一、精煉牛油是什么油

精煉牛油是指通過高溫加熱、脫色和過濾等工序處理后的牛油，處理過程中去除了一部分的蛋白質、水分和乳糖等成分，呈現出白色且不易氧化的狀態。一般牛油精煉是(shi)利用濕法工(gong)藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工(gong)序加工(gong)制成的(de)。

二、精煉牛油和普通牛油區別在哪

普(pu)(pu)通牛油(you)(you)(you)就是用牛的脂肪組(zu)織為原(yuan)料加熱提煉(lian)(lian)出的油(you)(you)(you)脂，精(jing)煉(lian)(lian)牛油(you)(you)(you)在(zai)此基(ji)礎上經過了精(jing)煉(lian)(lian)處理，相比(bi)較起來，除了制(zhi)作過程不同外(wai)，精(jing)煉(lian)(lian)牛油(you)(you)(you)和普(pu)(pu)通牛油(you)(you)(you)還主要(yao)在(zai)以下(xia)幾個方面存在(zai)區別：

1、顏色區別

精煉(lian)牛油呈現出(chu)白色，而普(pu)通牛油略帶(dai)微黃。

2、口感區別

精煉牛(niu)(niu)油(you)的(de)(de)味(wei)道(dao)相對(dui)較純，是在精煉的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)損失(shi)了(le)牛(niu)(niu)油(you)的(de)(de)油(you)脂(zhi)的(de)(de)香味(wei)；普通牛(niu)(niu)油(you)的(de)(de)的(de)(de)油(you)脂(zhi)香味(wei)更香，而且(qie)保(bao)留了(le)天(tian)然(ran)的(de)(de)奶香味(wei)。

3、成分區別

精煉牛油經過(guo)(guo)脫色(se)和(he)過(guo)(guo)濾等工(gong)藝處理后，去(qu)除了顏色(se)、淀(dian)粉和(he)牛油酸等成分(fen)，成分(fen)相對純粹；普通牛油中可能含有一(yi)些化學成分(fen)，如碳酸、磷酸、乳酸、醇酸等。

4、保存時間區別

精(jing)煉(lian)牛油的保質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)相(xiang)對(dui)較長，普通(tong)牛油含有紫外線和氧氣會導(dao)致(zhi)脂(zhi)質(zhi)(zhi)(zhi)分解而產生的脂(zhi)肪酸(suan)和酸(suan)價等(deng)，保質(zhi)(zhi)(zhi)期(qi)相(xiang)對(dui)較短。

三、精煉牛油和普通牛油哪個好

精(jing)煉(lian)牛油和普通(tong)牛油對比起來，各(ge)有各(ge)的優(you)勢：

普通牛(niu)油的油脂香(xiang)味比精(jing)煉牛(niu)油更(geng)香(xiang)，吃到嘴里口味厚重(zhong)，不過也有人(ren)覺(jue)得未精(jing)煉的普通牛(niu)油顏色深不清澈，牛(niu)膻味也重(zhong)，不太(tai)能接受；精(jing)煉牛(niu)油清澈透(tou)亮(liang)、脂香(xiang)濃郁，而且(qie)保質期比較(jiao)長，比較(jiao)適合(he)餐飲行業(ye)使用。