高牛油的(de)(de)(de)純度(du)和(he)質(zhi)(zhi)(zhi)量。

4、冷卻和凝固

將過濾后的(de)(de)牛油(you)進行冷(leng)(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固，使(shi)其形成固態。這個步驟(zou)可(ke)以(yi)(yi)使(shi)用(yong)冷(leng)(leng)卻(que)器或冷(leng)(leng)卻(que)室(shi)等設備(bei)(bei)。在冷(leng)(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固的(de)(de)過程中，需要控制(zhi)溫度和(he)(he)(he)(he)時(shi)間，以(yi)(yi)確保牛油(you)的(de)(de)質量和(he)(he)(he)(he)口感。通常(chang)，冷(leng)(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)凝固需要使(shi)用(yong)專門的(de)(de)冷(leng)(leng)卻(que)設備(bei)(bei)，如冷(leng)(leng)卻(que)器、冷(leng)(leng)卻(que)室(shi)等設備(bei)(bei)。冷(leng)(leng)卻(que)器通常(chang)由(you)不銹鋼制(zhi)成，具有冷(leng)(leng)卻(que)和(he)(he)(he)(he)控溫功能，可(ke)以(yi)(yi)控制(zhi)牛油(you)的(de)(de)溫度和(he)(he)(he)(he)時(shi)間，以(yi)(yi)確保其質量和(he)(he)(he)(he)口感。

5、包裝和貯存

將制成的牛油進(jin)行(xing)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)貯(zhu)(zhu)存，以(yi)(yi)(yi)保持(chi)(chi)其新鮮度和(he)品(pin)質(zhi)。這(zhe)個步驟可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)使用包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機器或貯(zhu)(zhu)存罐(guan)等設(she)(she)備(bei)。在(zai)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)貯(zhu)(zhu)存的(de)過程中(zhong)，需要注意衛生(sheng)和(he)防(fang)潮防(fang)曬，以(yi)(yi)(yi)延長牛(niu)油的(de)保質(zhi)期。通(tong)常，包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)需要使用專門的(de)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)設(she)(she)備(bei)，如灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機、封(feng)口機等設(she)(she)備(bei)。灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)機通(tong)常由(you)不(bu)銹鋼制成，具有自動灌裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)和(he)計量功能，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)進(jin)行(xing)快速(su)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)(zhuang)。貯(zhu)(zhu)存罐(guan)通(tong)常由(you)不(bu)銹鋼制成，具有密封(feng)和(he)防(fang)潮功能，可(ke)(ke)以(yi)(yi)(yi)保持(chi)(chi)牛(niu)油的(de)新鮮度和(he)品(pin)質(zhi)。