根據國家(jia)相關標(biao)準，除了橄欖油和特種(zhong)油脂之外，按(an)照其(qi)(qi)精煉程(cheng)度，大豆油、玉米油、花(hua)生(sheng)油等，一般分(fen)為(wei)四個(ge)等級(ji)，級(ji)別越高，其(qi)(qi)精煉程(cheng)度越高。不同級(ji)別的食用油各項成分(fen)和質量的限定值不同，在用途上也有(you)所(suo)區別。

一級(ji)油(you)(you)和二(er)(er)級(ji)油(you)(you)的(de)精煉(lian)程(cheng)度較(jiao)高，經過了(le)脫(tuo)(tuo)膠、脫(tuo)(tuo)酸、脫(tuo)(tuo)色、脫(tuo)(tuo)臭等(deng)(deng)過程(cheng)，具(ju)有(you)(you)無味、色淺、煙(yan)點高、炒菜油(you)(you)煙(yan)少、低溫下不(bu)易凝(ning)固等(deng)(deng)特點。精煉(lian)后，一、二(er)(er)級(ji)油(you)(you)有(you)(you)害成分(fen)的(de)含量較(jiao)低，如菜油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)芥子甙等(deng)(deng)可被(bei)脫(tuo)(tuo)去，但同時(shi)也流失(shi)了(le)很多營養成分(fen)，如大豆(dou)油(you)(you)中(zhong)(zhong)的(de)胡蘿卜素在脫(tuo)(tuo)色的(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)就會流失(shi)。

三(san)級油(you)(you)和四級油(you)(you)的精煉(lian)程(cheng)(cheng)度(du)較(jiao)低，只經過了(le)簡單(dan)脫膠、脫酸等程(cheng)(cheng)序。其色澤較(jiao)深，煙點較(jiao)低，在烹調過程(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)油(you)(you)煙大(da)，大(da)豆油(you)(you)中(zhong)(zhong)甚至還有較(jiao)大(da)的豆腥味。由于(yu)精煉(lian)程(cheng)(cheng)度(du)低，三(san)、四級食用油(you)(you)中(zhong)(zhong)雜(za)質(zhi)的含量較(jiao)高，但同(tong)時(shi)也保留(liu)了(le)部(bu)分(fen)胡蘿卜素(su)(su)、葉綠素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)E等(deng)。

無(wu)論是一(yi)級油(you)(you)還是四級油(you)(you)，只要其符合(he)國家衛生標準，就不會對人體健(jian)康產生任何危(wei)害(hai)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可以放心(xin)選(xuan)用。一(yi)、二級油(you)(you)的(de)純度(du)較高，雜質(zhi)含量少，可用于較高溫度(du)的(de)烹調，如炒菜(cai)等，但也不適(shi)合(he)長時(shi)間煎炸；三、四級油(you)(you)不適(shi)合(he)用來高溫加熱，但可用于做湯和(he)燉菜(cai)，或用來調餡(xian)等。消(xiao)費(fei)者(zhe)可根據自己的(de)烹調需(xu)要和(he)喜好(hao)進(jin)行選(xuan)擇。

菜籽(zi)(zi)油(you)包裝(zhuang)上有(you)壓榨(zha)和(he)浸出兩種(zhong)，選(xuan)壓榨(zha)的(de)。前者使(shi)用(yong)物理方(fang)法提取，而浸出使(shi)用(yong)化(hua)學(xue)方(fang)法提取。菜籽(zi)(zi)油(you)包裝(zhuang)上常見(jian)的(de)質(zhi)量(liang)等(deng)級(ji)有(you)一級(ji)和(he)三級(ji)，選(xuan)一級(ji)的(de)，屬精煉油(you)。菜籽(zi)(zi)油(you)包裝(zhuang)上菜籽(zi)(zi)油(you)原料分非轉(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因的(de)和(he)轉(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因的(de)兩種(zhong)。建議(yi)選(xuan)非轉(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因的(de)。

總結：買油(you)(you)的時候，首(shou)選一級(ji)壓(ya)榨非(fei)轉基(ji)因菜籽(zi)油(you)(you)、大豆油(you)(you)、花(hua)生油(you)(you)等(deng)，其(qi)次是三級(ji)壓(ya)榨非(fei)轉基(ji)因菜籽(zi)油(you)(you)。