一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是利(li)用濕法工(gong)藝，經脫(tuo)膠、脫(tuo)酸等二十幾(ji)道工(gong)序加工(gong)制(zhi)成(cheng)的。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)通牛(niu)(niu)油就是用牛(niu)(niu)的(de)脂(zhi)肪組(zu)織(zhi)為原料加熱提煉出(chu)的(de)油脂(zhi)，精煉牛(niu)(niu)油在(zai)(zai)此基礎上(shang)經過了精煉處理，相(xiang)比較起來，除(chu)了制作過程不(bu)同外，精煉牛(niu)(niu)油和普(pu)通牛(niu)(niu)油還主要在(zai)(zai)以下(xia)幾(ji)個方面(mian)存在(zai)(zai)區別：

1、顏色區別

精煉牛油呈現出白色(se)，而普通牛油略帶微黃(huang)。

2、口感區別

精(jing)煉牛(niu)油的(de)味道相對較純，是在(zai)精(jing)煉的(de)過程中損(sun)失了(le)牛(niu)油的(de)油脂的(de)香(xiang)味；普通牛(niu)油的(de)的(de)油脂香(xiang)味更香(xiang)，而且(qie)保留(liu)了(le)天然的(de)奶香(xiang)味。

3、成分區別

精(jing)煉牛(niu)油經過(guo)脫色和過(guo)濾等工(gong)藝處理后，去除了顏色、淀粉和牛(niu)油酸(suan)(suan)等成分(fen)，成分(fen)相對純粹；普通牛(niu)油中可能含(han)有一些化學成分(fen)，如碳酸(suan)(suan)、磷酸(suan)(suan)、乳酸(suan)(suan)、醇(chun)酸(suan)(suan)等。

4、保存時間區別

精煉(lian)牛油(you)的保質期相對(dui)(dui)較長(chang)，普通牛油(you)含有紫外線和(he)氧氣(qi)會導致脂質分(fen)解而(er)產(chan)生的脂肪酸(suan)和(he)酸(suan)價等，保質期相對(dui)(dui)較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精煉牛(niu)油和普通牛(niu)油對(dui)比(bi)起來，各有各的優勢：

普通(tong)牛(niu)油的油脂香味比精煉牛(niu)油更香，吃到(dao)嘴里口味厚重(zhong)，不(bu)過也有人覺得未精煉的普通(tong)牛(niu)油顏色深不(bu)清(qing)澈，牛(niu)膻味也重(zhong)，不(bu)太能接受；精煉牛(niu)油清(qing)澈透亮、脂香濃郁(yu)，而(er)且保質期比較(jiao)長(chang)，比較(jiao)適合餐(can)飲行業(ye)使用(yong)。